Sponsorlu Bağlantılar

çay üretimi

Çay Teknolojisi kategorisinde açılmış olan çay üretimi konusu , ...


Like Tree1Likes
  • 1 Post By cascade

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart çay üretimi

Sponsorlu Bağlantılar
Çay üretimi
Çay üretimi bir çok aşamayı içerir

• Kurutma

• Yuvarlama

• Oksidasyon (‘fermantasyon')

• Kurutma

• Paketleme

İşlemin nispeten kolay olmasına rağmen, her bir aşamanın istenilen lezzet ve tadı elde etmek için dikkatli bir şekilde kontrol edilmesi gerekmektedir.

Kurutma
Kurutma işleminin amacı çay yaprağının nemini %70'e kadar indirmektir (bu değer bölgeden bölgeye değişir).

Çay teknelerde tel ağ üzerine serilir. Hava çayların arasından geçirilir ve uniform bir yol ile çaydaki nemi uzaklaştırır.

Bu işlem 12 ila 17 saat arasında sürer. Bu süre sonunda yaprak yumuşak ve esnek olur ve böylece iyi bir şekilde yuvarlanabilir.

Yuvarlama
Çay, yatay olarak yuvarlama masasında dönen yuvarlama makinesine yerleştirilir. Bu hareket çay yapraklarını kıvrılmış tel gibi gösterir. Bu işlem esnasında yaprakların üçüncü işlem olan kırılması başlanır.

Geleneksel ve narin yuvarlama işlemi yerine, daha iyi bir siyah çay üretimi için diğer iki yöntem kullanılır: fanlama ve toz derecelendirmesi. Bu tür çaylar genellikle poşet çaylar için kullanılır .

CTC üretim metodu :

CTC ezmek, yırtmak ve bükmek içindir. Genellikle solmuş yapraklar bir makine yardımı ile uniform ebatlara kesilir. Daha sonra yapraklar CTC makinesine beslenir burada bunlar ****l yuvarlayıcılarda tek basamakta kırılır, yırtılır ve bükülürler. Ekstrakte edilen hücre özsuyu toplanıp tekrar yapraklara ilave edilir. Ezilmiş yapraklar daha sonra okside edilir, kurutulur ve sınıflandırılırlar. CTC metodu genellikle Hindistan bölgesinde kullanılır.

LTP metodu :

Siyah çay üretimi için bir üçüncü yöntem de LTD methodudur, ismini icat edeninden almıştır, Lawrie Tea Processor. Bu metotta, solmuş yapraklar LTP makinesinde işlenmeden önce düzeltilir. Burada, yüksek hızda dönen bıçaklarla parçalara yırtılırlar. Bu olay olağan oksidasyon, kurutma ve sınıflandırma işlemleriyle takip edilir.

Oksidasyon (fermantasyon)
Bir defa yuvarlanma işlemi tamamlandığında, çay ya tekneler içine konulur ya da masa üzerine yayılır ve içerde enzimler vasıtasıyla çay yaprağı hava ile temasa geçer, okside olmaya başlar. Bu olay çayın tadını, rengini ve kuvvetini oluşturur.

Bu işlem esnasında çay yaprağı yeşilden, açık kahverengine, daha sonra koyu kahverengine dönüşür ve bu olay yaklaşık 26 santigrat derecede gerçekleştirilir.

Bu basamak, çayın son tadı için son derece kritiktir ve uzun süre tutulursa tadı bozulur.

Oksidasyon yarım saat ile 2 saat arasında gerçekleşir.

Bu işlem sabit olarak yıllardan beri termometre ile gözlenir. Daha sonra çay kurutma aşamasının son basamağına gelir.

Uzun süreli oksidasyon daha koyu renkli çay oluşumuna neden olur. Yeşil çaylar okside edilmezler veya çok kısa bir süre okside edilirler. Güzel kokulu siyah çaylar (sorulara bakınız) kısmen okside edilirler, oysa siyah çaylar tamamen okside edilirler.

Genellikle bu aşama fermantasyon olarak söz edilir. Fakat fermantasyon için mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf, örneğin ekmek ve biradaki) kullanımı söz konusudur, ve çay fermantasyonu için uygun bir durum değildir. Çay fermantasyonu bir kimyasal oksidayon işlemdir.

Kurutma
Oksidasyonu durdurmak için, çay sıcak hava kurutucularından geçirilir. Bu olay, toplam nemi %3'ün altına indirir ve enzimleri durdurur. Oksidasyon bu işlem ile durdurulur ve kurutulmuş çay böylece paketlemeden önce sınıflandırma işlemine hazır hale gelir. Sınıflandırma için, dosyaya bakınız.

Paketleme

Çay normalde büyük ahşap kutulara koyulup, ihraç edilir. Çay ayrıca, daha küçük paketler, çay poşetleri, vb. paketlere konulabilir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2013   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-12-2013
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
cascade is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
çayın üretim aşamasında yapılan analizler lazım acil bilgilendirebilecek var mı
NuRcAn16 likes this.
cascade isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2013   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-10-2008
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
NuRcAn16 is on a distinguished road


Standart

şunları buldum ben umarım yardımcı olurum size;

%10'luk HCl'de Çözünmeyen Kül Miktarı
SİYAH ÇAY

Suda çözünen Kül (toplam küle göre)
SİYAH ÇAY
Ham selüloz
SİYAH ÇAY
Rutubet Miktarı
SİYAH ÇAY
Rutubet Miktarı
BİTKİSEL ÇAYLAR
Yabancı Madde Aranması
SİYAH ÇAY
Yabancı Madde Aranması
BİTKİSEL ÇAYLAR
Suda çözünen Kül (toplam küle göre)
BİTKİSEL ÇAYLAR
Suda çözünen Kül (toplam küle göre)
AROMALI ÇAYLAR
Suda çözünen Kül (toplam küle göre)
DİĞER ÇAYLAR (01-15-01)
Ham Kül
BİTKİSEL ÇAYLAR
Ham Kül
AROMALI ÇAYLAR
Ham Kül
DİĞER ÇAYLAR (01-15-01)
Toplam Toz Çay Miktarı
SİYAH ÇAY
Toplam Toz Çay Miktarı
BİTKİSEL ÇAYLAR
Toplam Toz Çay Miktarı
AROMALI ÇAYLAR
Toplam Toz Çay Miktarı
DİĞER ÇAYLAR (01-15-01)
NuRcAn16 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
ltd methodu, kurutma, ctc uretim metodu, cayin fermantasyonu, cay uretimi, cay paketlemesi, oksidasyon, yuvarlama


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 11:29 PM.