Sponsorlu Bağlantılar

HMF (hidroksimetil furfural) nedir?

Ders ve Araştırma Projeleri kategorisinde açılmış olan HMF (hidroksimetil furfural) nedir? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2009
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 11
naz27 is on a distinguished road


Standart HMF (hidroksimetil furfural) nedir?

Sponsorlu Bağlantılar
arkadaşlar başlıktanda anlaşıldığı gibi hiroksimetil furfural nedir? nasıl ortaya çıkar bilgisi olan warsa paylaşabilir mi sunum hazırlamam gerekiyor yardımcı olur musunuz?
__________________
GDO'ya hayır!!!
naz27 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 11-10-2008
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
01cagatay23 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
baya bir zaman geçmiş ama yeni gördüm malesef yinede paylaşıyorum umarım yardımı dokunur...
HMF ( hidroksimetil furfural )

Şekerlerin karbonil gruplarıyla aminoasitlerin amil grupları arasında sıcaklığın etkisiyle oluşan enzimatik olmayan maillard reaksiyonları sonucunda bazı kahverengi bileşikler oluşur. Bu bileşikler “ melanoidinler ” olarak adlandırılırlar.
Maillard reaksiyonlarında daha çok fruktoz ve glukoz aktiftir. Bunun sebebi bu monosakkaritlerin indirgen yapıya sahip olmalarıdır. Bu şekerlere indirgen özelliğini fruktozda, sahip olduğu keton grubu, glikozda ise sahip olduğu aldehit grubu kazandırır. Ayrıca bu şekerler bir ortamda %50 - % 50 civarında bulunurlarsa bu şekerlere invert şekerlerde denmektedir. Sakaroz inversiyona uğrarsa bu invert şekerler meydana gelir. maillard reaksiyonunda ara ürün olarak HMF oluşur.
Maillard reaksiyonları sonucu oluşan HMF’nin insan sağlığına belirlenmiş bir etkisi yoktur. Ancak ürünün kalitesini doğrudan etkileyen bir faktördür. Bir meyve veya sebzeden yeni bir ürün elde edildiğinde ortaya çıkan bu bileşik sıcaklık uygulamalarında daha da artabilir. Bu ürünlere meyve suyu, reçel ve konserve gibi ürünler örnek gösterilebilir.
Gıdada bulunan HMF ürüne uygulanan işlemin sıcaklığı ve süresi, depolama sıcaklığı ve süresi hakkında bilgi verir. Ürüne uygulanan ısıl işlemin sıcaklığı ve depolama sıcaklığı ne kadar yüksek olursa HMF’nin miktarıda o denli yüksek olur. Gıdada HMF istenmemektedir. Ürünün tadında, renginde ve kokusunda istenmeyen değişikliklere yol açar.
HMF’nin oluşumunun önlenebilmesi için gıda maddesinin hızlı bir şekilde pastörize edilmesi gerekmektedir. HMF, melanoidlerden önce oluşurlar. Melanoidin değilde HMF’nin ölçülmesinin sebebi analizinin ve tespitinin daha kolay olmasındandır. HMF miktarı spektrofotometreler ile hızlı bir şekilde belirlenebilir. Ayrıca HPLC’de de ölçüm yapılabilmektedir.

alıntı felan değil tamamen bana ait
01cagatay23 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 29-10-2010
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 9
evrimilk is on a distinguished road


Standart bal analizleri

peki HMF analizi yaptınızmı spektrofotometrik olarak?Eger yaptıysanız bana yardımcı olurmusunuz?birde diastaz deneyini biliyormusunuz diastaz spektrofotometrik olarak nasıl yapılıyor biliyormusunuz?
evrimilk isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2011   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2010
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
weni widi wici is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
evrimilk´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
peki HMF analizi yaptınızmı spektrofotometrik olarak?Eger yaptıysanız bana yardımcı olurmusunuz?birde diastaz deneyini biliyormusunuz diastaz spektrofotometrik olarak nasıl yapılıyor biliyormusunuz?
Merhaba,diastaz deneyini bilmiyorum ama HMF tayinini spektrofotometrik olarak yapmıştık.Kısaca bahsedeyim,biz gül reçelinde yapmıştık.Analizi yapılacak numuneden iki ayrı deney tüpüne 2'şer ml örnek ve üzerine 5'er ml para-toluidin çözeltisi konur.Kalibrasyon çözeltisi olarak kullanacağımız tüpe 1 ml saf su,HMF tayini yapacağımız tüpe 1 ml barbitürik asit çözelti ilave edilir ve tüplerin kapakları kapatılarak iyice karıştılır.Ardından spektrofotometre cihazının küvetlerine her iki örnek ayrı ayrı konur dalga boyu 550nm olarak ayarlanır.Referans çözeltisine göre bu dalga boyunda kalibrasyon yapılır ve absorbans değeri(A) okunur. H=Ax192 formülünde absorbans değeri yerine konularak 1kg numunedeki mg HMF miktarı bulunmuş olur.Yardımcı olmuşumdur umarım,kolay gelsin
weni widi wici isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2011   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-04-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
gıdax is on a distinguished road


Standart

peki hmf nin oluşması için gereken koşullar nelerdir?yüksek çıkmaması için gereken koşullar ne olmalı_
gıdax isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2011   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-10-2008
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 11
zc_gs is on a distinguished road


Standart

lokum üretiminde hmf oluşumu görülür mü?çünkü yüksek sıcaklıklarda 2 saat gibi bir ısıl işlem gerçekleşiyor.
zc_gs isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hidroksimetil Furfuralın Ballardaki Önemi Muhittin YILMAZ Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 1 18-2010 03:24 PM


Şu anda saat : 10:58 PM.