senturkoglu

hay Allah razı olsun ya
sizden bir de bi ricam olacak eğer ilgilenen biri olursa sevinirim
Buğday ununun ortalama özgül ağırlığı nedir ?

Akın52

hocam teşekkürler

bengulasar

Dosyaya ulaşamıyorum, yardımcı olur musunuz?

Metin ERBILEK

pıldıktan sonra şekillendirilip pişirilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Bayatlamadan uzun süre saklanabilmesi tüketiciye hoş ve değişik lezzetlerde sunulabilmesi nedeniyle öğün dışı beslenmede önemli yer tutmaktadır.
Bisküvi ve türevlerinin üretimi ilk olarak milattan önce 2600 yıllarında Mısırlılara kadar dayanmaktadır. Nil kilinden yapılmış dairesel teknelerde unlu mamuller pişirilmekteymiş.
[COLOR="red"][B]2. BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER[/B][/COLOR]
[COLOR="red"][B][U]2.1. Un[/U][/B][/COLOR]
Özellikle Tr. compactum olmak üzere Tr. aestivum’un yumuşak çeşitlerinden elde edilen zayıf unlar kullanılır. Kuvvetli unlar Na-****bisülfit (indirgen madde) ile zayıflatılır. 35 mikron elek üstü materyali yüksek, %8.5-10.0 protein miktarına sahip, alfa amilaz aktivitesi düşük unlar tercih edilir. Uzama kabiliyetleri yüksek, elastikiyetleri düşük olmalı, düşük su absorbsiyonuna sahip olmalıdır. İnce granülasyon, kalite açısından olumlu sonuç vermektedir.
Kullanılacak unun özellikleri:

