Gıda Düşünce Grubu Gıda alanında yeni neler üretilebilir,mevcut sistemler nasıl iyileştirilebilir?

Sponsorlu Bağlantılar

yoğurt ve süt ile ilgili bir kaç soru

Gıda Düşünce Grubu kategorisinde açılmış olan yoğurt ve süt ile ilgili bir kaç soru konusu , Sponsorlu Bağlantılar Merhaba ben gıda mühendisi 1. sınıf öğrencisiyim. Aklıma takılan bazı şeyleri sormak istedim. 1-)Süt tozu üretiminde sütün suyu çekiliyor, ve süt suyu buharlaşıyor. Biz yeniden süt tozuna su ...


Like Tree1Likes
  • 1 Post By adil

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
Alt 09-2014   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2014
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
egegurtan is on a distinguished road


Standart yoğurt ve süt ile ilgili bir kaç soru

Sponsorlu Bağlantılar
Merhaba ben gıda mühendisi 1. sınıf öğrencisiyim. Aklıma takılan bazı şeyleri sormak istedim.

1-)Süt tozu üretiminde sütün suyu çekiliyor, ve süt suyu buharlaşıyor. Biz yeniden süt tozuna su ekleyince o eski sütten ne kadar farkı oluyor. Sonuçta buharlaşan süt suyu ama bizim sonradan eklediğimiz içme suyu. Bir kayıp oluyor mu?

2-)UHT sütler yapılırken besin değeri ve vitamin kaybı çok oluyor mu?

3-)Niye marketten aldığımız yoğurtları maya olarak kullanamayız?

4-)Bu gün yoğurtta bulunup da insan sağlığı açısından şüpheli olan her hangi bir madde var mı?

Şimdiden teşekkür ederim.
egegurtan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2014   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 14
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
daha birinci sınıftasın gıda kimyası mikrobiyoloji dersleri al ondan sonra
arslankadir likes this.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2014   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-10-2008
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
NuRcAn16 is on a distinguished road


Standart

2)UHT'li süt 4 ay, pastörize 3 gün, evde kaynatılan ise daha az dayanıyor. Bütün bu ısıl işlemler sütteki faydalı bakterileri, onların ürettikleri enzim ve vitaminleri de tahrip ediyor. Ama en büyük kayıp UHT teknolojisi uygulandığında yaşanıyor. Bundan dolayı sokak sütü ya da pastörize şişe sütte yoğurt tutarken kutu sütte tutmuyor. UHT yöntemi suda çözünen vitaminlerin neredeyse yüzde 80'ini ve B12 vitamininin ise tamamını ortadan kaldırıyor. Bağırsaktaki probiyotiklere (yararlı bakterilere) zarar vererek onların bağırsağımızda sentezlediği vitaminlerin üretiminin de azalmasına sebep oluyor.

Süt içindeki minerallere gelince; kalsiyumun da dâhil olduğu birçok mineralin vücut tarafından alınabilme ve kullanılabilme özellikleri de büyük ölçüde yok oluyor. Dolayısıyla, içtiğimiz süt vücudumuza yarar sağlamak yerine zarar verir hâle geliyor. Hatta bazı uzmanların iddia ettiğine göre, içerik açısından oldukça fakirleşen UHT sütlerin tadı ve lezzeti de değişiyor. Bunu telafi etmek, tekrar süt lezzetini kazandırmak için bazı kimyasallar devreye sokuluyor. Gerçi günlük süt ile UHT sütü peş peşe içtiğinizde aralarındaki lezzet farkını hissetmemek mümkün değil. İster istemez bu iddianın haklılık oranını düşünmeye başlıyorsunuz. Sütün vücudumuz için vazgeçilmez bir besin maddesi olduğu aşikâr. Dolayısıyla, alternatif olarak, pastörize edilmiş günlük şişe sütler tercih edilmeli.
Ticari içme sütü üretiminde (pastörizasyon, UHT), sütün temel besin öğelerinde (protein, yağ, karbonhidrat) önemli bir değişim olmazken, suda çözünen bazı vitaminlerde kayıplar oluşmaktadır. Bunlar kaynatma işlemiyle karşılaştırıldığında önemsenmeyecek düzeydedir.
umarım bu soru netleşmiştir sende.
NuRcAn16 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2014   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-10-2008
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
NuRcAn16 is on a distinguished road


Standart

3) bence kullanılmamalı nedeni ise Market yoğurtlarında suyu katılaşsın diye içine süt tozu ve başka katkı maddeleri katılır senin evde yoğurt yapmandaki amaç ne doğal olsun diye ama içerinde katkı maddesi bulunan bir yoğurt ile mayalarsan ne olur sadece senin yaptığın yğurtta az dozajda katkı maddesi olmuş olur hem fabrika asla ekşi bir ürünü piyasaya sürmez o yüzden tatlı yoğurttanda maya olmaz annelerimiz bile eski yoğurtta aldıkları mayayı dolapta bekletirlerdi inşallah netlik kazanmıştır. sende
NuRcAn16 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2014   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-10-2008
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
NuRcAn16 is on a distinguished road


Thumbs down

Alıntı:
egegurtan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Merhaba ben gıda mühendisi 1. sınıf öğrencisiyim. Aklıma takılan bazı şeyleri sormak istedim.

1-)Süt tozu üretiminde sütün suyu çekiliyor, ve süt suyu buharlaşıyor. Biz yeniden süt tozuna su ekleyince o eski sütten ne kadar farkı oluyor. Sonuçta buharlaşan süt suyu ama bizim sonradan eklediğimiz içme suyu. Bir kayıp oluyor mu?

2-)UHT sütler yapılırken besin değeri ve vitamin kaybı çok oluyor mu?

3-)Niye marketten aldığımız yoğurtları maya olarak kullanamayız?

4-)Bu gün yoğurtta bulunup da insan sağlığı açısından şüpheli olan her hangi bir madde var mı?

Şimdiden teşekkür ederim.



- Yine yoğurtlarda, kıvam artırıcı olarak genetiği oynanmış ucuz nişastalar kullanılmaktadır. Bu durumda eklenen nişastanın varlığı, ambalaja yazılmadığı için Çölyak hastaları için öldürücü olabilmektedir.

- Yoğurda, şeker yahut kanserojen olduğu bilinip İtalya tarafından da belgelenen Aspartam, Sakkarin gibi tatlandırıcılar da ilave ediliyor.” (2)

Jelatin maalesef zurnanın zırt dediği yer ve işin içine domuzla birlikte haram olması sorunu giriyor. yani kendin mayasınıda kendin yapıcaksın en güzeli ne kadar az kimyasal o kadar sağlık aslında
NuRcAn16 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
sucuk ve sosis paketleri (soru) kemalemrah Fermente Et Ürünleri Ve Sucuk Üretimi 1 17-2012 04:37 PM
Açıköğretim ilgili küçük bir soru haKaN35 Yardımlaşma 2 26-2010 03:49 PM
mesleğimizle alakalı bir soru Muhittin YILMAZ Gıdacılar Kafe 6 28-2010 09:26 PM
Bir Soru Bir Cevap Muhittin YILMAZ Gıdacılar Kafe 0 24-2009 11:14 AM
süt teknılojisinden 1 2 soru?? alperen Yardımlaşma 5 04-2009 01:37 AM


Şu anda saat : 09:39 AM.