Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Et ve Et Ürünleri Teknolojisi > Et Sanayinde Kullanılan Doğal ve Yapay Kılıflar ve Bağırsak
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Post Bağırsakların Hazırlanması

Karın boşluğundan çıkarılan sığır bağırsakları içeriği boşaltıldıktan sonra tersine çevrilerek mukoza tabakası kül ve kepek ile ovularak giderilir veya bağırsaklardan mukoza tabaksı çamaşır makinalarının sıkma tertibatına benzeyen otomatik makinaların iki silindiri arasından geçirilmek suretiyle ayrılır. Sonra temiz ve bol su ile yıkanarak bir ucundan üflenerek şişirilirler ve ağzı sicimle bağlanır. Hava akımı olan yere asılarak kurutulur. Kurutulan bağırsaklar fazla yer kapladıklarından depolamada az yer tutmasını sağlamak için havası çıkartılarak kelep halinde üst üste sarılır. Soğuk depoda muhafaza edilir

Doldurmadan önce doğal veya yapay bağırsaklar ılık su ile yıkanarak ıslatılır veya uygun bağırsak solisyonunda (%6 lık laktik asitte) 15 dakika tutularak yumuşatılırlar. Böylece doğal ve yapay bağırsaklar düşük pH derecesi dolayısıyla sudakine göre daha fazla şişerler ve genişlerler. Bunun sonucunda porlar, gözenekler açılır ve kolay bir kuruma sağlarlar. Yumuşatılan bağırsaklara hamur doldurulmadan önce iyice sıvazlanarak içindeki su tamamen alınmalıdır. Bu işlem yapılmaz ise bağırsak atlarında renk bozuklukları oluşur.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2013   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-12-2013
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murtaza is on a distinguished road
murtaza is on a distinguished road
Standart

bu bağırsağı satın alan yerler varmı hazırladıktan sonra mesala günlük 100 kilo kuru yapsak ve kaçtan alırlar
murtaza isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2017   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-11-2017
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : GulEfehik is on a distinguished road
GulEfehik is on a distinguished road
Standart

Ben bagırsagı alabilirim sucuk üretimi yapıyorum. murtaza
GulEfehik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sosis uretimi, sigir bagirsaklari, salam uretimi, dogal bagiraklar, bagisaklarin dodurulmasi, bagirsaklarin hazirlanmasi, sucuk uretimi, yapay bagirsaklar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Boyama İçin Preparat Hazırlanması Gülsel ŞEN Mikrobiyolojik Analiz 1 16-2009 07:40 PM
Güvenli Gıda Hazırlanması WHO nun 10 Kuralı. Muhittin YILMAZ Gıda Üretiminin Ahlaki ve Sosyal Sorumlulukları 0 04-2008 02:14 AM
Tohumların Ekime Hazırlanması Muhittin YILMAZ Zeytin ve Zeytinyağı Kalite Kriterleri 0 06-2008 10:19 PM



Şu anda saat : 05:56 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.