Sponsorlu Bağlantılar

ekmekçilikte su,tuz,maya

Ekmek Yapım Teknolojisi kategorisinde açılmış olan ekmekçilikte su,tuz,maya konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 08-2009   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart ekmekçilikte su,tuz,maya

Sponsorlu Bağlantılar
Su
- Unun nişasta tanecikleri su ile şişerler.
- Öz maddeleri suyu emerek plastik bir yapı kazanırlar.
- Su, alkol fermantasyonunun başlaması ve yayılması için gerekli yaş ortamı sağlar.
- Enzim ve mayalar gerek suda bulunan gerekse undan suya geçen maddelerden yararlanarak gerekli biyolojik değişimleri yaparlar.
Ekmek üretiminde kullanılacak su:
- Temiz ve Mikropsuz olmalı,
- Orta sertlikte olmalı (Kalsiyum ve magnezyum tuzları özün sertliğini korur ve hamurun olgunlaşmasında rol oynar).
Tuz
1. Özü yumuşatıcı enzimlerin (proteazların) etkinliğini azaltarak özün yumuşamasını önler.
2. Mayanın çalışmasını dolayısıyla gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler.
3. Ekmeğe tat verir.
Maya
Ekmek yapımında kullanılan mayalar:
1. Ekşi Maya (Alkol mayaları, Sirke ve Süt asidi bakterileri)
2. Bitkisel mayalar (Şerbetçi otunun kurumuş çiçekleri)
3. Tatlı Maya (Ticari maya - Saccharomyces cerevisae)
- Doğrudan Mayalama (%2–3)
- Dolaylı-aşamalı mayalama
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
E.coli,Küf,Maya ve Toplam Canlı Bakteri analizi AlgaReN Mikrobiyolojik Analiz 19 22-2011 10:21 PM
ekmekçilikte un Gülsel ŞEN Ekmek Yapım Teknolojisi 1 09-2009 09:13 AM
COMPACT DRY YM-Küf Maya ismaileri Mikrobiyolojik Analiz 0 30-2009 02:33 PM


Şu anda saat : 12:34 AM.