Sponsorlu Bağlantılar

yağ asitleri

Endüstriyel Kimya kategorisinde açılmış olan yağ asitleri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart yağ asitleri

Sponsorlu Bağlantılar
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 13-2008   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
 Düz zincirli ( n-) yağasitleri
 Doymuş yağasitleri
* Monokarbonik yağasitleri
* Dikarbonik yağasitleri
 Doymamış yağasitleri
* Çift bağlı yağasitleri (Alken yapısında olanlar)
- Monoen yağasitleri
- Poliyen yağasitleri
* İzolen yağasitleri
* Konjuge yağasitleri
 Üç bağlı doymamış yağasitleri (Alkin yapısında olanlar)
* Monoin yağasitleri
* Polyin yağasitleri
- İzolin yağasitleri
- Konjuin yağasitleri
 Substitüe olmuş yağasitleri
 Halka içeren ( Siklik) yağasitleri
 Dallanmış zincirli (İzo-) yağasitleri
Daha önce de değinildiği gibi, özellikle kimyasal yapıları esas alınarak gruplandırılan bu asitlerin fiziksel ve kimyasal nitelikleri birbirinden çok farklı olması nedeniyle, gerek biyolojik işlevleri, gerekse kulanım amaç ve yerleri de, oldukça değişiklik gösterir. Bununla birlikte yapılan bu sistematik sınıflandırmaya karşın, yağasitlerine ait özgün molekül yapılarının yanında, gösterdikleri izomer yapılarının da iyi bilinmesi, bileşiminde yer aldığı yağa yansıttıkları niteliklerin açıklanabilmesi yönünden büyük önem taşır.
1.4.1. Düz Zincirli ( n ) Yağasitleri
Yağasitlerinin bileşen olarak yer aldığı canlı yapısındaki tüm yağ ve yağ benzeri maddeler, genellikle zincir yapısı dallanma göstermeyen doymuş ve doymamış yağasitlerini ester formunda içerirler. Yağasitlerinin bu bileşikler içinde serbest veya buna yakın bir formda bulunabilmeleri, herhangi bir bozulma tepkimesi oluşmadıkça, çok nadir olarak rastlanan bir durumdur.
Bu grupta yer alan yağasitleri içerdikleri karbon atomu sayısı ya da molekül ağırlıklarına bağlı olarak homolog bir seri oluştururlar. Bu nedenle de gösterdikleri fiziksel ve kimyasal özellikler, seri içindeki yerlerine bağlı olarak değişmektedir. Ancak serideki yerine göre ortaya çıkan bu düzenli değişim, aynı sayıda karbon atomu içermelerine karşın, doymuş ya da doymamıştık gibi bir farlılık ortaya çıkması halinde derhal bozulur. Bu nedenle düz zincirli yağasitlerinin homolog seri oluşturmaları, her şeyden önce, seri üyelerinin tümünün doymuş yapıda olmaları, ya da aynı derecede doymamış yapı göstermeleri ile sınırlıdır. Çünkü özellikle karboksil (-COOH) grubu dışında, alkil (R-) grubuna dayalı olarak oluşan tepkimeler, doymuş ve doymamış yapıdaki n-yağasitlerinde büyük farklılıklar gösterir. Örneğin doymamış yapıdaki yağasitlerinin kolaylıkla katılma tepkimeleri verebilmelerine karşın, doymuş yağasitlerinin doymamış yağasitlerine dönüştürülmeleri, oldukça zor gerçekleştirilebilen tepkimedir.
1.4.1.2. Doymuş n-Yağasitleri
Bütün yağların doğal yapılarında, çift sayıda karbon atomlarından oluşan doymuş yağasitlerinin yer aldığı bilinmektedir. Genel formülleri, CH3.(CH2)n.COOH ya da çok daha genel bir yaklaşımla, R-COOH şeklinde de formüle edilebilirler.
Doğadaki yağların yapısında gliserid formunda olmak üzere en küçük üye olarak, bütirik aside [CH3(CH2)2-COOH] rastlanmıştır. Bu grubun doğadaki yağlarda rastlanan en uzun zincirli üyesi lignoserik (Tetrakosanoik) asittir. Doğada bulunan daha uzun zincirli doymuş asitler, mumların yapısında serbest veya ester formunda bulunduklarından, mum asitleri olarak adlandırılırlar. Ancak bu asitlerden de doğada saptanabilen en uzun zincirli Üyesi, ŞJj a,d,ej (şarbon atomundan oluşan Oktatriakontanoik asittir.)
Doymuş yağasitleri yukarıda da değinildiği gibi, büyük bir çoğunlukla çift sayıda karbon atomundan oluşmalarına karşın, margarin asidi (Cı7H33COOH) gibi, yapılarında tek sayıda karbon atomu içeren yağasitlerine de rastlanabilmektedir. Aynı şekilde insan saçından izole edilen yağda, 7, 9, 11 ve 13 adet karbon atomundan oluşmuş doymuş yağasitlerinin varlığı da saptanmıştır.
Doğada bugüne değin saptanan doymuş yağasitlerinin sistematik ve trivial (yaygın) isimleri ile kimi önemli özellikleri toplu olarak verilmiştir. Bu özellikleri yanında doymuş yağasitleri renksiz bileşikler olup, çözeltileri kısa dalga boylu bölgeye kadar ışığı soğurmazlar (absorbsiyon). Serinin 10 karbon atomundan oluşan kaprinik asite kadar olan küçük moleküllü üyeleri, normal oda sıcaklığında sıvı haldedir.
Çizelge 1.Doğada bulunan başlıca doymuş yağasitleri ve kimi özellikleri (Wachs, 1964)
Kapalı Formül Sistematik adı
Yaygın adı
Mol. ağ., g
Donma nok., °C
Ergime nok., °C
Kay. nok., °C
Asit sayısı
Doğada bulunduğu yerler

