AlgaReN

TEREYAĞINDA KIRILMA İNDİSİ TAYİNİ

1.AMAÇ ve KAPSAM:

Tereyağına hayvansal ve bitkisel yağların karıştırıp karıştırılmadığını tespit etmek amacıyla bir miktar numunenin refraktometrenin prizmaları arasına konularak konstant bir ısıda kırılma indisinin okunmasını kapsamaktadır.

2.PRENSİP:

Tereyağına hayvansal ve bitkisel yağların karıştırılıp karıştırılmadığının saptanması ilkesine dayanır. Tereyağlarının kırılma indisinin belirlenmesi önem taşır. Bunun için filtreden geçirilerek berraklaştırılmış ve iyi karıştırılmış yağ kullanılmalıdır.

3.ALET ve EKİPMANLAR:

-Refraktometre (40 ±0,1 0C’de sabit tutulabilen)

-Genel laboratuar araçları

4-KİMYASAL MADDELER:

Kullanılmamaktadır

5.UYGULAMA:

Tereyağı 2-3 saat 50-60 0C’de eritilir süt yağı ayrılır, berrak kısım aktarılır. Bir süre karanlıkta bekletilir, dekante edildikten sonra kuru bir filtreden (Süzgeç kağıdından ) geçirilir.Süzüntü berrak değilse, süzme tekrarlanır. Çalışma sırasında yağın ısı derecesinin sabit kalmasına (40±0,10C) dikkat edilir ve yağda su ve kir maddelerinin bulunmamasına özen gösterilir.

Bir cam çubukla refraktometrenin prizmaları arasına konan yağın prizmaların arasındaki boşluğu tamamen dolduracak miktarda olması gerekir. Konstant ısı derecesine ulaşıldığında açık ve koyu kısımları ayıran çizginin karşısındaki sayı okunur. Paralel olarak yapılan tayinlerde bulunan kırılma indisi değerleri arasındaki fark 0,0002’yi aşmamalıdır.

6. HESAPLAMA:

Tereyağında kırılma indisi tespit edilen asit değerine göre düzeltilir. Her asit değeri birimine 0,000045 eklemek suretiyle düzeltme yapılır.

7.KAYNAK:

T.S.1334- Tereyağı Süt Yağı Refraktometre İndisi Tayin