Sponsorlu Bağlantılar

Balık ve kabuklu deniz ürünleri

Diğer Su ve Deniz Ürünleri kategorisinde açılmış olan Balık ve kabuklu deniz ürünleri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 12-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart Balık ve kabuklu deniz ürünleri

Sponsorlu Bağlantılar
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 12-2008   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
İstiridyeler gıda zehirlenmesine neden olur mu? İstiridyeler genellikle çiğ olarak yenen bir tür kabuklu deniz hayvanıdır. Bütün çiğ gıdalar gibi, istiridyeler de zararlı bakterilere bulaşmış olabilir. Dahası, istiridyeler hepatit riskine ilaveten oldukça yüksek bir sağlık riski taşır. Bunun sebebi, istiridyeler yiyeceklerini elde etmek için büyük hacimlerde su süzerler ve bundan dolayı suda bulunan herhangi bakteri yada virüsün istiridye içerisinde gelişmesi yüksek bir olasılıktır.
İstiridyeler oldukça besleyicidir- kalsiyum, demir gibi mineraller ve vitaminler içerirler. Kolesterol bakımından düşüktürler. Fakat bugün istiridyeler lüks olarak görülürken, geçmişte fakir toplumlar tarafından düzinelerce tüketiliyordu.
Eğer herhangi bir endişe duyuyorsanız, istiridyenizi pişirebilirsiniz- hala gayet lezzetlidirler.
İstiridyeyi güvenle yemek istiyorsanız, aşağıdaki tavsiyeleri dikkate alın.
Seçim – Taze istiridyeler sıkıca kapalı kabuklara sahip olmalıdırlar. (aslında bu durum bütün kabuklu deniz ürünleri için gereklidir) Kabuğu açık olan ve kapanmayan istiridyeleri tercih etmeyin.
Buzdolabında saklama – İstiridyeler buzdolabı içerisinde bir haftaya kadar saklanabilir. Kabukları sıkıca kapalı olmayan istiridyeleri kullanmayın çünkü bu durum istiridyenin öldüğünü veya ölmek üzere olduğunu gösterir. Kabuğun bir tarafı pürüzlüdür, bu tarafı alta diğer düz yüzünü ise üste gelecek şekilde yerleştirin. İstiridyeleri tabağa koyun ve nemli bir bez ile üzerini örtün – hiçbir zaman su içerisinde tutmayın. Kullanmaya hazır olduğunuzda, önce soğuk su ile durulayın.
Dondurma – İstiridyeleri dondurucu içerisinde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Çünkü dondurucuda ölürler, bir kez çözdükten sonra istiridyelerin kabuğunu açmak kolaylaşacaktır (taze olanlara oranla) Dondurmadan önce iyice yıkayın, destek uçlarını ovalayın ve kabukları sıkıca kapalı olmayanları atın sonra da dondurma işlemini başlatın. Çözdükten ve pişirdikten sonra mümkün olabildiğince kısa bir sürede tüketin.
Pişirme – Eğer istiridyeleri pişirmeyi tercih ederseniz, çeşitli pişirme yolları vardır ama en basit olanı ızgarada pişirmektir. Izgarayı 10 dakika ısıtın. İstiridyelerin kabuklarının hala sıkıca kapalı olup olmadığını kontrol edin, sonra dikkatlice kabukları açın ve her bir yarım kabuğun açık yüzü yukarı gelecek şekilde bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Üzerlerine biraz tereyağı veya zeytinyağı sürdükten sonra 2 dakika ızgarada pişirin.

Buzdolabımı gece açtığımda balığın ışığı yaydığını gözlemledim. Bu nasıl olur?
Doğada ışık üreten az sayıda organizma vardır. En bilinenleri ateş böcekleri ve yazın denizden yayılan mavi ışığın oluşumunu sağlayan ışık saçan yosunlardır. Başka bir grup ise, Photobacterium cinsinin ışık yayan bakteri grubudur. Photobacterium çeşitleri denizlerde yaygın olarak görülür ve bundan dolayı balıklar üzerinde de bulunabilir. Fakat bu bakteriler zararsızdır.
Taze balıkta yüksek sayıda Photobacterium bulunurken, yaşlı bir balıkta Photobacterium sayısı daha azdır. Buzdolabındaki balık muhtemelen hala çok tazedir.
Hangi gıda kaynaklı patojenler ve doğal toksinler deniz mahsulleri ile ilgilidir?
Aşağıdaki gıda kaynaklı patojenler ve doğal toksinler deniz ürünleri ve deniz ürünlerinin güvenliği ile bağlantılıdırlar:
Çiğ ve işlenmiş deniz mahsulleri ile ilgili patojen bakteriler:
Salmonella spp .
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae O1
Vibrio cholerae non-O1
Vibrio parahaemolyticus ve diğer vibratolar
Vibrio vulnificus
Çiğ deniz mahsullerinde bazen bulunan parazitler:
Anisakis spp . ve alakalı solucanlar
Diphyllobothrium spp .
Nanophyetus spp .
Eustrongylides spp .
Acanthamoeba ve diğer serbest yaşayan amipler
Ascaris lumbricoides ve Trichuris trichiura
Çiğ deniz mahsullerini bazen kontamine eden virüsler:
Hepatitis A virüsü
Hepatitis E virüsü
Rotavirus
Norwalk virüs grubu
Diğer viral ajanlar
Bazen deniz mahsullerinde bulunan doğal toksinler :
Ciguatera zehirlenmesi
Kabuklu deniz ürünleri toksinleri (PSP, DSP, NSP, ASP)
Scombroid
Tetrodotoxin (Pufferfish)
Bununla beraber bu olay, deniz mahsullerinin asla güvenli olmadığını göstermez. Yukarıdakilerin birçoğu Avrupa'da çok nadirdir ve/veya dondurularak ve pişirilerek/kızartılarak öldürülebilirler.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
balk deniz rn


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Süt ve Süt Ürünleri Akım Şemaları AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 44 02-2013 04:22 PM
Süt,Süt Ürünleri ve Brusella AlgaReN Sütteki Mikroorganizmalar 3 07-2012 11:27 PM
Deniz Balıkları Muhittin YILMAZ Deniz Balıkları 12 06-2012 08:28 PM
Et ve Et Ürünleri Analizleri delidolu1012 Et ve Et Ürünleri Labaratuvar Uygulamaları 38 28-2011 10:57 PM


Şu anda saat : 11:00 PM.