AlgaReN

Bisküvi Yapım Teknolojisi

Bisküvi sözcüğü Latince’de bi costus , Fransızca’da ise iki defa pişirme anlamındaki bescoit kelimelerinden gelmektedir.
TSE’nin hazırladığı TS 2383 Bisküvi Standardına göre bisküvi şöyle tanımlanmıştır:
Bisküvi; tahıl unu veya unları içine kabartmayı sağlayıcı maddeler,şeker, tuz, yağ ve Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde kullanılmasına izin verilen maddelerden biri veya bir kaçı katıldıktan sonra su ile yoğrularak tekniğine uygun bir biçimde işlenmesi,şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir mamüldür.
Un,şeker,yağ,glikoz,süt veya süt tozu esas maddeleri olmasına karşılık,bisküvi bunların dışında pek çok aroma,tat,ve koku maddelerini içermektedir.
Günümüzde çayda,kahvaltıda,piknikte,işyerinde,seyahatte, hemen hemen her yerde her yaştaki insan tarafından sevilerek tüketilen,uzun süre ambalaj içinde bozulmadan kalabilen bir gıda maddesi haline gelmiştir.
Dünya bisküvi üretiminde önde gelen ülkeler,Hollanda,İngiltere,Almanya,Belçika-Lüksemburg,Danimarka,İtalya ve Fransa gibi gelişmiş ülkelerdir.

Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler
Ana maddeler:
un, % 60
bitkisel yağ, %13
şeker, %11
su, %5
süt
kabartıcı maddeler %0.50
--------------------------------------------------------
Minör maddeler:

invert şeker , % 5
süt tozu % 4
esanslar,
tuz,
karamel,
lesitin,
kakao,
yumurta,
badem,fındık,fıstık,
peynir,peynir altı suyu tozu,
antioksidanlar,
çeşitli baharat,
krema
sağlığa zararsız boya maddeleri de kullanılır.

Konunun ayrıntıları ve Diğer üretimler ile ilgili bilgilere aşağıdaki linkten ulaşabilirisiniz....
ŞİFRE : AlgaReN

http://rapidshare.com/files/20309335...nu_.rar.htm l

__________________
MehmeT BayKaL/Gıda Müh.

KötüLeR KendiLeRinE taHammüL ediLdiKçe daha da aZarlaR.

Sahin46

konun tamamını göremiyorum yardımıcı olur musunuz....

ademerkaya

link bozuk girilmiyor lütfen yardımcı olur musunuz

AlgaReN

Arkadaşlar Link yenilenmiştir...
Lütfen faydalanın ...

Bisküvi Yapım Teknolojisi

Bisküvi sözcüğü Latince’de bi costus , Fransızca’da ise iki defa pişirme anlamındaki bescoit kelimelerinden gelmektedir.
TSE’nin hazırladığı TS 2383 Bisküvi Standardına göre bisküvi şöyle tanımlanmıştır:
Bisküvi; tahıl unu veya unları içine kabartmayı sağlayıcı maddeler,şeker, tuz, yağ ve Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde kullanılmasına izin verilen maddelerden biri veya bir kaçı katıldıktan sonra su ile yoğrularak tekniğine uygun bir biçimde işlenmesi,şekil verilmesi ve pişirilmesi sonucunda elde edilen bir mamüldür.
Un,şeker,yağ,glikoz,süt veya süt tozu esas maddeleri olmasına karşılık,bisküvi bunların dışında pek çok aroma,tat,ve koku maddelerini içermektedir.
Günümüzde çayda,kahvaltıda,piknikte,işyerinde,seyahatte, hemen hemen her yerde her yaştaki insan tarafından sevilerek tüketilen,uzun süre ambalaj içinde bozulmadan kalabilen bir gıda maddesi haline gelmiştir.
Dünya bisküvi üretiminde önde gelen ülkeler,Hollanda,İngiltere,Almanya,Belçika-Lüksemburg,Danimarka,İtalya ve Fransa gibi gelişmiş ülkelerdir.
Bisküvi üretiminde kullanılan hammaddeler
Ana maddeler:
un, % 60
bitkisel yağ, %13
şeker, %11
su, %5
süt
kabartıcı maddeler %0.50
--------------------------------------------------------
Minör maddeler:

invert şeker , % 5
süt tozu % 4
esanslar,
tuz,
karamel,
lesitin,
kakao,
yumurta,
badem,fındık,fıstık,
peynir,peynir altı suyu tozu,
antioksidanlar,
çeşitli baharat,
krema
sağlığa zararsız boya maddeleri de kullanılır.

Konunun ayrıntıları ve Diğer üretimler ile ilgili bilgilere aşağıdaki linkten ulaşabilirisiniz....

http://rapidshare.com/files/33135119..._sunu.rar.html

__________________
MehmeT BayKaL/Gıda Müh.

KötüLeR KendiLeRinE taHammüL ediLdiKçe daha da aZarlaR.

byburock9

acaba linki yenilermisiniz