Sponsorlu Bağlantılar

Kırmızı şaraplarda antosiyanların kopigmantasyonu (1)

Alkollü İçecekler kategorisinde açılmış olan Kırmızı şaraplarda antosiyanların kopigmantasyonu (1) konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 23-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Kırmızı şaraplarda antosiyanların kopigmantasyonu (1)

Sponsorlu Bağlantılar
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 23-2009   #2
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Antosiyanların kopigmantasyonu üzerine çeşitli faktörlerin etkisi (2)


Ar.Gör. Haşim KELEBEK, Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ / Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü



1. Giriş



İki bölümden oluşan bu çalışmanın ilk bölümünde kopigmantasyon reaksiyonunun önemi açıklanmış ve mekanizması üzerinde durulmuştur (KELEBEK ve CANBAŞ, 2005). Bu bölümde kopigmantasyon reaksiyonu üzerinde etkili olan faktörler incelenecektir.
2. Kopigmantasyon reaksiyonu üzerine etkili olan faktörler
Kopigmantasyon reaksiyonu üzerine antosiyanın kimyasal yapısı, pigment ve kopigmentin konsantrasyonu ile ortamın bileşimi, sıcaklığı ve pH’sı etkili olmaktadır (BROUILLARD ve ark., 1989; MAZZA ve BROUILLARD, 1990; DANGLES ve BROUILLARD, 1992; BOULTON, 2001).



2.1. Antosiyanın kimyasal yapısı
Aynı koşullar (pH, sıcaklık, pigment-kopigment konsantrasyonu) altında antosiyanın bileşiminde metoksilasyon ve glikozidasyon sayısı arttıkça kopigmantasyon da artmaktadır (MAZZA ve BROUILLARD, 1990; DANGLES ve ark., 1992; CEMEROÐLU, 2001; JEFFREY ve ark., 2001).
MAZZA ve BROUILLARD (1990), pigment olarak malvidin-3 glikozit ve malvidin-3,5 diglikoziti ve kopigment olarak klorojenik asiti kullandıkları çalışmada malvidin-3.5 diglikozitteki batokromik ve hipokromik etkinin arttığını ve bunun malvidin-3-glikozitteki batokromik ve hipokromik artışın iki katı olduğunu bildirmişlerdir.



