Sponsorlu Bağlantılar

fruktooligosakkaritler

Gıda Katkı Maddeleri kategorisinde açılmış olan fruktooligosakkaritler konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart fruktooligosakkaritler

Sponsorlu Bağlantılar
Oligofruktoz ya da oligofruktan olarak da adlandırılan fruktooligosakkaritler (FOS), yapay ya da alternatif tatlandırıcı olarak kullanılan oligosakkarit sınıfındadırlar.
Oligosakkarit terimi şeker moleküllerinin kısa zincirleridir. Oligo az anlamında ve sakkarit şeker anlamındadır.
Inülin, fruktoz birimlerini kapsayan polimerlerdir ve tipik olarak bir terminal
glukoza sahiptir. İnülindeki fruktoz birimleri beta-(2-1)-glikosidik bağıyla bağlanırlar. Bitki inülinleri, genelde en az 20 fruktoz birimi içerir. Bazıları binlercesini içerir. Daha küçük bileşiklere fruktooligosakkaritler denir.

Kimyası:

Üretilen iki farklı FOS sınıfı vardır. Bunlardan biri inülin degradasyonuna, diğeri ise transfruktosilasyon prosesine dayanır.
İnülin degradasyonuyla üretilen FOS ya da diğer bir deyişle polifruktoz D-fruktoz polimeridir. D-fruktoz β(2-1) bağıyla terminal α(1-2)’yle bağlı olan D-glukoza bağlanır. Inülinin polimerleşme derecesi 10 ile 60 arasında değişir. Inülin enzimatik ya da kimyasal olarak Glu-(Fru)n (GFn) and Frum, (Fm) yapısındaki oligosakkarit karışımlarına parçalanabilir. ( n,m 1 ila 7 arasında değişir.)
Bu proses doğada gerçekleşir ve özellikle de yer elması ve hindiba olmak üzere, bitkilerin çoğunda görülebilir. FOS’un bu tipi oligofruktoz pazarlarının gelişmiş olduğu ülkelerde ticari olarak büyük önem taşır. Bu sınıfın en önemli bileşenleri kestoz, nistoz, fruktozilnistoz, bifurkoz, inülobiyoz, inülotrioz, inülotetraozdur.
Diğer bir FOS da sakkarozdaki Aspergillus niger’ın β-fruktosidazının transfraktosilasyonuyla hazırlanır. Elde edilen karışımın genel formülü GFn'dir. (n 1 ile 5 arasındadır.) İnülinden elde edilen FOS’un tersine β(1-2) bağıyla bağlanmamıştır.
Osidik bağlarının düzeninden dolayı, fruktooligosakkaritler tükürük ve bağırsak enzimleriyle gerçekleşen hidrozile karşı dayanıklıdırlar. Bağırsaklarda, anaerobik bakteriler tarafından fermente olurlar. Başka bir söylemle, besinsel lif oranına katkıda bulunurken, kalori değerleri düşüktür.
Fruktooligosakkaritler inülinlerden daha çözünürdürler ve bu yüzden yoğurt ve diğer süt ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılırlar. Yüksek yoğunluktaki yapay tatlandırıcılarla birlikte kullanılırlar.

Gıda Kaynakları:

Kuşkonmaz, yerelması, muz, soğan, sarımsak, hindiba, arpa, buğday, domates, pırasa


Sağlığa Yararları:

FOS, kalın bağırsakta mikroflora için substrat görevi yapar ve sindirim sistemi sağlığının artmasını sağlar. Maya enfeksiyonlarını engellemede kullanılır.
Bağırsalarda, kalsiyum emilimini arttırır. Ince bağırsaktaki mikrofloralar fruktooligosakkariti fermente edebilir. Bunun sonucunda pH azalır. Kalsiyum asidik ortamda daha çok çözünebilir ve böylece gıdayla alınan kalsiyumun daha fazlası kana karışır.
FOS, düşük kalorili küçük besinsel lif olarak bilinir. FOS fermantasyonu gaz ve asit üretimine yol açar.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 11:30 AM.