Sponsorlu Bağlantılar

instant çay yardım!!!!

Çay Teknolojisi kategorisinde açılmış olan instant çay yardım!!!! konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 19-2008   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 19-12-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
tayrajy is on a distinguished road


Standart instant çay yardım!!!!

Sponsorlu Bağlantılar
arkadaşlar bana instant tea hakkında bilgi verebilicek kişiler varmı.googleden aradım ama cok birşey bulamadım.bu konuda tez hazırlamam gerekiyor.yardımcı olursanız sevinirim
tayrajy isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-12-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
mendemir is on a distinguished road


Standart instant tea

Sponsorlu Bağlantılar
Öz Çay - Instant Tea (tayra kardeşime yetişemedik, fakat faydalanan olacaktır. SAYGILAR)





Öz çay, buzlu çay olarak 1900'lü yılların başından beri biliniyordu ticari üretimine ise 1940'lı yıllarda başlandı. Günümüzde tüketicilerin beğenisine limonlu, ahudutlu ve ballı yeşil çay yanısıra farklı aroma katkılarıyla sunulmaktadır. ABD'de yaygın biçimde kullanılan buzlu çay- ice tea hazırlanmasında öz çay kullanılmaktadır. Süpermarketlerde instant tea için artık ayrı bir bölüm ayrılmaktadır.
• Üretim amaçlarından biride düşük kaliteli çayların değerlendirilmesidir.
• Dünya ülkeleri arasında Japonya'da yeşil çaydan üretilen özçay tüketilmektedir.
• Özçayın, taze demlenmiş çaya benzerliği, Nescafe'nin taze pişirilmiş kahveye olan benzerliğinden fazla ya da noksan değildir. Özçayla hazırlanmış bir bardak çay, taze demlenmiş bir bardak çayla karıştırılmamalıdır. Kullanım kolaylığı yanında kendine özgü bir içecek olarak ayrı bir yeri ve değeri vardır.
• Satış daha çok silindirik kaplarda olmaktadır.
• Lipton bu piyasada "Diet Limon" ve "Diet Kafeinsiz limon" olarak bulunmaktadır. Tatlandırıcılı olmalarının yanısıra sugar-free olarak da satılmaktadırlar.
• Konsantre kuru olarak satılanların şekerli olanları bulunduğu gibi şekerlendirilmiş olanlarıda vardır.
• RTD (Ready To Drink) olarakda adlandırılırlar
• ABD'lerine %70 özçay Hindistandan girmekte, geri kalan ise diğer ülkelerden olmaktadır.
• Özellikle ABD'de kahve ve sodaya karşı büyük başarılar elde edilmektedir.
• Nestea son günlerde yeni instant tea ürünleri ve sloganlarla piyasadaki payı artırma çabalarını sürdürmektedir.
• Instant tea rengi belli klasik siyah renkte olmayıp kahverenginin açık tonlarında olmaktadır.
• Üretici ülkelerin başında Hindistan, Srilanka ve Kenya gelmektedir.Hindistan talebin artmasıyla birlikte yüksek teknoloji ile kapasite artımını hedeflemiştir. Çin ve Vietnam bu pastadan daha büyük dilim alma yolunda çalışmaktadır.
• 1990'da 2000 ton olan tüketim 1997'de 5000 tonu aşmıştır.
• Gelecek özçayı işaret etmektedir.
________________________________________
Özçay Üretim Teknolojisi
________________________________________
Özçay yapımında göz önünde bulundurulması gereken en önemli hususlar, kaliteli bir ürün elde etmenin yanında, yüksek ekstraksiyon veriminide sağlamaktır. Önceleri bir seri karıştırmalı basket ekstraksiyon kabında yürütülen ekstraksiyonlarda verim, ekstrakt konsantrisyonu ve kalite düşüktü. Daha sonra yarı-kontinü perkolatörler kullanılmış, en son da 1950'lerin ortalarında kontinü ekstraktörlere geçilmiştir.(1)
Özçayın işlenmesinde 1980'li yıllara gelene kadar uygulanan yöntemlerinin bazıları gizli tutulduğundan ve bazılarınında patentleri alındığından ayrıntılar açıklanmamasına karşın, bugün uluslararası standartlara göre imalat yapılmaktadır. Özçayın işlenmesinde temel işlem siyah ya da yeşil çaydan elde olunan ekstraktı konsantre hale getirip kurutmak ve toz hale dönüştürmektir. Bazı çay üretici ülkelerde özçayın işlenmesinde fermantasyonu tamamlanmış ve fırında kurutulmamış çay yaprakları kullanılmaktadır.
• Ekstraksiyon işlemi birkaç aşamada gerçekleşir.
• Önce katı madde, ağırlığının hemen üç misli civarında su emerek ıslanır ve 4 misli hacme şişer.
• Suda çözünebilinir halde bulunan maddeler suya geçer.
• Çay parçacıklarının ufaklığı konsantrasyonu artırır.
• İşlem sonunda ekstraktın kurumaddesi %9-12 civarında olur.
• Ekstraksiyon süresi 15 dakika ile sınırlandırılır.
• Sürenin uzanması istenmeyen tat ve aromanın çözeltiye geçmesine neden olur.
• Çayın kendisine özgü tat ve aromasının özçaya geçirilip korunması, bunları oluşturan bileşiklerin kolay uçması ve parçalanması nedeniyle çok güçtür ve özel işlemler gerektirir. Bu konuda alınan patentlerde esas; aromayı oluşturan bileşiklerin ekstraksiyon anında inert bir gaz ile korunması ve daha sonra vakum altında buharla ayrıştırılarak sonuçta öz çaya karıştırılması ilkesine dayanmaktadır.