2.2. Pigment ve kopigment konsantrasyonu
Sabit pH ve sıcaklıkta, pigment ve/veya kopigment artışına paralel olarak kopigmantasyon reaksiyonu artmakta ve bu artış pigment ve kopigmentin yapısına bağlı olarak farklılık göstermektedir (MAZZA ve BROUILLARD, 1990; LIAO ve ark., 1992; DANGLES ve ELHAJJI, 1994; MIRABEL ve ark., 1999; DARIES-MARTIN, 2001). Antosiyan bileşiklerindeki farklılığın kopigmantasyon üzerine etkisinin araştırıldığı bir çalışmada siyanidin, delfinidin, peonidin, malvidin ve petunidin kullanılmış ve sonuçta malvidinin kopigmantasyon üzerine en etkili pigment olduğu bildirilmiştir (BOULTON, 2001).
Şekil 1. Kopigment artışının kopigmantasyon reaksiyonu üzerine etkisi (klorojenik asit molar oranları: 1 [0], 2 [5], 3 [20], 4 [40], 5 [80]) (DAVIES ve MAZZA 1993)
MAZZA ve BROUILLARD (1990), yaptıkları çalışmada, pH’nın 3.65 ve sıcaklığın 20oC olduğu ortamda malvidin konsantrasyonunun 3 kat artırılması durumunda maksimum absorbans değerinin 5.4 kat arttığını saptamışlardır. Aynı koşullar altında siyanin konsantrasyonunun 3 kat artırılması halinde maksimum dalga boyundaki absorbans değerinin 3.7 kat arttığını belirlemişlerdir (Tablo 1). Bu sonuçlara göre kopigmantasyonda malvidin konsantrasyonu artışının siyanin konsantrasyonu artışından daha etkili olduğu ortaya çıkmaktadır. Şekil 1’de kopigment artışının reaksiyon üzerine etkisi görülmektedir.
Tablo 1. Farklı konsantrasyonlardaki kopigmentlerin ve pH’nın antosiyan bileşiklerinin kopigmantasyon reaksiyonu üzerine etkisi (MAZZA ve BROUILLARD, 1990)
Pigment Pigment kons.(M) Kopigment/Pigment oranı (M) pH lmax Absorbans Absorbans
lmax A – AoAo
Siyanidin3,5-diglikozitSiyanidin3,5-diglikozitSiyanidin3,5-diglikozit 2,58x10-42,58x10-42,58x10-4 05102040015102040801500510204080150200 2.742.742.732.732.753,643,623,623,623,613,623,623, 644.724.704.714.734.714.724.694.72 509.2512.0513.6516.8521.2510,8512,8514,4515,5518,8 523,2528,0531,6521.6526.0526.4528.8530.0532.4535.2 537.2 1.6251.8581.9872.2872.7360,3290,3470,3700,4490,580 0,8471,3712,0690.1100.1260.1380.1600.2290.3380.603 0.710 0.000.200.320.570.920,00,050,190,471,001,963,796,1 00.00.210.300.581.302.374.895.09
Tablo 1’nin devamı
Pigment Pigment kons.(M) Kopigment/Pigment oranı (M) pH lmax Absorbans Absorbans
lmax A – AoAo
Siyanidin3,5-diglikozitSiyanidin3,5-diglikozitMalvidin3,5-diglikozitMalvidin3,5-diglikozitMalvidin3 glikozit 2,58x10-47,73x10-42.58x10-47.73x10-42.58x10-4 051020408015020001510200510204080 1500151020015102040 5.745.775,725,765,735,725,755,743,703,703,703,693, 693,663,653,683,673,663,663,663,663,653,653,673,66 3,683,643,653,633,653,65 528,8530,4531,6532,4538,8539,2542,8544,4514,4514,4 516,8520,8524,8523,6525,6528,0532,4536,4542,8546,4 524,0526,4529,6535,2541,2520,8522,4525,6527,2531,2 537,6 0,0970,1030,1110,1360,1740,2610,4200,5140,9531,045 1,3511,8212.8290,1550,1960,2460,3600,6371,1952,049 0,5500,6561,0641,6502,8840,9371,0231,1801,4961,816 2,347 0,000,080,170,500,801,713,174,090.000.100.481.042. 190,000,290,651,483,276,6911,650,000,190901,893,90 0,000,100,280,620,941,44
Ao : Saf antosiyanın 520 nm’deki absorbansı
A : Antosiyan ve tanen karışımının 520 nm’deki absorbansı
ASEN ve ark. (1972), yaptıkları çalışmada, siyanidin 3,5-diglikozitin siyanidin 3,5-diglikozit ile birleşmesi sonucu renk yoğunluğunun iki kat ve kuersetin ile birleşmesi sonucu ise üç kat arttığını bildirmişlerdir. Ayrıca, siyanidin 3,5-diglikozitin kopigmantasyonu üzerine farklı kopigmentlerin (amino asitler, benzoik asitler, sinnamik asitler, flovan-3-ol, flovanoller ve flovanlar) etkisini araştırdıkları çalışmada kuersetin ve kemferollerin en fazla artışa neden olduklarını belirlemişlerdir.