C3H7OOH Bütanoik Asit
Bütirik Asit
88.10
-8.0
-5.6
163.5/ 760
636.8
Süt yağında %2.5-4.5

C5H11C3OH Heksanoik Asit
Kapronik Asit
116.16
-3.4
- 1.5
205. 8/ 760
483.0
Süt yağında % 1-2

C7H15COOH Oktanoik Asit
Kaprilik Asit
144.21
16.0
16.0
239.7/ 760
389.0
Koko yağında %6-8

C9H15COOH Dekanoik Asit
Kaprinik Asit
172.26
31.3
31.3
270.0/ 760
325.7
Süt ve palm çekirdeği yağında

C11H23COOH Dodekanik Asit
Laurik Asit
200.31
43.5
43.6
130.5/1 mm
280.1
Süt ve Palm yağında

C13H27 COOH Tetradekanoik Asit Miristik Asit
228.36
54.4
54.8
149.2/1 mm 245.7
Pek çok bitkisel ve hay. yağlarda
C15H26 COOH Heksadekanoik
Asit
Palmitik Asit
256.42
62.9
62.6
167.4/ Imm
218.8
Bütün yağlarda

C17H33 COOH Oktadekanoik Asit
Stearik Asit
284.47
69.6
69.6
183.6/1 mm
197.2
Hayvan vücut yağı, süt yağı ve tropikal bitki. tohum yağında

C19H39 COOH Eikosanoik Asit
Araşidik Asit
312.52
75.4
75.3
205.0/1 mm
179.5
Yerfıstığı yağında %3, diğer yağlarda eser miktarda

C21H43 COOH Dokosanoik Asit
Behenik Asit
340.57
79.9
79.9
306.0/60 mm
164.7
Kolza ve yer fıstığı yağlarında %1'den az

C23H47 COOH Tetrakosanoik Asit
Lignoserik Asit
368.62
84.2
84.1
- -
152.2
Yerfıstığı ve kolza yağlarında %3'den az


Buna karşın kaprinik asitten başlayarak daha büyük moleküllü olan tüm üyeler, normal oda sıcaklığında kristal haldedir. Ancak asidin saflık derecesi yükseldikçe bu kristalleşme iri ve gevşek bir yapı gösterir.
Buna karşın eğer homolog serideki herhangi bir asit, serideki diğer üyelerden bir veya birkaçı ile karışmış halde ise, oluşan kristaller küçük ve sıkı bir yapı gösterir. Doymuş yağasitleri için bilinen en duyarlı ve güvenilir saflık kriteri ergime noktası olup, bir aside homolog serideki diğer üyelerden bir veya birkaçının, molekül ağırlığını etkilemeyecek düzeyde karışması halinde bile, bu kriterde belirgin bir farklılaşma ortaya çıkar. Doymuş yağasitlerinin de, moleküldeki karbon atomu sayısının artışına paralel olarak, gerek ergime, gerekse kaynama noktaları yükselirken, buhar basınçları ters yönde değişerek düşmektedir. Bu nedenle serinin ilk üyeleri normal basınç altında gösterdikleri kaynama noktasına bağlı olarak destile edilebilirken, 12 karbon atomu içeren laurik asit dahil olmak üzere serinin daha yüksek moleküllü üyeleri, ancak vakum altında ve su buharı destilasyonu yoluyla destile edilebilmektedir. Aksi koşullarda yüksek moleküllü üyelerin, kaynama için çok yüksek sıcaklığa gereksinim duymaları nedeniyle, kaynama sıcaklığına ulaşamadan parçalanmaları sözkonusudur.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2008   #3
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2008   #4
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2008   #5
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 10:15 AM.