Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Un ve Unlu Mamüller(Tahıllar) > Diğer Tahıl ve Unlu Mamulleri
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Arrow Kek üretimi

KEK ÜRETİMİ
1. GİRİŞYumuşak buğday ürünlerinden olan kek, üretimi ve tüketimi, gelir dağılımı alışkanlıkları, nüfus artışı şehirleşme olgusu, ulaşım imkanlarının gelişmesi ve yeni tekniklerin uygulanması ile artmakta veya gelişmektedir. Kek pek çok ülkede üretilen besleyici değeri yüksek, kullanımı kolay, göz ve damak zevkine hitap eden çeşitlilikte, farklı formülasyonlarda ve şekillerde üretilen hazır bir gıda ürünüdür (Çelik ve ark. 2001).
Kek, kimyasal ve mekaniksel olarak kabartılan, birçok çeşidi bulunan ve sevilerek tüketilen bir unlu mamuldür. Bu çeşitlilik çoğu zaman formülasyona giren bileşenlerin miktarlarının ayarlamasıyla gerçekleştirilmektedir. Bu nedenle formüldeki bileşenlerin fonksiyonlarının bilinmesi, üretimin başlangıcından sonuna kadar olan aşamalarda kalitenin sürekliliğinin sağlanması için oldukça önemlidir. Benzer şekilde, şüphesiz, kek üretiminin tüm aşamalarının kalite üzerine olan etkilerinin bilinmesi de son ürün kalitesi açısından önem taşımaktadır. Tüm bunların sağlanmasıyla üretici arzu edilen kalitede kek üretmeyi başarabilecek ve meydana gelen problemlerini daha kolay çözebilecektir (Mercan ve Boyacıoğlu 1999).

İÇİNDEKİLER

1. GİRİŞ

2. LİTERATÜR ÖZETİ 2.1. Kekin Tanımı
2.2. Kekin Sınıflandırılması
2.2.1. Şekillerine göre sınıflandırılması
2.2.2. Üretim metoduna göre keklerin sınıflandırılması
2.3. Kek Üretiminde Yaygın Olarak Kullanılan Bileşenler ve Fonksiyonları
2.3.1. Un
2.3.2. Su
2.3.3. Şeker
2.3.4. Yağ
2.3.5. Yağsız süt tozu
2.3.6. Yumurta akı tozu
2.3.7. Tuz
2.3.8. Stabilizörler
2.3.9. Kabartma Tozları
2.3.10. Nişasta
2.3.11.Emülgatörler
2.3.12 Lezzet Maddeleri
2.3.13 Antimikrobiyaller
2.4. Kek Üretimi
2.4.1 Hammadde bileşenlerinin depolanması ve dozlarının ayarlanması
2.4.2. Karıştırma işlemi
2.4.3. Pişirme alanına transfer
2.4.4. Pişirme işlemi
2.4.5. Soğutma işlemi
2.5. Kekte Kalite Kriterleri

3. MATERYAL VE METOT
3.1. Materyal
3.2. Metot
3.2.1. Kek pişirme denemeleri
3.2.2 Denemenin planlanması
3.2.3 Değerlendirme parametreleri

4. ARAŞTIRMA SONUÇLARI VE DEĞERLENDİRME
4.1. Ön Denemeler
4.2. Nişasta ve Karagenan Katkılarının Kek Kalitesi Üzerine Etkileri
4.2.1. İstatistiksel analiz sonuçları
4.2.2. Sonuç ve öneriler

Kek Üretimi ile ilgili geniş konuya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.
Dosya rar. uzantılıdır.
ŞİFRE : AlgaReN

http://rapidshare.com/files/24105442...etimi.rar.html
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 10-04-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : rhn000 is on a distinguished road
rhn000 is on a distinguished road
Standart

Mehmet hocam çok teşekkür ediyorum eline koluna sağlık
rhn000 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM



Şu anda saat : 07:47 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.