Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Et ve Et Ürünleri Teknolojisi > Et Konserveleri Üretimi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 11-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart Et Konservelerinde Bombaj Nedenleri

a)Bakteriyal Nedenler

b) Kimyasal ve Mekanik Nedenler

Bakteriyal Nedenler:

*Et yeteri kadar kürlenmemiştir, kürleme maddeleri anaerobik bakteriler üzerinde yeterli antimikrobiyal etki göstermemiştir.

*Bozulmaya yüz tutmuş et veya hasta hayvan etleri kullanılmıştır. Ette bakteriyal faaliyet çok yoğundur.

*Hamura katılan baharatta mikroorganizma yükü çok yoğundur. Diğer katkılar ve sebze ile hamura mo. bulaşması söz konusudur.

*Konserve edilecek materyal kutulara doldurulduktan sonra sterilizasyon aşamasına kadar bekletilecekse temiz soğuk depolarda saklanmamıştır.

*Sterilizasyon süresi ve sıcaklığı konserve tekniğine uygun olmaması

*Otoklavın soğutulması sırasında iç basınç hemen düşürülmüştür

*İşletmenin hijyenik koşulları uygun değildir

Kimyasal ve Mekanik Nedenler

*Kutularda meydana gelen mekanik hasarlar

*Laksız ve kusurlu laklı kusurlu laklı kutularda tuz ve asit nedeniyle korozyon

*Kutularda lak kaplamasındaki farklılıklar

*Kusurlu çalışan kapak kenetleme makinaları veya kapak contalarının kusurlu olması
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kutularda lak kaplanmasi, korozyon, kapak kenetleme makinalari, et konservelerinde bombaj, et konserve, mikroorganizma yuku


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 04:08 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.