Sponsorlu Bağlantılar

Nitrit hakkında bilinenler ve bilinmeyenler

Et ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri kategorisinde açılmış olan Nitrit hakkında bilinenler ve bilinmeyenler konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 01-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart Nitrit hakkında bilinenler ve bilinmeyenler

Sponsorlu Bağlantılar
Sodyum nitrit ve sodyum nitrat, insanoğlunun orta çağlardan bu yana kırmızı, balık ve tavuk etlerini daha uzun süre saklayabilmek için kullandıkları kür etme ajanlarıdır. En önemli işlevi; Clostridium botulinum adlı hastalık yapıcı nitelikteki bakterinin gelişmesine karşı insanları korumasıdır. Ayrıca karakteristik kür edilmiş ürünlerin lezzetinin, renginin ve dokusunun da sağlanmasında oldukça önemli role sahiptirler. Uzun yıllardır; kanser yapıcı ve mutajenik özellikte azot içeren-nitroso bileşiklerine nitrozamin gibi bileşiklerin oluştuğu anlaşıldıktan sonra kullanımları tartışma yaratmıştır. Nitrozaminler, hem vücutta hem de gıdada meydana gelebilir.

Ancak sadece nitrit ve nitratların kür edilmiş et ürünlerinde kullanımı nedeniyle bu bileşiklere maruz kalacağını düşünmek yanlıştır. Zira nitritler, nitratlardan türer ve pek çok sebzede (ıspanak, marul, pancar) doğal olarak oluşur. Ayrıca içme suyu kaynaklarında da olabilirler, özellikle gübrelemede azotlu gübrelerin kullanıldığı alanlarda. Ayrıca sigara tiryakilerinin ve kauçuk materyali olan araç döşemelerinden insanların maruz kaldığı miktarlar gıdaya göre çok yüksektir. Örneğin kür edilmiş bir et ürünü ile 0.17 mikrogram/kg nitrozamin alınırken, sigara ile 17 mikrogram/kg düzeyde maruz kalınmaktadır (100 katı).
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2008   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 19-09-2008
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
renal2000 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Et ve etürünleri hakkında pratik ve de kolay çözümler içeren fikirlere herzaman ihtiyaacımız olacaktır.Kolay gelsin dileklerimle..
renal2000 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2008
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
VSaBaH is on a distinguished road


Standart

Merhabalar,

Bu konuda ufak bir sorum olacak.

Ette Nitrat veya Nitrit kullanılması neye göre belirleniyor?
Yani hangi tür etlere nitrat, hangi tür etlere nitrit katılıyor?

Bilgilendirirseniz sevinirim.
VSaBaH isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2009   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-02-2009
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 11
fatih is on a distinguished road


Standart

mrb.öğrenciyim . endüstriyel sucuk üretiminde nitrit kullanılır olarak verdi hocamızz.peki baska ne gibi kimyasal kullanabilirizz
fatih isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-02-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
karam_naz is on a distinguished road


Standart

Nitrit özellikle Salam Sosis Sucuk Ve Jambonlarda Kullanılmaktadır Bu ürünler Tüketilirken çok Dikkatli Olmak Gerekir.
karam_naz isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2009   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-02-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
karam_naz is on a distinguished road


Standart

Et Hangi üründe Kullanılacaksa Ona Göre Belirlenir özellikle Salam Sosis Jambon Sucuk Yapılacaksa Nitrit Kullanılır Ve 400 Kg Hamura 30 Gr Nitrit Kullanılıyor
karam_naz isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-02-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
eliselis is on a distinguished road


Standart

Eğer uzun süreli bir fermantasyon yapılıyorsa; nitrat kullanılır ( Pastırma)
Kısa süreli bir fermantasyon olacaksa nitrit kullanılır. Nitratın nitrite dönüşmesi için zamana ihtiyaç vardır.
bu nedenle kısa süreli üretimlerde nitrit tercih edilir.
eliselis isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2010   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 11-11-2010
Mesajlar: 11
Tecrübe Puanı: 9
Hasan_k is on a distinguished road


Standart

nitrit haricen direk olarak alındığında 4 gramı ölüme neden olabiliyor.içinde nitrat ve nitrit olan ürünlerin tüketilmesinde dikkatli olunmalıdır.aşırı tüketimde karaciğer de birikmeye neden olur ve buda doğru yoldan sizi kansere kötürür.kolay gelsin.
Hasan_k isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2010   #9
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

ıspanağın pişirildikten sonra tekrar ısıtımamsı gerktiğinin altında da nitrit ve nitrat meselesinin olduğunu duydum bu doğrumu evde ıspanak pişirilirse o gün tüketiyoruz ertesi güne burakmıyoruz bunu tehlikeli diye duydum doğru mu
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #10
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 314
Tecrübe Puanı: 13
ozgurbas.87 is on a distinguished road


Standart

patırmada nitrat kullanmaya gerek yok bence.nitrit ne nitrat tüketilmesine yasal olarak izin verilen tek zehirli maddelerdir.avrupada kullanımı yasaklanmıştır.mesela 100kg sucuk hamuruna 15 gr kadar konur..fazla kullanımı çok tehlikelidir..sucuklardada etiketinde E250(SODYUM NİTRİT) olarak yazar zaten.

Kaynağı
Doğal oluşan mineral. Madenden çıkarılabilir veya kimyasal olarak sodyum nitrattan üretilebilir.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Et ürünlerinde Clostridium botulinum' a ( botulizime neden olan bir bakteri) kar şı koruyucu olarak kullanılan beyaz tozdur.

Ürünler:
Et ve balık ürünleri

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
0.06 mg/kg vücut ağırlığına kadar

Yan etkileri:
Nitritler nitroaminlerin ( muhtemelen kanserojenik) öncüleridirler, miğdede nitritler ve proteinlerden oluşurlar.Yüksek konsantrasyonları hemoglobin ile reaksiyona girebilir. 6 haftanın altındaki çocuklar için olan gıdalarda kullanılmasına izin verilmez.Küçük çocuklar farklı çeşitlerde hemoglobine sahiptirler,bu hemoglobin nitritlere karşı normal hemoglobinden çok daha fazla reaktiftir.
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
nitrit hakkinda bilinenler, kur edilmis et, mutajen azot kur, kirmizi et balik, nitrit sodyum nitrat, sodyum nitrit


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kilo Almak Hakkında Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 3 24-2010 06:05 AM
midye hakkında Gülsel ŞEN Diğer Su ve Deniz Ürünleri 4 17-2009 12:52 PM
Süt Hakkında Ne Biliyoruz? inci İçme Sütü Teknolojisi 2 12-2009 12:38 PM
Hormon Hakkında Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 23-2008 05:31 PM
Maden Suyu Hakkında Muhittin YILMAZ Su İle Alakalı Bilgiler 0 15-2008 10:29 PM


Şu anda saat : 01:49 PM.