Sponsorlu Bağlantılar

Viski üretimi

Alkollü İçecekler kategorisinde açılmış olan Viski üretimi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 10-10-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
teufel is on a distinguished road


Exclamation Viski üretimi

Sponsorlu Bağlantılar
Arklar Viski üretimi şeması Gerekio Bana Sunum ödevim Ilk Senem Lütfen Yardım Edin P.tesi Ye Lazım=(
teufel isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2009   #2
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 17
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Alıntı:
teufel´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Arklar Viski üretimi şeması Gerekio Bana Sunum ödevim Ilk Senem Lütfen Yardım Edin P.tesi Ye Lazım=(
Aşşağıda genel anlamda viski üretimi mevcut.

Üretimi temel olarak beş bölüme ayırabiliriz: Malt elde etme, mayşeleme (mashing), mayalanma, damıtım ve yıllandırma.

İlk olarak viskinin hammaddesi olan arpalar toplanır (malt viskiler sadece arpadan üretilirken, grain viskilerde diğer tahıllar da kullanılır). İlk işlem, arpaların ıslatılarak filizlenmelerinin sağlanmasıdır. Bu işleme çimlendirme denir ve amacı arpaların içindeki nişastanın basit şekere dönüşmesini sağlamaktır. Arpalar filizlendikten sonra, İskoçya’ya has bir kömür olan ‘peat’ ile ‘kiln’ adı verilen fırınlarda kurutulur. Peat kömürünün düşük kalorili ateşi arpaların filizlenmesine son verirken ortaya çıkan dumanın özel kokusu da arpalara siner ve scotch viskilerin en önemli karakteristik özelliklerinden birini oluşturur. Böylece arpalar maltlanmış olur.

Kuruduktan sonra özel değirmenlerde çekilerek ufalanan arpalara sıcak su katılır. Ortaya çıkan şekerli sıvıya mayşe (mash) denir. Elde edilen mayşe dev tanklara alınır ve soğutularak üzerine bira mayası eklenir. Yaklaşık 48 saat sonunda rengi, kokusu, kıvamı ile biraya benzeyen ve yaklaşık % 8 alkol oranında bir sıvı elde edilir. Bu aşamadaki ısı ve nem kontrolü, maya miktarı vb. unsurlar elde edilecek viskinin kalitesini doğrudan etkiler.

Mayalanma bittikten sonra, damıtım süreci başlar. Özel olarak ve el işçiliğiyle üretilen bakır imbiklerde iki kez damıtılan mayalanmış sıvı sonunda %80 civarında bir alkol oranına çıkarak viski haline gelmeye hazır olur.

Viski şişelenmeden önce özel beyaz meşe fıçılara aktarılarak olgunlaşması (yıllanması)sağlanır. İskoçya kanunlarına göre bir Scotch viski üç sene fıçıda beklemeden şişelenemez. Yıllanma süresi markaya ve viskinin kalitesine göre değişir. Yine de, standart viskiler 3 ile 8 yıl, de lux viskiler 12-18 yıl, malt ve premium viskiler de daha uzun süreler olgunlaştırılırlar. Olgunlaşma süresi tamamlandıktan sonra, fıçılardan alınan viskiye alkol oranı satış derecesine indirilmek üzere su katılır. Bu noktada kullanılan suyun saflığı ve aromatik özellikleri de viskiye doğrudan yansıdığı için çok önemlidir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #3
Member
 
Üyelik tarihi: 31-01-2010
Mesajlar: 43
Tecrübe Puanı: 9
burçak is on a distinguished road


Standart

orjinal viski scotch whisky die yazılır oysa amerikan viskisi whiskey olarak yazılır ve buna bourbon da denilir.peat'ın açılımı bataklık kömürü demektir.
burçak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #4
Member
 
Üyelik tarihi: 31-01-2010
Mesajlar: 43
Tecrübe Puanı: 9
burçak is on a distinguished road


Standart

scotch viskisinin daha iyi olup beğenilmesinin bazı sebepleri vardır.özellikle iskoçyada kullanılan suyun kalitesinin çok iyi olması.kullanılan peat adı verilen özel bataklık kömürüdürki iskoç viskisinde aldığımız aroma bu yüzdendir.kullanılan imbik çeşidi eğer yanlış hatırlamıyorsam pot still tipi imbikler kullanılıyordu.ve tabiki hammadde kalitesi
burçak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
viski uretimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM


Şu anda saat : 06:22 PM.