CAI ve ark. (1990), pigment olarak malvidin ve kopigment olarak farklı polifenolleri kullandıkları çalışmada, (-)-epikateşinin hipokromik etkiyi %18 ve batokromik etkiyi 0.8 nm, (-)-epigallokateşinin hipokromik etkiyi %21 ve batokromik etkiyi 1.6 nm ve (-)-epigallokateşin-3-gallatın hipokromik etkiyi %44 ve batokromik etkiyi 2.3 nm arttırdığını bildirmişlerdir.
BROUILLARD ve ark. (1991), pigment olarak malvidin 3,5 diglikozit ve kopigment olarak klorojenik asit, kateşin, epikateşin ve gallik asiti kullandıkları çalışmada, renk yoğunluğundaki artışın kateşinde % 50, epikateşinde % 71 ve gallik asitte % 8 oranında olduğunu bildirmişlerdir.
2.3. Ortamın bileşimi
Kopigmantasyon üzerinde çeşitli çalışmalar yapılmış olmasına karşın ortamın etkisi üzerinde çok az durulmuştur. Kopigmantasyon reaksiyonu sulu ortamda gerçekleşen bir reaksiyondur ve ortam içeriğindeki suyun azalışına bağlı olarak kopigmantasyonda azalma görülür. Metil alkol, etil alkol ya da etilen glikol gibi organik çözücülerin çözelti içerisindeki artışına bağlı olarak kopigmantasyon azalmaktadır (Şekil 2). Etil alkol, kopigmantasyon reaksiyonu üzerine en fazla olumsuz etki yapan organik çözücüdür (DANGLES ve BROUILLARD, 1992; BROUILLARD ve DANGLES, 1994).
Kopigmantasyon reaksiyonu üzerinde yapılan termodinamik araştırmalar sonunda etil alkol gibi polaritesi çok yüksek çözücülerde polifenol interaksiyonunun, çözgeni su olan interaksiyona göre, çok daha güçlü bir yapıya sahip olduğu bildirilmiştir. Aynı araştırmalardan elde edilen sonuçlar güçlü polar çözeltideki pigmentin kopigmantasyonunun, çözgeni su olan çözeltiye göre, çok daha zor gerçekleştiğini göstermektedir (BROUILLARD ve DANGLES, 1994; DANGLES ve ark., 1994; MIRABEL,1997; MIRABEL ve ark., 1999).
Şekil 2. Malvidin-3-glikozitin ile (-)- epikateşinin değişik molar oranlardaki(0, 1, 1.7, 3, 5, 10) sulu (A) ve alkollü (B) ortamda absorbansları (MIRABELve ark., 1999)
MAZZA ve BROUILLARD (1990), pigment olarak malvidin ve kopigment olarak klorojenik asitin kullanıldığı çalışmalarında, aynı sıcaklık ve pH şartlarında, alkol konsantrasyonunun artışına paralel olarak hipokromik etkide azalma ve batokromik etkide artış olduğunu bildirmişlerdir (Tablo 2).
Tablo 2. Alkolün kopigmantasyon reaksiyonu üzerine etkisi (MAZZA ve BROUILLARD, 1990)
Klorojenik asit kons(M) Kopigment / pigment oranı (M) ****nol kons.(%) lmax Absorbans Absorbans
lmax A - AoAo
07,73x10-43.87x10-47.73x10-37.73x10-37.73x10-3 015101010 0000510 512,4513,2516,0519,6518,0518,0 0,8920,9541,2261,5831,2411,023 0,000,080,400,850,440,19
Ao : Saf antosiyanın 520 nm’deki absorbansı
A : Antosiyan ve tanen karışımının 520 nm’deki absorbansı
2.4. Ortamın sıcaklığı
Sıcaklığın, kopigmantasyon ve şarabın yıllandırılması sırasında oluşan diğer değişmeler üzerine etkisi oldukça önemlidir. Sıcaklık artışına paralel olarak antosiyanların kopigmantasyonu azalmaktadır. Sıcaklığın serbest antosiyan bileşiğinin absorbansı üzerine herhangi bir etkisi yoktur, ancak sıcaklık yükselmesine bağlı olarak kopigmantasyon kompleks yapılarındaki hidrojen bağları kırılmakta ve buna bağlı olarak kısmi dissosiyasyon oluşmaktadır. Pigment olarak malvidin ve kopigment olarak (-)-epikateşinin kullanıldığı çalışmada, sıcaklığın kopigmantasyon reaksiyonu üzerine etkisi Şekil.3’te görülmektedir (BROUILLARD ve DANGLES, 1994; DANGLES ve ark., 1994; MARKOVIC ve ark. 2000).



