Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Un ve Unlu Mamüller(Tahıllar) > Diğer Tahıl ve Unlu Mamulleri
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree2Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 01-2009   #11
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-06-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : senturkoglu is on a distinguished road
senturkoglu is on a distinguished road
Standart

hay Allah razı olsun ya
sizden bir de bi ricam olacak eğer ilgilenen biri olursa sevinirim
Buğday ununun ortalama özgül ağırlığı nedir ?
senturkoglu isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2009   #12
Moderator
 
Üyelik tarihi: 06-06-2008
Mesajlar: 34
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 110
Tecrübe Derecesi : Akın52 will become famous soon enoughAkın52 will become famous soon enough
Akın52 will become famous soon enoughAkın52 will become famous soon enough
Standart

hocam teşekkürler
Akın52 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2009   #13
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 10-07-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : bengulasar is on a distinguished road
bengulasar is on a distinguished road
Standart

Dosyaya ulaşamıyorum, yardımcı olur musunuz?
bengulasar isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2009   #14
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 25-10-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Metin ERBILEK is on a distinguished road
Metin ERBILEK is on a distinguished road
Standart Bıskuvı Uretımı

pıldıktan sonra şekillendirilip pişirilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. Bayatlamadan uzun süre saklanabilmesi tüketiciye hoş ve değişik lezzetlerde sunulabilmesi nedeniyle öğün dışı beslenmede önemli yer tutmaktadır.
Bisküvi ve türevlerinin üretimi ilk olarak milattan önce 2600 yıllarında Mısırlılara kadar dayanmaktadır. Nil kilinden yapılmış dairesel teknelerde unlu mamuller pişirilmekteymiş.
[COLOR="red"][B]2. BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER[/B][/COLOR]
[COLOR="red"][B][U]2.1. Un[/U][/B][/COLOR]
Özellikle Tr. compactum olmak üzere Tr. aestivum’un yumuşak çeşitlerinden elde edilen zayıf unlar kullanılır. Kuvvetli unlar Na-****bisülfit (indirgen madde) ile zayıflatılır. 35 mikron elek üstü materyali yüksek, %8.5-10.0 protein miktarına sahip, alfa amilaz aktivitesi düşük unlar tercih edilir. Uzama kabiliyetleri yüksek, elastikiyetleri düşük olmalı, düşük su absorbsiyonuna sahip olmalıdır. İnce granülasyon, kalite açısından olumlu sonuç vermektedir.
Kullanılacak unun özellikleri:

