Sponsorlu Bağlantılar

Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite Özelliklerine Etkisi

Ekmek Yapım Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite Özelliklerine Etkisi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Arrow Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite Özelliklerine Etkisi

Sponsorlu Bağlantılar
Ekmek Makinesinde Farklı Bileşen Seviyelerinin Ekmek Kalite Özelliklerine Etkisi

İsmail Sait Doğan, Önder Yıldız

Özet
Ekmek makinesi taze pişmiş ekmekten hoşlanan, hijyenik ve sağlıklı ekmek arzu eden tüketiciler için popüler bir mutfak gereci olmaya başlamıştır. Bu çalışmada ekmek üretimi sırasında kullanılan instant aktif kuru maya (%0.5-1.1), şeker (%0-6), katkı maddesi ((%0-0.8), tuz (%0-3.6) ve farklı su seviyesinin (%61-65) ekmek kalite kriterleri üzerine olan etkileri, farklı iki ev tipi ekmek makinesi kullanılarak araştırılmıştır. Formüldeki su miktarı ve katkı seviyesinin artmasıyla üretilen ekmeklerin spesifik hacim değerleri artmış; şeker, maya ve tuz ilavesiyle bir noktaya kadar arttıktan sonra düşme gözlenmiştir. Bileşenlerin miktarlarının değişmesiyle de ekmeğin dış, iç renk değerleri, şekil faktörü ve oran sayısı gibi gözenek özellikleri de değişmiştir. Değirmenci ve fırıncı açısından unların ekmek kalitesi hakkında hızlı karar verilmesi önemli olduğundan otomatik ekmek makinelerinin bileşenlerin etkilerinin belirlenmesinde kullanımı mümkün görülmektedir.

Ayrıntılı bilgiyi aşşağıdaki dosyadan öğrenebilirsiniz.

__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-10-2009
Yaş: 31
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
lMATUl is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
s.a bana pide teknolojisi lazım bılgınız warsa payasırmısınız
lMATUl isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
ekmek uretimi, ekmek makinesi, ekmek kalitesi, katki maddesi, un kalitesi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Meyve lifi ilavesinin sucuğun kalite özelliklerine etkisi Oktay SARI Fermente Et Ürünleri Ve Sucuk Üretimi 0 06-2009 01:46 PM
Marka Nedir Sorusuna Farklı bir Bakış Muhittin YILMAZ MARKA TESCİL 0 02-2009 10:43 AM
Dondurulmuş Ekmek Hamurlarında Hidrokolloidlerin Kalite Üzerine Etkileri Oktay SARI Ekmek Yapım İşlemleri 0 06-2009 02:47 AM
Mühendisler farklı mıdır? Ne dersiniz?????? inci Gıdacılar Kafe 4 28-2008 05:59 PM
Farklı Emülsifiye Edicilerin Etkilerinin Karşılaştırılması Gülsel ŞEN Ödevler ve Tezler 0 16-2008 02:15 PM


Şu anda saat : 12:06 AM.