Oktay SARI

Yüzyıllardır tüm mutfakların vazgeçilmez çeşnisi baharat, yemeklerin ayrılmaz parçası durumunda. Baharat sadece yemeklere hoş bir lezzet veren çeşni değil, aynı zamanda iştah açan, sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle de önemli. Geniş anlamda düşünülürse kök, tohum, yaprak veya meyve olarak yüzlerce çeşit baharat var. Dozunda kullanıldığında sağlık açısından da bir zararı yok. Ancak karabiber, hardal veya kırmızıbiber gibi bazı baharatları kullanırken de alırken de dikkatli olmak gerekiyor. Nane, maydanoz, kekik veya dereotu gibi çeşnileri alırken yapraklarındaki tazeliğe veya hastalıklı olmamasına zaten özen gösteriyoruz. Bunlarda satıcıların hile yapması zaten mümkün olmuyor. Ama karabiber veya kırmızıbiber için bunu söylemek çok kolay değil. Karabiber zaten pahalı bir baharat. Tane olarak alıp, kendiniz çekerek kullanmak isteseniz bile bunun da hilesi var. Her şeyden önce aktarlardan alacağınız karabiberin kapalı bir yerde tutuluyor olması gerekiyor. Çünkü karabiber havayla temas ettiğinde nemi içine çekiyor. Bu da ağırlığının artmasına ama lezzetini, kendine özgü tadını ve kokusunu kaybetmesine yol açıyor. Çuvallar içinde sergilendiğini gördüğünüz karabibere pek itibar etmemelisiniz. Satıcıdan kapalı yerlerde muhafaza edilmiş tane karabiber istemelisiniz. Gerçi bunun çok kabul göreceğini de hemen düşünmeyin. O zaman sizden daha fazla para isteyeceklerdir. Satıcı için çoğu kez daha çok kar elde etmemin önemli olduğunu unutmayın. Kırmızıbiber için de buna benzer hileler geçerli. Hatırlarsanız, son yıllarda yapılan kırmızıbiber tahlillerinde bol miktarda boya, kiremit tozu gibi yabancı maddeler çıkmıştı. Hatta bu konuda yaptığımız bir sohbette bunu tüketen insanların Türkiye’de değil de başka bir ülkede yaşamış olsalardı çoktan zehirlenmiş olacağını konuşmuştuk. Bizlerin olumsuz koşullarda üretilen ürünlere karşı bir tür şerbetlenmişlik içinde olduğumuz sonucuna bağlamıştık konuyu. İnsan sağlığının bu denli istismar edildiği ve hiçbir sorumluluğun duyulmadığı ülkemizde bu tür olaylara tepki sadece “çaresizlik" klasmanında kalıyor ne yazık ki. Bu nedenle alışverişlerde gözü açık olmak en iyisi. Güvenli olduğuna emin olduğunuz bir yerden alışveriş yapmak, sürekli oradan satın alarak satıcının size karşı sorumluluk duymasını sağlamak, baharatlar hakkında bilgi sahibi olmak ve bilinen markaların paketler halinde satılan ürünlerini almak önlem olarak düşünülebilir.

__________________