• Çay ekstraktı çok kolay bozulabilen bir madde olduğundan en kısa zaman içersinde kurutulması ve öz çaya dönüştürülmesi gerekir.
• Suyu buharlaştırılarak konsantre hale getirilen ekstrakt, püskürtmeli kurutucularla kurutulur. Kurutmanın iyi olabilmesi için parçacıkların büyük olması istenir. Bu da ekstrakta amonyum karbonat katılarak ya da püskürtme esnasında besleme pompası ile ile püskürtücü arasında ekstrakta CO2 enjektesi ile sağlanır.
• İstenirde özçaya belli oranda şeker ve aroma maddeleride karıştırılır.
• Öz çay üretimi ile düşük kaliteli çayların değerlendirebilmesi mümkün olmasına karşın, üretimi için yüksek yatırım gerektirmektedir.
• Öz çay, "soğuk buzlu çay" yapımında da kullanılacaksa, ekstraktta bulunan ve sıcak suya geçtiği halde soğuk suda çözünemiyen TF ve TR'nin uzaklaştırılması gerekir. Çünkü anılan bileşikler buzlu çayda "krema" adı verilen istenmeyen bulanıklığa ve çözeltiye neden olur.
• Herhangi bir renklendirici kullanmayan üretici firmaların yanısıra bazı üretici firmalar müşteri talepleri doğrultusunda PH ve renk ayarlamaları yoluna gitmektedir.
• Piyasaya kafeinsiz olarakda satılanları bulunmaktadır.
• İçime hazır halde olanların yanında yalnızca su ilavesi ile içilebilecek konsantre şekilde piyasada bulunabilmektedir. Konsantre kuru olduğu gibi likitde olabilmektedir.
• ABD, Hindistan, Kenya, Sri Lanka, Şili ve Çinde imalat yapılmaktadır. Tata Tea, Nestle, Lipton ve James Finlay şirketleri bu sektörün ileri gelenleridir.
• Yarı mamül instant tea powder ihracatı başta ABD olmak üzere, İsviçre, Avusturya, Almanya, Italya, Tayvan, Singapur, Japonya ve Avustralya'ya olmaktadır. 2000'li yılların başında Amerikaya instant tea ihracatının tamamını Tata Tea Limited gerçekleştirmektedir.
________________________________________
Türkiye'de Buzlu Çay
________________________________________
Türk halkı buzlu çay ile ilk kez 1994 yılında yılında Lipton Ice Tea olarak tanıştı. Ardından Coke ve Nestle ortaklığı altında Nestea piyasaya sürüldü. Lipton Ice Tea, piyasaya ilk sürüldüğünde alüminyum ve karton kutu da dahil çeşitli ambalajlara sahipti. Pepsi ve Unilever arasında üretim ve dağıtım konularını kapsayan bir ortaklık anlaşması yapılmıştı. Gerek Lipton Ice Tea ve gerekse Nestea düşük satış rakamları nedeniyle 2- 3 yıl içersinde piyasadan çekildi. 1999 yılında Lipton Ice Tea teneke kutularda tekrar piyasaya girdi. Özellikle kentsel kesimde hızlı bir büyüme sağladı. Mevcut Buzlu Çay iş hacmi, Lipton Ice Tea'nin 1994 yılındaki iş hacmine göre 15 kat daha büyük. Alkolsüz içecekler pazarı, özellikle de asitli içeceklerden kaynaklı olarak, halihazırda bir daralma yaşıyor. Diğer taraftan, Buzlu Çay pazarı ise yıldan yıla çift haneli rakamlarla büyüyor. Yakın zamanda Coca Cola, 2002'nin ilk yarısında Nestea'nin tekrar lansmanını yapmaya karar verdi.Lipton Ice Tea kutuları, Türkiye'de halen Pepsi ortaklığı ile üretiliyor.

INSTANT TEA ÜRETİMİ (Ton)
Ülkeler 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Hindistan 1781 1894 2002 1332 1679 2429 2928 3182 2646 2100
Kenya 1584 1008 831 1131 1253 1597 1126 1220 918 1260
Srilanka 424 764 839 745 701 891 742 972 1129 1054
INSTANT TEA İHRACATI (Ton)
Ülkeler 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Almanya 1153 785 788 527 899 1406 1875 1595 1295 1840
Hindistan 1604 1592 1374 853 1692 2282 2699 2627 2463 2731
İngiltere 1889 1035 1026 1117 1079 1445 2582 1612 2607 2420
Kenya 1218 1041 1020 1265 1471 1140 1381 1348 1082 1182
Srilanka 413 733 851 709 737 832 860 991 1218 1379
INSTANT TEA İTHALATI (Ton)
Ülkeler 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
ABD 1603 1578 1615 1053 1650 2055 2705 2535 2455 3024
Almanya 2460 2051 2857 2258 2115 2801 1988 1717 1656 7466
İngiltere 1105 1239 872 712 1244 1671 2367 1259 1003 1712
Japonya - - - - 117 121 146 116 142 207


GIDA MÜHENDİSİ:SALİH TUNÇDEMİR
alıntıdır.

Konu mendemir tarafından (24-2010 Saat 07:31 PM ) değiştirilmiştir.
mendemir isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Yardım braveselo Yardımlaşma 2 27-2010 10:48 PM
Acil Yardım [ Un Ve Unlu Mamullerdeki Kimyasal Analizler ] stillo Yardımlaşma 8 23-2010 11:48 PM
et üzerine yardım betül demirel Yardımlaşma 2 19-2009 10:00 PM
zeytinyağında ecn 42 analizi yardım canertiryaki Yardımlaşma 0 29-2008 02:24 PM
zehirlenmelerde ilk yardım!!! Gülsel ŞEN Gıda Zehirlenmeleri 0 06-2008 12:54 PM


Şu anda saat : 04:21 AM.