Sponsorlu Bağlantılar

Fonksiyonel Dondurma

Dondurma Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Fonksiyonel Dondurma konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2010   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Lightbulb Fonksiyonel Dondurma

Sponsorlu Bağlantılar
Journal of Dairy Science dergisinde yayımlanan araştırmaya göre pre- ya da prebiyotik eklenen dondurmalar, iyi beslenme ve duyusal özelliklere sahip olacak şekilde formüle edilebiliyor. Araştırma için üretilen dondurmaların, dondurularak depolamanın ardından probiyotik etkiler için minimum şartları sağlayacak sayıda canlı bakteri içerdiği belirlendi. Probiyotik ya da prebiyotik dondurmaların formülasyonlarının çoğunun, beslenme ve duyusal özelliklerinin oldukça iyi olduğu gözlendi.

Fonksiyonel gıda alanındaki ana ürünleri oluşturan süt ve süt ürünlerinin beslenmede probiyotik ve prebiyotiklerin yönetimi için önemli araçlar olduğuna dikkat çeken araştırmacılar; peynir, yoğurt, fermente süt, donmuş yoğurt, fermente probiyotik laktik içecekler ve lifle zenginleştirilmiş probiyotik fermente süt çeşitleri gibi birçok yeni ve inovatif fonksiyonel süt ürününün geliştirilmekte olduğunu belirttiler.

Araştırmacılar, dondurma potansiyel olarak ilginç bir araç olarak kabul edilmesine rağmen donma, çözülme ve depolama süreçlerinin etkileri bilinmediğinden probiyotik mikrobiyal suşların dondurmanın soğuk depolaması sırasında hayatta kalışlarını değerlendirmeye karar verdiler. Bu mikroorganizmaların ve inülinin eklenmesinin dondurmanın kimyasal, fiziksel ve duyusal karakteristikleri nasıl etkilediğini incelediler.

Prebiyotik inülinin eklenmesi, dondurmanın yapısını ve fonksiyonel karakteristiklerini değiştirdi. Özellikle %5-10 düzeyinde inulin eklenen dondurmalarda, %50 daha sert yapı elde edildi. Araştırmacılar prebiyotik dondurmanın en iyi katılaşma özellikleri ve optimal formülasyonu için %2.5 inülinin yeterli olduğunu belirttiler.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Fonksiyonel süt ürünlerinin satın alınmasında ambalajın önemi Oktay SARI Gıda Ambalajlama 0 18-2010 01:56 PM
Gelecek fonksiyonel gıdada Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 29-2009 02:24 PM
Fonksiyonel gıdalarda nanoteknoloji Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 24-2009 01:28 AM
Fonksiyonel gıdalarda mikroalglerin nutrasötik olarak kullanılması Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 22-2009 03:32 AM
Fonksiyonel Gıda Muhittin YILMAZ Fonksiyonel Gıdalar 0 06-2008 09:39 PM


Şu anda saat : 06:55 PM.