[COLOR="red"][B][U][/U][/B][/COLOR]
Sayfa No

1. GİRİŞ………………………………………………………………………… 6
2.BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER,
BİSKÜVİDEKİ ÖZELLİKLERİ VE OLUŞAN DEĞİŞİMLER………….. 8
2.1. Un………………………………………………………………………... 8
2.2. Şeker…………………………………………………………………....... 8
2.3. Yağ…………………………………………………………………......... 9
2.4. Süt………………………………………………………………….......... 10
2.5. Tuz…………………………………………………………………......... 11
2.6. Yumurta………………………………………………………………… 12
2.7. Esans ve Baharatlar……………………………………………………. 12
2.8. Kabartma Tozları………………………………………………………. 13
2.9. Nişasta…………………………………………………………………… 16
2.10. Su…………………………………………………………………......... 16
3. BİSKÜVİ ÜRETİM AŞAMALARI……………………………………….. 18
3.1. Girdilerin Karıştırılması ve Yoğurma Sırasında Meydana
Gelen Değişimler……………………………………………………………..... 18
3.1.1. Rotatif Hamur…………………………………………………….. 18
3.1.2. Keski Hamuru…………………………………………………….. 19
3.1.3. Tel Kesme Hamuru……………………………………………….. 19
3.1.4. Gofret Hamuru……………………………………………………. 20
3.2. Şekil Verme……………………………………………………………… 20
3.2.1. Rotatif Hamurlar………………………………………………..... 20
3.2.2. Keski Hamuru…………………………………………………….. 21
3.2.3. Tel kesme Hamuru………………………………………………... 21
3.3. Pişirme…………………………………………………………………… 22
3.4. Paketleme ve Depolama………………………………………………… 24
4. BİSKÜVİNİN TAŞIMASI GEREKEN ÖZELLİKLER…………………. 27
5. KALİTE ve PROSES KONTROL…………………………………………. 28
5.1. Kalite Kontrol Bölümünün Gerekliliği………………………………… 29
5.2. Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları…………………………… 29
5.3. Kalite Kontrol Bölümünün Diğer Bölümlerle İlişkisi………………… 31
5.3.1. Yönetimle İlişkisi…………………………………………………… 31
5.3.2. Pazarlama ve Satın Alma Bölümü İle İlişkisi…………………….. 31
5.3.3. Araştırma ve Geliştirme Bölümü İle İlişkisi…………………….... 32
5.3.4. Üretim Bölümüyle İlişkisi………………………………………..... 32
5.4. Kalite Kontrolün İlkeleri………………………………………………… 33
5.4.1. Kalite Kontrol ve Amacı…………………………………………... 33
5.4.2. Tüketici ya da Alıcı Özellikleri……………………………………. 33
5.4.3. Kalitenin Tahmini…………………………………………………. 34
5.4.4. Objektif ve Sübjektif Ölçümlerin Bazı Karakteristikleri………. 34
5.4.5. Ölçme ve Kontrol………………………………………………….. 34
5.4.6. Direkt ya da Korelasyon Ölçmeleri………………………………. 35
5.5. Proses Denetimi………………………………………………………….. 35
5.5.1. Proses Kontrol Çizelgelerinin Oluşturulması …………………… 35
5.5.2. Geçici Tarif Değişiklikleri ve Metot Kayıtlarının Hazırlanması.. 38
5.5.3. Fırın Çıkış Ayarlamalarının Yapılması………………………….. 39
5.5.4. Ürün Ayarlamaları Sonucunda Müdahale Yöntemleri…………. 39
5.6. Proses Kontrol……………………………………………………………. 40
5.6.1.Verimlilik ve Entegre Fabrika Kontrolü………………………….. 40
5.6.2. Varyasyonların İncelenmesi ve Prosesin Optimizasyonu……….. 41
5.6.3. Başlangıçta ya da Üretim Sonrası Verimin Arttırılması………… 41
5.7. Kalite Kontrol Analiz ve Uygulamaları………………………………… 42
5.7.1. Kuru Gluten Tayini………………………………………………… 43
5.7.2. Elek Analizi ve Yabancı Madde Kontrolü………………………… 43
5.7.3. Bitkisel Sıvı Yağlar İçin Sabunlaşma Sayısı Tayini………………. 43
5.7.4. Bitkisel Sıvı Yağlar İçin Sabun Deneyi……………………………. 44
5.7.5. Yağlarda Peroksit Tayini…………………………………………... 44
5.7.6. Sütte Kesilme Tayini………………………………………………... 45
5.7.7. Viskozite Ölçümü…………………………………………………… 45
5.7.8. Renk Ölçümü……………………………………………………….. 46
5.7.9. Bisküvi Nem Ölçümü………………………………………………. 46
5.7.10. ****l Dedektörü ………………………………………………….. 47
5.7.11. Yabancı Madde Aranması……………………………………….. 48
5.7.12. Karıştırıcının (mixer) Kontrolü ………………………………… 48
5.7.13. Şekil Verme Makinelerinin Kontrolü…………………………… 50
5.7.13.1. Ezme ve Şekil Verme Makinesinde Hamur Ölçümü ……… 50
5.7.13.2. Ezicilerde Kesilen Hamur Parçalarının Kalınlığı………….. 51
5.7.13.3. Merdane Ölçüsü Ayarları…………………………………… 51
5.7.13.4. Tuz, Şeker ve Yemiş İlavesi Kontrolleri……………………. 52
5.7.14. Pişirme Kontrolü…………………………………………………. 52
5.7.15. Pişirme Sonrası Kontrol………………………………………….. 54

Aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.Lütfen acele edin...
Dosya rar. uzantılı
[B]ŞİFRE[/B]:[B][COLOR="Red"]AlgaReN[/COLOR][/B]

http://rapidshare.com/files/22087645...etimi.rar.html[/quote]

DOSYAYI ACAMIYORUM YARDIMCI OLABILIRMISINIZ TESEKKURLER

lion

dosya açılmıyor. yardımcı olurmusunuz.
ayrıca 1-bisküvi ve çikolata üretimi 2-bisküvi ve çikolata sektörü konularıyla ilgili kaynak önerebilirmisiniz. Saygılarımı sunarım .
Teşekkürler..

dytsyn

dosyayı açamıorum yardmcı olursanz çok sevnrm..napmam gerekli

deepdream

link ölmüş bide rapid üyelik istiyo başka yerden yüklerseniz çok sevinirim acil ihtiyacım var

AlgaReN

Link yenilendi arkadaşlar...Lütfen bir an önce faydalanın çünkü bu konuyu yinelemekten dolayı bağışıklık kazanacağım

http://rapidshare.com/files/32449334...etimi.rar.html

__________________
MehmeT BayKaL/Gıda Müh.

KötüLeR KendiLeRinE taHammüL ediLdiKçe daha da aZarlaR.

analitik

çok teşekkür ederim harika bir kaynak

byburock9

kusura bakmayın tekrar gönderebilir misiniz linki gerçekten çok ihtiyacım var