Gıda Düşünce Grubu Gıda alanında yeni neler üretilebilir,mevcut sistemler nasıl iyileştirilebilir?

Sponsorlu Bağlantılar

Mikroenkapsülasyon Teknolojisi Nedir? Gıda Kullanım Alanları

Gıda Düşünce Grubu kategorisinde açılmış olan Mikroenkapsülasyon Teknolojisi Nedir? Gıda Kullanım Alanları konusu , Sponsorlu Bağlantılar Enkapsülasyon, bir madde ya da karışımın farklı bir madde ya da sistem ile kaplanması veya immobilize (tutulması) edilmesi işlemidir. Mikroenkapsülasyon ise aktif halde bulunan bir maddenin başka bir ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
Alt 15-2016   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 14-06-2016
Mesajlar: 55
Tecrübe Puanı: 2
csnv5353 is on a distinguished road


Standart Mikroenkapsülasyon Teknolojisi Nedir? Gıda Kullanım Alanları

Sponsorlu Bağlantılar
Enkapsülasyon, bir madde ya da karışımın farklı bir madde ya da sistem ile kaplanması veya immobilize (tutulması) edilmesi işlemidir. Mikroenkapsülasyon ise aktif halde bulunan bir maddenin başka bir kaplama materyaliyle hapsedilip µ ile mm büyüklüğündeki kapsüllerin (mikrokapsüller) oluşturulmasında uygulanan bir teknolojidir. Elde edilen mikrokapsüller genellikle küre şeklindedir. Yeni bir teknoloji olan bu yöntem endüstride gıda, farmokoloji, kimya, kozmetik gibi alanlarda kullanılmaktadır. Gıda sektöründe çoğunlukla sıvı damlacıkların, katı parçacıkların ya da gaz haldeki bileşenlerin gıda saflığındaki materyeller ile kaplanması amacıyla kullanılmaktadır.

Mikroenkapsülasyon yöntemi ile gıdalarda bulunan hücreler, enzimler, proteinler, yağlar, kırılgan ve çevresel faktörlerden korunması gereken vitaminler, çoklu doymamş yağ asitleri vb. maddeler polimer maddeler içerisine hapsedilirler. Bu yöntem, kaplanacak maddeyi dış etkenlerden korumak, maddenin buharlaşarak yok olmasını önlemek, doğru yerde ve doğru zamanda kullanılmasını sağlamak, gıdanın raf ömrünü korumak, tat ve kokunun maskelenmesi, maddeyi ortamdan ayırmak gibi amaçlar ile gıdalara uygulanmaktadır.

Mikroenkapsülasyonun gıdalara uygulanmasının temel sebepleri, uyumsuz bileşikleri ayırmak, sıvıların katı hale getirilmesi, stabiliteyi arttırmak, mikroenkapsüle edilen materyelin tadını, kokusunu ve aktivitesini maskelemek, mevcut çevrenin korunması, aktif bileşiklerin kontrollü olarak açığa çıkarılması ve mikroenkapsüle materyallerin hedeflendiği şekilde salınmasıdır. [1]

Mikroenkapsülasyon teknolojisi gıdaların depolanma süreçlerinde tat, koku ve aroma kayıplarının önlenmesi adına önemli bir uygulamadır. Çünkü aroma maddelerinin birbirleri ile etkileşimlerini sınırlamaya, birbirilerinin sebep oldukları oksidatif bozulmaları önlemeye imkan vermektedir.

Mikroenkapsülasyon yönteminde kullanılan kapsüllerin kararlılıklarının yüksek, geçirgenliklerinin ve boyutlarının uygun olması istenir. Bu nedenle kullanılacak kaplama materyallerinin seçimi son derece önemlidir. Genellikle kaplama materyeli olarak karbonhidratlar, proteinler ve gam arabik ya da bunların kombinasyonları ve/veya oksijen tüketicileri, şelatlar, antioksidanlar ile birlikte kullanılmaktadırlar. Karbonhidratlar küre şeklinde ve pürüzsüz kapsül oluşumunu sağlarken, çekirdek madde ile kaplama maddesinin arasındaki yapışma kuvvetini de arttırırlar. Nişasta, maltodekstrin ve mısır şurubu yüksek konsantrasyonlarda düşük viskoziteye sahip ve ekonomik oldukları için mikroenkapsülasyon işleminde diğer karbonhidratlara tercih edilmektedirler. Ancak emülsifiye edici özellikte olmadıkları için proteinlerle birlikte kullanılmaları önerilmektedir. Proteinler (jelatin) hem sahip oldukları fonksiyonel özelliklerinden hem de lezzet bileşenlerini bağlamalarından dolayı bu teknolojide kullanılmaktadırlar.

Mikroenkapsülasyon tekniği artan fonksiyonel gıda taleplerinin karşılanmasında, gıdaların raf ömrünün korunması ve arttırılrmasında yeni ve etkili bir yöntemdir. Gıdalarda kullanılmasının yaygınlaşması için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir. Uygulamada kaplama materyalinin çekirdek maddeye uygunluğu ve uygulanacak kaplama yönteminin seçimi kaliteyi etkileyeceğinden çok dikkatli davranılmalıdır.

KAYNAKLAR

AÇU, M., YERLİKAYA, O., KINIK, Ö., Mikroenkapsülasyon ve Süt Teknolojisindeki Yeri, Akademik Gıda, 12 (1), 97-107, 2014,
KOÇ, M., SAKİN, M., KAYMAK ERTEKİN, F., Mikroenkapsülasyon ve Gıda Teknolojisinde Kullanımı, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 16 (1), 77-86, 2010,
ÖZCAN, T., ALTUN, B., Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Mikroenkapsülasyonu I: Enkapsülasyon Teknikleri, Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27 (2), 93- 104, 2013
kaynak: Mikroenkapsülasyon Teknolojisi Nedir? Gıda Kullanım Alanları | Güncel Gıda Haberleri - Sağlıklı Yaşam - Detoks - Diyet gıda bilinci,sağlık, gıda zararları,yararları,nedir,nelerdir
csnv5353 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Jelatin nedir? Kullanım amaçları nelerdir? Zararlı Mıdır? csnv5353 Gıda Zehirlenmeleri 0 15-2016 01:57 PM
gıda Kalite Kontrol ve analizi/Gıda teknolojisi arasindaki fark nedir YARDIMMM ferah Meslek Rehberi 0 18-2014 10:24 PM
Gıdaların Hazırlanmasında Kullanılan Mikroorganizmalar ve Kullanım Alanları inci Mikrobiyoloji 11 07-2011 03:05 PM
Gıda Mühendislerinin istihdam alanları azalacak Oktay SARI Mesleğin Geleceği 3 25-2010 01:58 PM
Zeytin Yaprağı ve Kullanım Alanları Gülsel ŞEN Zeytin Yetiştiriciliği 0 24-2008 12:55 PM


Şu anda saat : 09:29 AM.