Şekil 3. Sıcaklık artışının saf malvidin (A) ve malvidin-kopigment (B) kopigmantasyonu üzerine etkisi (BROUILLARD ve DANGLES, 1994)
Sıcaklık artışının kopigmantasyon üzerindeki etkisi Tablo 3’te de açık olarak görülmektedir. Kopigment/pigment molar oranının 20 olduğu konsantrasyonda ve sıcaklığın 20, 30, 40, 50, 60 ve 70oC olması halinde absorbanslar sırasıyla 2.884, 2,308, 1,849, 1,469, 1,215 ve 1,047 olarak belirlenmiştir. Sıcaklıktaki artışa bağlı olarak batokromik değişim azalma göstermektedir. Ayrıca aynı koşullar altında sıcaklığın etkisi malvidinde, siyanidine göre, daha belirgin olarak ortaya çıkmaktadır (MAZZA ve BROUILLARD, 1990).
Tablo 3. Sıcaklığın kopigmantasyon reaksiyonu üzerine etkisi (MAZZA ve BROUILLARD, 1990)
Pigment Pigment kons.(M) Kopigment/Pigment oranı (M) Sıcaklık(oC) lmax Absorbans Absorbans
lmax A – AoAo
Malvidin3,5-diglikozitMalvidin3,5-diglikozitMalvidin3,5-diglikozitSiyanidin3,5-diglikozit 7.73x10-47.73x10-47.73x10-47.73x10-4 02001002020 20203040506070202030405060702020304050602020304050 60 524,0541,2537,6535,2532,8532,0530,0524,0543,0534,0 532,0529,6529,6528,4524,0526,8526,4524,8524,4524,4 514,0526,4526,0524,4522,4522,0 0,5502,8842,3081,8491,4691,2151,0470,5501,5731,290 1,0750,9310,8300,7530,5100,7140,6620,6230,5960,575 0,9632,8892,4772,1291,8271,594 0,003,922,982,231,611,141,870,001,991,501,100,830, 630,480,00,410,300,230,170,130,002,181,751,351,020 ,76
Ao : Saf antosiyanın 520 nm’deki absorbansı
A : Antosiyan ve tanen karışımının 520 nm’deki absorbansı



