Sponsorlu Bağlantılar

Gıda üretim Yerlerine Ait Denetim Formu

Diğer Bilgiler kategorisinde açılmış olan Gıda üretim Yerlerine Ait Denetim Formu konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Exclamation Gıda üretim Yerlerine Ait Denetim Formu

Sponsorlu Bağlantılar
1.İŞLETME ÇEVRESİ:
a) Kontaminasyona yol açacak çöp ve atık yığınları, su birikintileri, zararlı canlıların yerleşmelerine yol açacak ortamların olmaması

2. İŞLETME İÇİ:
a) Duvarların su geçirmez, yıkanabilir, haşere yerleşmesine izin vermeyen, pürüzsüz ve açık renkli malzemeden yapılmış olması
b) Pencerelerin ve benzeri açık yerlerin ince gözenekli kolay temizlenebilen tel kafeslerle kapatılmış olması
d) Zeminin su geçirmez, çatlak ve kaygan olmayan, yıkanabilir, temizlik ve dezenfeksiyona uygun malzemelerden yapılmış olması
e) Zeminin temizlik atıklarının akabilmesi için yeterli eğime sahip olması
f) Tavanın yoğunlaşma, damlama, kir birikmesi ve küf oluşmasına izin vermeyecek şekilde kolay temizlenebilir olması
g) Havalandırmanın, duman, koku, is ve buharlaşmaya engel olacak, ısıyı muhafaza edecek, toz, kir ve haşere girişini önleyecek şekilde düzenlenmiş olması
h) Bodrum ve çatı aralarının periyodik olarak temizlenmesi ve ilaçlamaya uygun olması
j) Çöp ve atıklar için uygun sayıda ağzı kapalı ve kolay temizlenebilir kapların olması
k) Kanalizasyon sistemlerinin her hangi bir kontaminasyona yol açmayacak şekilde tesis edilmiş olması
l) İşletmede kullanılan suyun Türk Gıda Kodeksine uygun, sürekli ve yeterli olması
m) Buhar üretiminde, soğutmada, yangın ve benzeri işlerde kullanılan ve gıdalarla temas etmemesi gereken suların tamamen ayrı hatlarda taşınması
n) Tuvaletler ve el yıkama yerlerinde daimi sıcak ve soğuk su, sıvı sabun, el kurutma cihazı veya kâğıt havlu bulunması
o) Tuvaletlerin, gıdaların işlendiği yerlerden ayrı bir yerde olması, işletme içerisinden geçiş olmaması
r) Soyunma odalarının temiz ve ayrı olması
s) İşyerinde ilkyardım yapılabilecek malzemenin bulunması
t) İşletme yemekhanesinin hijyenik koşullara uygun olması
u) Laboratuarların hijyenik koşullara uygun ve gıdaların işlendiği yerlerden uzak olması
v) İşletme içerisinde uyarıcı yazıların bulunması

3. HAMMADDE
a) Hammaddelerin işyeri girişinde tozlanmaya, kirlenmeye, bozulmaya yol açmayacak şekilde kabul edilmesi
b) Hammaddelerin ve katkı maddeleri stoklarının fabrika içinde dağılımının hijyenik koşullarda yapılması

4.TEKNİK DONANIM, ALET, EKİPMAN
a) İşletmede kullanılan donanımın ısıya, buhara, asit, alkali ve tuz gibi maddelere dayanıklı olması
b) Gıda işyerlerinde kullanılan makineler aletler ve diğer ekipmanın kolay temizlenebilir özellikte olması
c) Alet ve ekipmanın pürüzsüz ve kontaminasyona yol açmayacak materyalden yapılmış olması
d) Temizlenmiş alet ve ekipmanların iç kısımlarına el değmeyecek şekilde taşınması
e) Kullanımı zorunlu durumlar dışında işlenmemiş tahta gibi yeterince temizlenemeyen ve dezenfekte edilemeyen materyallerin kullanılmaması
f) Bıçak, spatül gibi maddelerin steril olması
g) Atık maddelerin depolanması ve uzaklaştırılması için kullanılan alet ve ekipmanın işaretlenmesi
g) Atık maddelerin depolanması ve uzaklaştırılması için kullanılan alet ve ekipmanın işaretlenmesi
h) İşyerinin gerekli bölümlerinde basınç, sıcaklık, akış göstergelerinin ve kaydetme cihazlarının olması
i) Alet ve ekipman bakımında kullanılan madeni yağların gıda ile temasının olmaması
j) İşyerinde kullanılan alet ve ekipmanın yapılacak temizlik ve bakımını engellemeyecek şekilde yerleştirilmesi

5. PERSONEL
a) Personele ait sağlık kontrol raporlarının olması
b) Sağlık açısından uygun olmayan personelin gıda işleme sahasında çalıştırılmaması
c) Kişisel temizlik kurallarına uyulması
d) Çalışırken; başlık, ayak giysisi, temiz iş elbisesi, eldiven giyilmesi
e) Personele ait kişisel eşyaların, giysilerin, gıdaların işlendiği alanlara konulmaması
f) Üretim esnasında takı takılmaması
g) Personel gözetiminden sorumlu bir eleman olması

6. PAKETLEME VE DEPOLAMA
a) Zararlı canlıların girmesine izin vermeyecek şekilde dizayn edilmiş olmalı.
b) Hammadde diğer üretim girdileri, mamul maddeler, yedek alet ve ekipmanlar, ambalaj materyallerinin temiz ve ayrı yerlerde depolanması
c) Çabuk bozulabilecek gıdaların depolarda uygun ısılarda tutulması

7. GENEL TEMİZLİK
a) Her parti üretimden sonra genel temizlik yapılması
b) Genel temizlikten sorumlu işçilerin, üretim hattı işçilerden ayrı olması
c) İşletmede temizliği kontrol eden bir sorumlu bulunması
d) Temizlik için kullanılan araç ve gerecin hijyenik olması, işin özelliğine göre üretim yeri girişlerinde dezenfektan içeren küvetler bulunması
e) Mikrobiyolojik bulaşmanın önem taşıdığı işyerlerinde oda havasının sanitasyonunun göstergesi olan ortam petrisinin her hafta belli yerlere konularak kontrol edilmesi
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2011   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-04-2009
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 11
pitagor is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Eline Sağlık...
pitagor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Denetim Olmazsa Ne Olur? Muhittin YILMAZ Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar 14 14-2010 01:51 PM
iş başı eğitim formu Muhittin YILMAZ ISO 22000 (HACCP) 4 31-2010 02:41 PM
ıso 22000 tedarikçi anket formu nseden Gıdacılar Kafe 3 18-2009 04:37 PM
Denetim sırası bizde.... AlgaReN Gıdacılar Kafe 2 27-2009 01:41 PM


Şu anda saat : 12:01 PM.