Oktay SARI

Karın boşluğundan çıkarılan sığır bağırsakları içeriği boşaltıldıktan sonra tersine çevrilerek mukoza tabakası kül ve kepek ile ovularak giderilir veya bağırsaklardan mukoza tabaksı çamaşır makinalarının sıkma tertibatına benzeyen otomatik makinaların iki silindiri arasından geçirilmek suretiyle ayrılır. Sonra temiz ve bol su ile yıkanarak bir ucundan üflenerek şişirilirler ve ağzı sicimle bağlanır. Hava akımı olan yere asılarak kurutulur. Kurutulan bağırsaklar fazla yer kapladıklarından depolamada az yer tutmasını sağlamak için havası çıkartılarak kelep halinde üst üste sarılır. Soğuk depoda muhafaza edilir

Doldurmadan önce doğal veya yapay bağırsaklar ılık su ile yıkanarak ıslatılır veya uygun bağırsak solisyonunda (%6 lık laktik asitte) 15 dakika tutularak yumuşatılırlar. Böylece doğal ve yapay bağırsaklar düşük pH derecesi dolayısıyla sudakine göre daha fazla şişerler ve genişlerler. Bunun sonucunda porlar, gözenekler açılır ve kolay bir kuruma sağlarlar. Yumuşatılan bağırsaklara hamur doldurulmadan önce iyice sıvazlanarak içindeki su tamamen alınmalıdır. Bu işlem yapılmaz ise bağırsak atlarında renk bozuklukları oluşur.

__________________

murtaza

bu bağırsağı satın alan yerler varmı hazırladıktan sonra mesala günlük 100 kilo kuru yapsak ve kaçtan alırlar

GulEfehik

Ben bagırsagı alabilirim sucuk üretimi yapıyorum. murtaza