Sponsorlu Bağlantılar

Ambalaj Seçiminin Önemi ve Migrasyon

Ambalaj Çeşit ve Özellikleri kategorisinde açılmış olan Ambalaj Seçiminin Önemi ve Migrasyon konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 03-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Arrow Ambalaj Seçiminin Önemi ve Migrasyon

Sponsorlu Bağlantılar
Gıda üretimi yapan firmaların görevi sadece ürünü hijyenik ve uygun şartlarda üretmek değil, ürün elde edildikten sonrada ürüne uygun bir ambalajın şeçimini sağlamaktır. Uygun ambalaja konulmayan gıda ürünlerinin raf ömürlerinde ve tatlarında olumsuz anlamda büyük değişiklikler görülmektedir. Ayrıca sorun sadece raf ömrü ve tat ile de kalmayıp sağlık açısından da önemli problemler oluşturmaktadır.

Ambalaj ile ürün arasında meydana gelen tepkime ve alışverişleri engellemek ürünün kalitesini korumak için oldukça önemlidir. Gıda ile ambalaj arasında 2 farklı olay gerçekleşir. Bunlardan biri gıda da bulunan bileşenlerin ambalaja geçmesidir. Bu bileşenlerin başında aroma ve yağ maddeleri gelmektedir. Bu bileşenlerin ambalaja geçmesi sonucu üründe istenilen tat sağlanamamış olur. Gıdadan ambalaja maddelerin geçtiği gibi tam tersi şekilde ambalajdan da gıdaya bazı maddeler geçebilmektedir. Bu olaya ise migrasyon, mügrasyon sonucu gıdaya geçen maddelere ise migrant denilmektedir. Ambalajdan gıdaya geçen bu maddeler tat ve aroma kayıplarına neden olduğu gibi önemli sağlık sorunlarınada neden olabilmektedir.

1973 yılında Amerika’da alkol ambalajı olarak PVC kullanılması sonucu alkol ve PVC arasında reaksiyon oluşmuş ve toksik etkileri görülmüştür.
Amerika Birleflik Devletleri Gıda ve ilaç Dairesi (FDA) bu konuda bazı kriterler belirlemiştir. FDA’ya göre ambalajdan gıdaya geçen madde miktarı 10 mg/dm2 dan fazla olmamalıdır. Bu şekilde insan sağlığını korumayı amaçlamaktadır. Çünkü ambalajdan gıdaya geçen maddeler insanlar gözünde çok az bile gözükse de, belirli birikimden sonra ciddi sorunlara neden olabilir.
Ambalajdan gıdaya geçen bu istenmeyen maddeleri etkileyen birçok farktör vardır. Bu faktörlerin bikaçınu şu şekilde özetleyebiliriz;
Gıda maddesinin fiziksel durumu: Gıdanın katı, sıvı veya yarı sıvı olma durumu migrasyonu etkilemektedir.
Gıdanın migrantı çekim gücü: Gıda migrantı ne kadar iyi absorbe ederse migrant geçişi o kadar hızlı olacaktır.
Gıda ile ambalajın temas süresi: Temas süresi arttıkça gıda ile ambalaj arasındaki etkileşim süresi daha fazla artacağı için, daha fazla migrant geçişi olacaktır.
Ortamın sıcaklığı: Ortam sıcaklığı yükseldikçe ambalaj ****ryalinde yumşama ve migrant geçişinde artış görülecektir.
Gıda ile ambalajın temas alanı: Temas alanının artması gıdada ki toplam migrant miktarını arttırmaktadır.
Ambalaj materyalindeki migrant konsantrasyonu: Ambalaj materyalindeki migrant yoğunluğu arttıkça, gıdaya geçen migrantın diffüzyon hızıda artmaktadır.

Gıda ambalaj seçiminde gıda-ambalaj materyali arasında gerçekleşen alışverişler dışında ambalajın bariyer özelliği de çok önemlidir. Örneğin ambalajlamamız gereken gıda oksijen ile temas ettiği zaman oksidasyona uğrayan bir yapıda ise oksijen ve ışık geçirmeyen bir ambalaj seçmemiz gerekiyor. Gıda ürünlerinin ambalajlanması için cam, EVOH, PVC, PVDC, PET, PP, PS, LDPE, HDPE, PE gibi çok çeşitli alternatifler mevcut. Bir sonraki yazımızda saymış olduğumuz ambalaj materyalleri ve bariyer özellikleri hakkında bilgi vereceğiz.

Kaynak:gidateknik
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Ambalaj Tasarımı Oktay SARI AMBALAJ TASARIMI 2 03-2013 12:19 AM
Ambalaj Makinaları Muhittin YILMAZ Ambalajlama Makinaları ve Yöntemleri 2 19-2010 12:28 AM
Meslek Seçiminin Önemi Muhittin YILMAZ Meslek Rehberi 3 17-2010 09:47 PM
Ambalaj Nedir Oktay SARI AMBALAJ TASARIMI 0 19-2009 03:48 PM
Ambalaj Makineleri Muhittin YILMAZ Ambalaj Çeşit ve Özellikleri 0 08-2008 07:47 PM


Şu anda saat : 04:17 AM.