Sponsorlu Bağlantılar

Bazı Gıdalarda DOndurma

Dondurulmuş Gıdalar kategorisinde açılmış olan Bazı Gıdalarda DOndurma konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 09-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Bazı Gıdalarda DOndurma

Sponsorlu Bağlantılar
KUŞKONMAZIN DONDURULMASI:
Kuskonmazlar 15 cm uzunluğunda parçalara kesilir. Sap kısımları kesilerek uzaklaştırılır.Sonra kuşkonmazlar iyice yıkanır.Hazırladığınız kuşkonmazlar iriliklerine göre 3-6 dakika arası tencerede haşlanır.Kuşkonmazlar haşlandıktan sonra içlerinden kırılmış, rengi bozuk olanlar ayrılır.Kuşkonmaz haşlandıktan sonra paketlenip hemen dondurulmalıdır.

YEŞİL FASULYE:
Fasulyeler sap,çöp ve yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra yıkanırlar.Daha sonra fasulyelerin uçları kesilir.Bu işlemden sonra fasulyeleri isteğinize göre dilimleyerek veya bütün halde 2-3 dakika haşlanır.Dilimlenecek fasulyeler önce haşlanıp sonra kesilebilir.Bu şekilde tat maddeleri kaybı azalır.Haşlanan fasulyeler çabucak paketlenir ve soğutulur.

HAVUÇ:
Havuçlar iyice yıkanır.Yıkanan havuçların kök ucu ve yaprak dipleri kesilir.Havuçların kabukları soyulur.Büyük havuçlar dilimlenir.Dilimler küçük parçalardan temizlenir ve haşlanır.Havuçlar genellikle olgunluk,irilik ve yapılarına göre değişmek üzere 2-8 dakika arasında haşlanır.Kaynar su içerisinde de haşlanabilir.Haşlanmış havuçlar paketlenir ve hemen dondurulur.

KARNABAHAR:

Büyük beyaz başlı, düzgün yüzeyli ve çiçek salkımı çok kalın olmayan karnabaharlar dondurma için uygundur.Karnabaharlar daha sonra kesilerek saplarından ayrılır, iç gövde çıkarılarak çiçek salkımları birbirinden ayrılır.

Salkımlar 5 cm den daha büyük olan parçalar halinde kesilerek küçültülür.Bu parçalar temizlenir ve yabancı maddelerden ayrılır.Karnabaharlar yıkandıktan sonra 4-5 dakika haşlanır.Sonra soğuk su içerisinde soğutulur.Soğutulmuş parçalar süzülerek suyundan ayrılır,seçilir paketlenir ve soğutulur.

SOĞAN:
Soğanlar bütün veya doğranmış olarak dondurabilir.Dondurulacak soğanların kök ve tepe kısımları kabuklarının soyulmasından önce veya sonra uzaklaştırılabilir.Daha sonra soğanlar iyice yıkanır.Yıkama sırasında soğan kabuklarının büyük bir kısmı uzaklaşmış olur.Yıkanan soğanlar 3-6 mm boyutunda kesilerek paketlenir ve dondurulur.

YEŞİL BİBER:

Biberlerin sap kısmı ve çekirdekleri kesilerek çıkartılır.Uzunlamasına ikiye ayrılan biberler basınçlı su ile yıkanarak kalan çekirdekler de uzaklaştırılır.Biberler isteğe göre ikiye bölünüp veya dilimlenerek haşlanarak veya haşlanmaksızın dondurulabilinir.Haşlanmış biberler 6 ay kadar iyi bir şekilde muhafaza edilir.Ancak bu süreden sonra sonra tat değişmeleri meydana gelebilir.Biberlerin bakteri ve küf sayısının düşük olması isteniyorsa 2 dakika haşlamak gereklidir.Bu işlemlerden sonra biberler paketlenir ve dondurulur.

ISPANAK:

Ispanaklar önce bir yüzey üzerinde seçilir, yabancı madde ve istenmeyen kısımlar uzaklaştırılır.Sonra ıspanaklar su dolu bir kabın içerisinde çok iyi bir biçimde yıkanarak kum, böcek, kir ve parçalanmış yapraklar ayıklanır.Bu yıkama işlemi bir kaç kez tekrar edilmelidir.Ispanakların kum ve kirlerden tamamen arındığı anlaşılınca yıkamaya son verilir.

Yıkanmış ıspanaklar kaynar suda 2 dakika haşlanır ve soğuk su ile hemen soğutulur.Haşlamadan sonra sararmış yapraklar daha kolay görülür.Bu nedenle son bir seçme işlemi daha yapılır.Haşlanmış ve soğutulmuş ıspanaklar suyu süzülür.Ispanaklar isteğe göre bütün yapraklar halinde veya doğranmış olarak paketlenir ve dondurulur.
Kaynak:Gıda Biyoteknoloji Ders Notları
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2008
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
akkayasel is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
güzel bir bilgi paylaşımı teşekkürler.
akkayasel isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2010   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-02-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
dry__ is on a distinguished road


Standart

dondurulmuş hamburger etinin üretm şemasını bulamıyorum.bulabileceğim kaynak söyleyebilirmisiniz
dry__ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2010   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-10-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
mikail is on a distinguished road


Standart

İYİ GÜNLER...formunuza daha yeni üye oldum benim bir sorunum var ve sizin bana yardımcı olacağınızı düşünüyorum.ben mehmet akif ersoy üniversitesinde okuyorum hocamız girişimcilik dersinde hepimize bir sektör verdi banada gıda sektörü düştü gıda sektörü çok geniş olduğu için dondurulmuş gıda hakkında iş analizi yapıp pazarı araştırıp fizibilite raporu hazırlamamızı ardından swot analizi yapmamızı istedi ama benim bu konu hakkında hiç bir fikrim yok bana yardım edebilir misiniz acaba lütfenn
mikail isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-03-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
şef is on a distinguished road


Standart

et ve et ürünleri üretimi fizibilite raporu gerekli yardımcı olabilirseniz sevinirim)
şef isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2012   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-04-2012
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
yama is on a distinguished road


Standart

Selamlar dondurulmuş gıda sektörü hakkında ödevim var bana yardımcı olabilir misiniz. Şimdiden teşekkür ederim
yama isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kuskonmaz fasulye havuc, haslamak, gidalarda dondurma, gida dondurma sogan, sogan, yesil biber ispanak


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 10:29 PM.