[COLOR="red"][B][U]
İÇİNDEKİLER
[/U][/B][/COLOR]
Sayfa No

1. GİRİŞ………………………………………………………………………… 6
2.BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER,
BİSKÜVİDEKİ ÖZELLİKLERİ VE OLUŞAN DEĞİŞİMLER………….. 8
2.1. Un………………………………………………………………………... 8
2.2. Şeker…………………………………………………………………....... 8
2.3. Yağ…………………………………………………………………......... 9
2.4. Süt………………………………………………………………….......... 10
2.5. Tuz…………………………………………………………………......... 11
2.6. Yumurta………………………………………………………………… 12
2.7. Esans ve Baharatlar……………………………………………………. 12
2.8. Kabartma Tozları………………………………………………………. 13
2.9. Nişasta…………………………………………………………………… 16
2.10. Su…………………………………………………………………......... 16
3. BİSKÜVİ ÜRETİM AŞAMALARI……………………………………….. 18
3.1. Girdilerin Karıştırılması ve Yoğurma Sırasında Meydana
Gelen Değişimler……………………………………………………………..... 18
3.1.1. Rotatif Hamur…………………………………………………….. 18
3.1.2. Keski Hamuru…………………………………………………….. 19
3.1.3. Tel Kesme Hamuru……………………………………………….. 19
3.1.4. Gofret Hamuru……………………………………………………. 20
3.2. Şekil Verme……………………………………………………………… 20
3.2.1. Rotatif Hamurlar………………………………………………..... 20
3.2.2. Keski Hamuru…………………………………………………….. 21
3.2.3. Tel kesme Hamuru………………………………………………... 21
3.3. Pişirme…………………………………………………………………… 22
3.4. Paketleme ve Depolama………………………………………………… 24
4. BİSKÜVİNİN TAŞIMASI GEREKEN ÖZELLİKLER…………………. 27
5. KALİTE ve PROSES KONTROL…………………………………………. 28
5.1. Kalite Kontrol Bölümünün Gerekliliği………………………………… 29
5.2. Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları…………………………… 29
5.3. Kalite Kontrol Bölümünün Diğer Bölümlerle İlişkisi………………… 31
5.3.1. Yönetimle İlişkisi…………………………………………………… 31
5.3.2. Pazarlama ve Satın Alma Bölümü İle İlişkisi…………………….. 31
5.3.3. Araştırma ve Geliştirme Bölümü İle İlişkisi…………………….... 32
5.3.4. Üretim Bölümüyle İlişkisi………………………………………..... 32
5.4. Kalite Kontrolün İlkeleri………………………………………………… 33
5.4.1. Kalite Kontrol ve Amacı…………………………………………... 33
5.4.2. Tüketici ya da Alıcı Özellikleri……………………………………. 33
5.4.3. Kalitenin Tahmini…………………………………………………. 34
5.4.4. Objektif ve Sübjektif Ölçümlerin Bazı Karakteristikleri………. 34
5.4.5. Ölçme ve Kontrol………………………………………………….. 34
5.4.6. Direkt ya da Korelasyon Ölçmeleri………………………………. 35
5.5. Proses Denetimi………………………………………………………….. 35
5.5.1. Proses Kontrol Çizelgelerinin Oluşturulması …………………… 35
5.5.2. Geçici Tarif Değişiklikleri ve Metot Kayıtlarının Hazırlanması.. 38
5.5.3. Fırın Çıkış Ayarlamalarının Yapılması………………………….. 39
5.5.4. Ürün Ayarlamaları Sonucunda Müdahale Yöntemleri…………. 39
5.6. Proses Kontrol……………………………………………………………. 40
5.6.1.Verimlilik ve Entegre Fabrika Kontrolü………………………….. 40
5.6.2. Varyasyonların İncelenmesi ve Prosesin Optimizasyonu……….. 41
5.6.3. Başlangıçta ya da Üretim Sonrası Verimin Arttırılması………… 41
5.7. Kalite Kontrol Analiz ve Uygulamaları………………………………… 42
5.7.1. Kuru Gluten Tayini………………………………………………… 43
5.7.2. Elek Analizi ve Yabancı Madde Kontrolü………………………… 43
5.7.3. Bitkisel Sıvı Yağlar İçin Sabunlaşma Sayısı Tayini………………. 43
5.7.4. Bitkisel Sıvı Yağlar İçin Sabun Deneyi……………………………. 44
5.7.5. Yağlarda Peroksit Tayini…………………………………………... 44
5.7.6. Sütte Kesilme Tayini………………………………………………... 45
5.7.7. Viskozite Ölçümü…………………………………………………… 45
5.7.8. Renk Ölçümü……………………………………………………….. 46
5.7.9. Bisküvi Nem Ölçümü………………………………………………. 46
5.7.10. ****l Dedektörü ………………………………………………….. 47
5.7.11. Yabancı Madde Aranması……………………………………….. 48
5.7.12. Karıştırıcının (mixer) Kontrolü ………………………………… 48
5.7.13. Şekil Verme Makinelerinin Kontrolü…………………………… 50
5.7.13.1. Ezme ve Şekil Verme Makinesinde Hamur Ölçümü ……… 50
5.7.13.2. Ezicilerde Kesilen Hamur Parçalarının Kalınlığı………….. 51
5.7.13.3. Merdane Ölçüsü Ayarları…………………………………… 51
5.7.13.4. Tuz, Şeker ve Yemiş İlavesi Kontrolleri……………………. 52
5.7.14. Pişirme Kontrolü…………………………………………………. 52
5.7.15. Pişirme Sonrası Kontrol………………………………………….. 54

Aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.Lütfen acele edin...
Dosya rar. uzantılı
[B]ŞİFRE[/B]:[B][COLOR="Red"]AlgaReN[/COLOR][/B]

http://rapidshare.com/files/22087645...etimi.rar.html[/QUOTE]

DOSYAYI ACAMIYORUM YARDIMCI OLABILIRMISINIZ TESEKKURLER
Metin ERBILEK isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #15
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-11-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : lion is on a distinguished road
lion is on a distinguished road
Standart

dosya açılmıyor. yardımcı olurmusunuz.
ayrıca 1-bisküvi ve çikolata üretimi 2-bisküvi ve çikolata sektörü konularıyla ilgili kaynak önerebilirmisiniz. Saygılarımı sunarım .
Teşekkürler..
lion isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2009   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-12-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : dytsyn is on a distinguished road
dytsyn is on a distinguished road
Standart

dosyayı açamıorum yardmcı olursanz çok sevnrm..napmam gerekli
dytsyn isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #17
Junior Member
 
deepdream - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : deepdream is on a distinguished road
deepdream is on a distinguished road
Standart

link ölmüş bide rapid üyelik istiyo başka yerden yüklerseniz çok sevinirim acil ihtiyacım var
deepdream isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #18
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Link yenilendi arkadaşlar...Lütfen bir an önce faydalanın çünkü bu konuyu yinelemekten dolayı bağışıklık kazanacağım

http://rapidshare.com/files/32449334...etimi.rar.html
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #19
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-07-2009
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : analitik is on a distinguished road
analitik is on a distinguished road
Standart

çok teşekkür ederim harika bir kaynak
analitik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #20
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-03-2010
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : byburock9 is on a distinguished road
byburock9 is on a distinguished road
Standart

kusura bakmayın tekrar gönderebilir misiniz linki gerçekten çok ihtiyacım var
byburock9 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
pisirme kontrolu, merdane olcusu ayarlari, ezicilerde kesilen hamur, esans ve baharatlar, biskuvinin tasimasi gereken, biskuvi uretimi, urun ayarlamalari sonucunda


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM
Bisküvi Fabrikası Fizibilite Raporu Muhittin YILMAZ Yatırım Projeleri 7 15-2011 10:02 PM



Şu anda saat : 12:22 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.