2.5. Ortamın pH Derecesi



pH, antosiyanın yapısal değişimine neden olmasından dolayı, kopigmantasyon reaksiyonunda önemli rol oynamaktadır. Antosiyan bileşikleri ortamın pH derecesine bağlı olarak bir indikatör gibi davranmakta ve farklı pH’larda farklı renkler vermektedir (BROUILLARD ve ark., 1991; LIAO ve ark., 1992; MARKOVIC ve ark., 2000). Şekil 4’de görüldüğü gibi mavi renkli kinoidal baz proton alarak kırmızı renkli flavilyum katyonuna (AH+) dönüşmektedir. Flavilyum katyonu (kırmızı) yalnızca çok düşük pH’larda stabil olarak kalmakta ve pH’nın yükselmesiyle yapısına su alarak renksiz kraminol haline geçmektedir. Ortamın pH değeri 6-8 olduğunda, kinoidinlerin iyonik anhidro bazlarının oluşumu ile, tekrar koyu bir renk almakta ve pH 7-8 arasında renk koyu maviye dönüşmekte ve halkanın açılımı ile sarı renkli şalkon oluşmaktadır (SIMS and MORRIS, 1985; BROUILLARD ve ark., 1989; BROUILLARD ve LANG, 1990; MAZZA ve BROUILLARD, 1990; BROUILLARD ve ark., 1991)
Şekil 4. pH'ya bağlı olarak malvidin-3-glikozid'in yapısındaki değişim (DAVIDEK ve ark., 1990)
Zayıf asit veya nör çözeltilerde, ortamda kopigment bulunmaması halinde, hidratasyon reaksiyonu oluşmaktadır. Güçlü asit ortamda (pH £1) ise flavilyum iyonu ile su molekülü arasında kovalent bağlantı oluşmakta ve bu durumda zaten güçlü bir renge sahip olan antosiyan bileşiğinin kopigment ile oluşturduğu reaksiyona bağlı renk değişimi gözlenememektedir (HOSHINO ve ark., 1980; BROUILLARD ve DANGLES, 1994; DALLAS ve ark, 1995).
Antosiyan kopigmantasyonu üzerine pH’nın etkisinin araştırıldığı çalışmalarda kopigmantasyon reaksiyonunun pH 2.7 ile 5.7 aralığında gerçekleşebildiği ve maksimum renk değişiminin ortalama olarak pH 3.6’da gözlendiği bildirilmektedir (BROUILLARD ve ark., 1990; MAZZA ve BROUILLARD, 1990; BROUILLARD ve DANGLES, 1994; BOULTON, 2001).
MAZZA ve BROUILLARD (1990), farklı pigmentlerin kopigmantasyonu üzerine klorojenik asitin ve farklı pH’ların etkisini araştırdıkları çalışmada, aynı pigment-kopigment konsantrasyonu ve aynı sıcaklıkta, pH’nın 2.73 olduğu ortamda renk yoğunluğunun % 32 ve dalga boyunun 1,987 nm arttığını ve pH’nın 3.62 ve 4,71 olduğu durumlarda ise renk yoğunluğunun ve dalga boyunun sırasıyla % 47 ve 0.449 ile % 30 ve 0.18 olarak değiştiğini belirlemişlerdir (Tablo 1).
DAVIES ve MAZZA (1993), kopigmantasyon üzerine yaptıkları çalışmada, maksimum kopigmantasyon değişiminin gözlendiği pH aralığının pigment ve kopigment yapısına bağlı olarak farklılık gösterdiğini açıklamışlardır. Tablo 4’te görüldüğü gibi malvidin ile klorojenik asit maksimum kopigmantasyon etkisini pH 3.2-3.7 arasında gösterirken, pelorgonidin-3-glikozit ve monordein sırasıyla pH 3.2- 3.5 ve pH 3.7- 4.7 arasında göstermektedir.
Tablo 4. Pigment ve kopigmentlerin maksimum kopigmantasyon gösterdiği pH değerleri (DAVIES ve MAZZA 1993)
Pigment Kopigment Maksimum kopigmantasyon pH’sı
MalvidinPelorgonidin-3-glikozitMonordein Klorojenik asitKafeik asitRutinKlorojenik asitKafeik asitRutinKlorojenik asitKafeik asit 3.2- 3.73.7-4.73.7-4.73.2-3.53.5-4.53.5-4.03.7-4.73.2-4.7

