Sponsorlu Bağlantılar

Ekmek Üretiminde Nohut Mayasının Sırrı

Ekmek Yapım Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Ekmek Üretiminde Nohut Mayasının Sırrı konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 20-2010   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Arrow Ekmek Üretiminde Nohut Mayasının Sırrı

Sponsorlu Bağlantılar
Yapılan bilimsel araştırmalar, nohut mayasının ekmeğin ömrünü uzattığını ortaya koydu.Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi’nde öğretim görevlisi Clitford Hall’e göre ekmek hamuruna nohut eklenmesi nem kaybını azaltarak ekmeğin raf ömrünü uzatır. Nohut unu aynı zamanda oldukça besleyici, bol miktarda protein ve lif ile az miktarda yağ içeriyor.

Nohutlar bir süre suda bekletilerek PH değerleri tespit edilmiş. Mayalanan nohut çeşitli oranlarda (%5, %10, %15, %20) buğday unu ile geleneksel ekmek yapma yöntemiyle karıştırılarak hamurun fiziksel nitelikleri saptanmış. Bilim adamları ekmeğin kabuk ve iç değerlerini, somun hacmini ve doku özelliklerini saptamış. Ekmeğin nem kaybı iki hafta süresince kaydedilmiş.

Sonuçta nohut mayasının su emilimini azalttığı saptanmış. Hamurun doygunluğunda nohut mayasının yüzde5 ve yüzde10 oranında fazla ilave edildiği durumda azalma saptanmış. Sadece nohut mayası katılan örneklerde kuru mayalı örneklere göre daha düşük hacimli ekmek üretilmiş. Ancak nohut mayası ile kuru toz mayanın karıştırıldığı örnekler, iyi kabaran, pişkin, kabuk ve iç değerleri en nitelikli ekmekler olmuş. Uzun süre bekletildiğinde fazla nohut mayası ilave edilen ekmeklerde nem kaybının daha az gerçekleştiği buluda ekmek ömrünü uzattığı tespit edilmiştir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
nohut ekmeği fat0s Ekmek Yapım Teknolojisi 1 25-2011 10:48 AM
ekmek üretiminde haccp uygulamarı!! acil lütfen sultan Ders ve Araştırma Projeleri 0 06-2010 03:15 AM
Lezzetli mangalın sırrı burada Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 02-2009 02:23 AM
ekmek üretiminde temel bileşenler Gülsel ŞEN Ekmek Yapım Teknolojisi 1 27-2009 05:41 PM
ekmek üretiminde yardımcı bileşenler Gülsel ŞEN Ekmek Yapım Teknolojisi 0 03-2009 12:53 PM


Şu anda saat : 08:07 AM.