Sponsorlu Bağlantılar

Kümes HAyvanları Et Konservesi

Et Konserveleri Üretimi kategorisinde açılmış olan Kümes HAyvanları Et Konservesi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 08-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 38
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Kümes HAyvanları Et Konservesi

Sponsorlu Bağlantılar
KÜMES HAYVANLARİ ETLERİNİN KONSERVESİ

Kümes hayvanlarından tavuk, horoz, ördek, kaz, hindi, tavşan ve küçük av hayvanları hep aynı şekilde konserve edilir. Kümes hayvanlarının konservesi kemikli veya kemiksiz olarak yapılır. Piliç, horoz ve tavukların konservesi iyi olur.

TAVUK VE BENZERLERİNİN KONSERVESİ

1 — Tüyü yolunmuş, içi temizlenmiş ve tütsülenmiş tavuklar akar-suda iyice yıkandıktan sonra temiz bir bezle kurulanmalıdır.
2 — Kurulanmış tavukların kanat ve ayakları ek yerlerinden keskin bir bıçakla kesilir.
3 — Gövde, kaburgalarının sonundan bel kemiğine ve boyuna doğru kesilir. Göğüs kısmı da aynı biçimde kesilir. Sonra sırt üstü yatırılan tavuğun sırt kemiği de bir satırla kırılarak kesilir. Kuyruk bölümündeki yağlı parça kesilerek alınır. Göğüs bölümü lâdes kemiğiyle göğüs kemiği arasından kesilir. Lâdes kemiği etlerden çekilerek çıkarılır. Göğüs etleri merkez kemiğinden kesilerek ayırılır. Öbür etli kısımların da kemikleri çıkarılmalıdır. Bacakları alt kemikle ikinci mafsal arasından kesmek doğru olur.
4 — Tavuk konservesi yaparken konserve suyu olarak ya tavuk suyu veya sıcak su kullanılır. Tavuk suyu tavuklardan çıkarılan kemiklerin kaynatılmasıyla elde edilebilir. Ancak bu suları kullanmadan önce suyun yüzeyinde biriken yağ: almak gerekir.
5 — Tavuk parçalarını bir tencereye yerleştirilir. Bunların üstüne de üzerleri örtülünceye kadar kaynar su veya tavuk suyu dökülür. Eldeki tavuk suyu et parçalarını örtmeye yetmezse katılacak kaynar suyla tavuk suyunu çoğaltmak mümkündür. Bundan sonra tencerenin kapağı örtülür ve etler orta derecede pişirilir, yani herhangi bir etin kesiminde orta yerinde pembe renk görülmelidir.
6 — Sterilize edilmiş konserve kavanozuna önce 1 litreliklerine 1 çay kaşığı, yarım litreliklere de yanr: çay kaşığı tuz koymalı.
7 — Pişen etleri hemen kavanozlara doldurmalı. Kemiksiz etleri ayn. kemiklilerini ayrı kavanozlara koymalı. Göğüs bölümlerini genellikle kavanozun orta yerine koymak gerekir. Etlerin doldurulmasında kavanozların ağzında ikibuçuk santimlik bir ısınma payı bırakmalı.
8 — Etlerin üzerine kaynar su veya tavuk suyunu dökmeli. Bu suyun dökülüşünde de iki parmak kadar boşluk bırakmayı unutmamalı.
9 — Kavanozun havası bir bıçak yardımıyla çıkarılır.
10 — Kavanozun ağzı ve lastiği temiz bir bezle silinir, kapakları kapatılır.
11 — Hazırlanan kavanozlar ot yerleştirilir. Otoklavın kanafr örtülür, buhar musluğu açık bırakılır. Buhar, musluktan 10 dakika çıktıktan sonra buhar musluğu yavaş yavaş kapatılır.
12 — Manometrede basınç 0,77 atmosfer (10 pounds) olunca, basıncın düşmemesi ve yükselmemesî için otoklavın altındaki ateş ayarlanır. Saate bakılır. Kemikli etle dolu kavanozların yarım litrelikleri 65 dakika, 1 litrelikleri 75 dakika; kemiksiz etlerin yarım litrelikleri 75 dakika, 1 litrelikleri 90 dakika sterilize edilir.
13 — Sterilize süresi sona erince otoklavın altındaki ateş söndürülür. Basıncın sıfıra düşmesi beklenir. Sonra buhar musluğu yavaş yavaş açılır. Daha sonra otoklavın kapağı önce aksi yöndeki ucu havaya kaldırılarak çıkarılır.
14 — Kavanozlar otoklavdan çıkarılınca tahtalara veya kuru bezlere aralıklı olarak yerleştirilir. Kapakları sıkıştırılır ve soğumaya bırakılır.
15 — Ertesi gün kapakları tekrar kontroldan geçirilir. Etiketlenir ve serin rutubetsiz bir yere kaldırılır.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2008   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 19-07-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
şaban kaya is on a distinguished road


Standart Merhaba...

Sponsorlu Bağlantılar
hocam tavuk etinin raf ömrünün uzatılmasıyla ilgili yazınızı okudum.
yaınızda geçen iyonize ışık kullanımı ile ilgili tesisat-araç ve gereçler nelerdir, böyle bir düzen nasıl kurulabilir, tahmini maliyeti ne olur?

ilginize şimdiden teşekkürler...
şaban kaya isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-12-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
kadr_01 is on a distinguished road


Standart

sayın hocam tavuk konservesi yapıyoruz çok güzel gerçekten fakat bunun raf ömrüyle ilgili bilgi alabilirmiyim.iyi günler şimdiden çok teşekkürler hocam
kadr_01 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #4
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 38
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

konservelerin raf ömürleri yapıldığı teknoloji ile alakalıdır,kullanılan ambalaj materyali ,üretim teknolojisi, kullanıyorsanız koruyucu miktarları,muhafaza yeri,konservenin sıcak ile muamelesi vs vs bütün bunlar raf ömrüne etki eder.

Üretim sürecinde bir yanlış yaparsınız 15 günde bozulabilir,yada ambalajlamada hata yapılırsa normalde 1,5 yıl dayanan ürünü 2 ayda bozabilir,eğer bütün bu değerler stabilken raf ömrünü dahada artırmak isterseniz bu bir arge çalışması olur ki normalde bilinmeyen bir bilgidir siz arge çalışmaları ile raf ömrünün uzaması ile alakalı çalışmalar yapmanız gerekir.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-12-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
kadr_01 is on a distinguished road


Standart

Teşekkurler Hocam
kadr_01 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
et konservesi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
sebze konservesi Gülsel ŞEN Konserve Teknolojisi 4 06-2009 06:53 PM


Şu anda saat : 03:49 PM.