Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Gıda Katkı Maddeleri (http://www.gidacilar.net/gida-katki-maddeleri.html)
-   -   Bambu Lifi (http://www.gidacilar.net/gida-katki-maddeleri/bambu-lifi-1025.html)

Gülsel ŞEN 30-2008 12:32 PM

Bambu Lifi
 
Bambu lifi bambulardan üretilir ve bir çok gıdada özellikle gevrek ürünlerde kullanmak için idealdir.

Bu lifler, kalorisiz ve tatsızdır. Böylece, gıdaya bambu lifi katıldığında ek olarak bir kalori eklemesi olmaz.

Bambu liflerinin %90’ından fazlası suda çözülemeyen liflerdir. Vücut tarafından parçalanamazlar ve midede şişerler. İstenmeyen ****bolik ürünlerin vücuttan atılmasını ve bağırsaklardan geçiş zamanını kısaltırlar.

Gıdanın yapısını (biçimini) geliştirir ve kırılmayı azaltır. Lif ağı, dayanıklılığı artırır ve çubuk kraker, ince bisküvi, pizza kraker ve dondurma külahını da içeren fırınlanmış ürünlerde kırılmayı en aza indirger.

Kızartma esnasında, ürünün yağı çekme oranını azaltarak, toplam yağ ve kalori miktarını azaltır.

Bambu lifleri meyve sularında, içeceklerde, baharatlarda, fırıncılık ürünlerinde, makarnada, sos yapımında, ketçaplarda kullanılır.

Fırıncılık ürünlerinde


Bambu lifleri ürünün yapısını değiştirir. Böylece ürün bayatlamaya karşı daha dayanıklı hale gelirken, sızma ve koparmalara karşı daha dayanıklı ve esnek bir biçim alır. Cipsler, kurabiyeler, turtalar, krakerler ve diğer çerezler bambu liflerinin bu özelliğinden yararlanırlar.

Bambu lifleri, bazı fırınlanmış ürünlerin hacmini artırır. Keklerde, soğumadan sonra büzülme oranını azaltır. Çikolatanın dış buğulanma eğilimini azaltır.

Toz karışımlarda ve içeceklerde

Bambu lifleri, topaklanmayı önleyici özelliklerinden dolayı, ekstra life ihtiyaç duyulan toz karışımlarda çok kullanışlıdır.

Lifler, su taşıma konusunda görev alırken, kendi ağırlığının 3-5 katı kadar su taşıyabilir. Doğal bir sınıflandırmaya ulaşmak amacıyla, ürün silikondioksitle yer değiştirebilir. Baharatlar ve esanslar, raf ömürlerini uzatan liflere bağlanır.

Bambu lifi suda kolayca dağılır ve sıvıların fiziksel bağlarından dolayı emilim kapasiteleri yüksektir. Liflerin içeceklerde viskoziteyi arttırır.


Bazı bambu lifli besinlerin tavsiye edilen bambu lifi yüzdeleri verilmiştir:


Aburcuburlar: cips, çubuk kraker, vs. 1-4%
Makarna, pizza, turta ve tortilla 2-4%
Ekmek, pide, kek and kurabiye 1-4%
Kızartmalar ve donutlar 1-4%
Dondurma, dondurulmuş hamur işleri ve yoğurt 1-4%
Baharatlar, çeşni ve peynirler 2-5%
İçecek karışımları ve diyet içecekleri 5-10%
Soslar 1-3%


Şu anda saat : 03:51 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.