|
|
||||||
 |
|
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
|
|
||||||
|
|
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
27-2009
|
#1 |
|
S Moderator
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi :
 |
Bağırsakların Hazırlanması
Karın boşluğundan çıkarılan sığır bağırsakları içeriği boşaltıldıktan sonra tersine çevrilerek mukoza tabakası kül ve kepek ile ovularak giderilir veya bağırsaklardan mukoza tabaksı çamaşır makinalarının sıkma tertibatına benzeyen otomatik makinaların iki silindiri arasından geçirilmek suretiyle ayrılır. Sonra temiz ve bol su ile yıkanarak bir ucundan üflenerek şişirilirler ve ağzı sicimle bağlanır. Hava akımı olan yere asılarak kurutulur. Kurutulan bağırsaklar fazla yer kapladıklarından depolamada az yer tutmasını sağlamak için havası çıkartılarak kelep halinde üst üste sarılır. Soğuk depoda muhafaza edilir
Doldurmadan önce doğal veya yapay bağırsaklar ılık su ile yıkanarak ıslatılır veya uygun bağırsak solisyonunda (%6 lık laktik asitte) 15 dakika tutularak yumuşatılırlar. Böylece doğal ve yapay bağırsaklar düşük pH derecesi dolayısıyla sudakine göre daha fazla şişerler ve genişlerler. Bunun sonucunda porlar, gözenekler açılır ve kolay bir kuruma sağlarlar. Yumuşatılan bağırsaklara hamur doldurulmadan önce iyice sıvazlanarak içindeki su tamamen alınmalıdır. Bu işlem yapılmaz ise bağırsak atlarında renk bozuklukları oluşur.
__________________
 =======ஜ۩۞۩ஜ======= ◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█► =======ஜ۩۞۩ஜ======= ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ “Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam, Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli, Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...” DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
|
|
|
|
14-2013
|
#2 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 14-12-2013
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
bu bağırsağı satın alan yerler varmı hazırladıktan sonra mesala günlük 100 kilo kuru yapsak ve kaçtan alırlar
|
|
|
|
|
14-2017
|
#3 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 05-11-2017
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Ben bagırsagı alabilirim sucuk üretimi yapıyorum. murtaza
|
|
|
|
|
| Tags |
| sosis uretimi, sigir bagirsaklari, salam uretimi, dogal bagiraklar, bagisaklarin dodurulmasi, bagirsaklarin hazirlanmasi, sucuk uretimi, yapay bagirsaklar |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
| Seçenekler | Arama |
| Stil | |
|
|
|
||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
| Boyama İçin Preparat Hazırlanması | Gülsel ŞEN | Mikrobiyolojik Analiz | 1 | 16-2009 07:40 PM |
| Güvenli Gıda Hazırlanması WHO nun 10 Kuralı. | Muhittin YILMAZ | Gıda Üretiminin Ahlaki ve Sosyal Sorumlulukları | 0 | 04-2008 02:14 AM |
| Tohumların Ekime Hazırlanması | Muhittin YILMAZ | Zeytin ve Zeytinyağı Kalite Kriterleri | 0 | 06-2008 10:19 PM |
Normal
