![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Su
- Unun nişasta tanecikleri su ile şişerler. - Öz maddeleri suyu emerek plastik bir yapı kazanırlar. - Su, alkol fermantasyonunun başlaması ve yayılması için gerekli yaş ortamı sağlar. - Enzim ve mayalar gerek suda bulunan gerekse undan suya geçen maddelerden yararlanarak gerekli biyolojik değişimleri yaparlar. Ekmek üretiminde kullanılacak su: - Temiz ve Mikropsuz olmalı, - Orta sertlikte olmalı (Kalsiyum ve magnezyum tuzları özün sertliğini korur ve hamurun olgunlaşmasında rol oynar). Tuz 1. Özü yumuşatıcı enzimlerin (proteazların) etkinliğini azaltarak özün yumuşamasını önler. 2. Mayanın çalışmasını dolayısıyla gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler. 3. Ekmeğe tat verir. Maya Ekmek yapımında kullanılan mayalar: 1. Ekşi Maya (Alkol mayaları, Sirke ve Süt asidi bakterileri) 2. Bitkisel mayalar (Şerbetçi otunun kurumuş çiçekleri) 3. Tatlı Maya (Ticari maya - Saccharomyces cerevisae) - Doğrudan Mayalama (%2–3) - Dolaylı-aşamalı mayalama
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
E.coli,Küf,Maya ve Toplam Canlı Bakteri analizi | AlgaReN | Mikrobiyolojik Analiz | 19 | 22-2011 10:21 PM |
ekmekçilikte un | Gülsel ŞEN | Ekmek Yapım Teknolojisi | 1 | 09-2009 09:13 AM |
COMPACT DRY YM-Küf Maya | ismaileri | Mikrobiyolojik Analiz | 0 | 30-2009 02:33 PM |