3. Sonuç



Şarabın yıllandırılması sırasında renk değişimleri ve yeni pigmentlerin oluşumları üzerine kopigmantasyon reaksiyonunun önemli etkisi bulunmaktadır. Bu reaksiyon sonucu, antosiyanların batokromik ve hipokromik etkileri artarak, özellikle kırmızı şarapların yıllandırılmasında sorun yaratan renk kayıpları en az düzeye inmekte ve şarapların renk yoğunluğu ve stabilitesi artmaktadır. Kopigmantasyon reaksiyonu üzerine pigment-kopigment tipi ve konsantrasyonu, antosiyan bileşiğinin tipi, ortamın pH’sı, sıcaklığı ve bileşimi gibi çeşitli faktörlerin etkili olduğu bilinmekle birlikte, şarabın çok karmaşık bir bileşime sahip olması nedeniyle, bu reaksiyonda gerçekleşen olayların mekanizması henüz tam olarak aydınlatılamamıştır. Bu nedenle, bu tip reaksiyonların kontrollü bir şekilde gerçekleştirilmesi de şimdilik mümkün olmamaktadır.



Kaynaklar



ASEN S., STEWART R. N. and NORRIS K. H., 1972. Co-pigmentation of anthocyanins in plant tissues and its effect on color. Phytochemistry. 11, 1139-1144.
BROUILLARD, R., MAZZA, G., SAAD, Z., ALBRECHT-GARY, A., M and CHEMINAT, A., 1989. The copigmentation reaction of anthocyanins: a microprobe for the structural study of aqueous solutions. J. Am. Chem. Society. 111, 2604-2610.
BROUILLARD, R. and LANG, J., 1990. The hemiacatal-cis-chalcone of malvin, a natural anthocyanin. Can. J. Chem. 68, 755-761.
BROUILLARD, R., WIGAND, M., DANGLES, O., CHEMINAT, A., 1991. pH and solvent effects on the copigmentation reaction of malvidin with polyphenols, purine and pyrimidine derivatives. J. Chem. Perkin. Trans. 2, 1235-1241.
BROUILLARD, R., DANGLES, O., 1994. Anthocyanin molecular interaction: the first step in the formation of new pigments during wine aging. Food Chemistry. 51, 365– 371.
BOULTON, R., 2001. The copigmentation of anthocyanins and its role in the color of red wine: a critical review. Am. J. Enol. Vitic. 52 (2), 67-87.
CAI, Y., LILLEY,T .H., HASLAM, E., 1990. Polyphenol-anthocyanin copigmentation. J. Chem. Soc. Chem. Commun. 380-383.
CEMEROÐLU, B., YEMENİCİOÐLU, A., ÖZKAN, M., 2001. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24., s. 77. Ankara.
DAVIDEK, J., VELISEK, J., POKORNY, J., 1990. Senserially active compounds in chemical changes during food processing. Elsevier Science Publishing, Amsterdam, The Nederlands.
DANGLES, O., BROUILLARD, R., 1992. Polyphenol interactions. The copigmentation case: thermodynamic data from temperature variation and relaxation kinetics. Medium effect. Can. J. Chem. 70, 2174-2189.
DANGLES, O., STOECKEL, C., WIGAND, M.C., BROUILLARD, R.,1992. Two very distinct types of anthocyanin complexation: copigmentation and inclusion. Tetrahedron letters, 33, 6, 5227-5230, Printed in Great Bretain.
DAVIES, A., J. ve MAZZA, G., 1993. Copigmentation of simple and acylated anthocyanins with colorless phenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 41, 716-720.
DANGLES, O., ELHABIRI, M., BROUILLARD, R.,1994. Kinetic and thermodynamic investigation of the aluminium- anthocyanin complexation in aqueous solution. J. Chem. Perkin. Trans. 2, 2587-2597.
DANGLES, O., ELHAJJI, H., 1994. Synthesis of 3-mothoxy-and (ß-d-glucopyranosyloxy) flavylium ions. Influence of the flavylium substitution pattern on the reactivitiy of anthocyanins in aqueous solution. Helvetica Chemice Acta. 77,1595-1610.
DALLAS, C., HIPLITO-REIS, P., RICARDO-DA-SILVIA, J.M., LAUREANO, O., 1995. Reaction of anthocyanins with flavanols in model wine solution influence of asetaldehyde. 5e Symposium International D’Œnologie. Coordinnateur Aline Lanvaud-Funel, Lavoisier TEC&Doc., Paris.
DARIAS-MARTIN, J., CARRILLO, M., DIAZ, E., BOULTON, B., 2001. Enhancement of red wine colour by pre-fermentation addition of copigments. Food Chemistry. 73, 217-220.
HOSHINO, T., MATSUMATO., U. ve GOTO, T., 1980. The stabilizing effect of the acyl group on the co-pigmentation of acylated anthocyanins with c-glucosylflavones. Phytochemistry. 19, 663-667.
JEFFREY B., HARBORNE and CHRISTINE A. WILLIAMS, 2001. Anthocyanins and other flavonoids. The Royal Society of Chemistry. 18, 310-333.
KELEBEK, H. ve CANBAŞ, A., 2005. Kırmızı şaraplarda antosiyanların kopigmantasyonu. Dünya Gıda, 3,84-88
LIAO, H., CAI, Y. and HASLAM, E., 1992. Polyphenol interactıons anthocyanins: co-pigmentation and colour changes in red wines. J. Sci. Food Agric. 59, 299 - 305.
MAZZA, G. and BROUILLARD, R., 1990. The mechanism of co-pigmentation of anhocyanins in aqueous solutions. Phytochemistry. 29(4), 1097-1102.
MIRABEL, M., 1997. Etude de la copigmentation en mileu hydroalcoolique: application à l’interprétation de la couleur des vins rouges. Diplome d’Etudes Approfondies en Œnologie, Université de Bordeaux 2, (57)s.
MIRABEL, M., SAUCIER, C., GUERRA, C., GLORIES, Y., 1999. Copigmentation in model wine solutions: occurrence and relation to wine aging. Am. J. Enol. Vitic. 50 (2), 211-218.
MARKOVIC, J. M. D., PETRONOVIC, N. A. VE BARANAC, J. M., 2000. A Spectrofotometric study of the copigmentation of malvidin with caffeic and ferulic acids. J. Agric. Food Chem. 48, 5530-5536.
SIMS, C.A. and MORRIS, J.R., 1985. A comparision of the color components and color stability of red wine from Noble and Cabernet sauvignon at various pH levels. Am. J. Enol. Vitic. 36 (3), 181 – 184.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kopigmantasyon, antisiyon, sarap


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
kırmızı biber konservesi yarenisa Konserve Teknolojisi 2 26-2015 01:26 AM
Kırmızı ette 'Suprex' iddiası !! AlgaReN Et ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri 1 10-2009 12:22 PM
Kırmızı Çay Oktay SARI Çay Teknolojisi 0 10-2009 04:05 AM
ozon gazının kırmızı et sektöründe kullanımı kadirgorenli Et ve Et Ürünleri Ambalajlama ve Muhafaza Yöntemleri 0 04-2008 12:34 AM


Şu anda saat : 07:24 AM.