Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Kimya > Gıda Kimyası
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart vitaminler genel

A vitamini(Retinol):
Yapısında çifte bağlar trans durumundadır.İnsan ve hayvanlar için çok gereklidir ,yetmezliğinde gece körlüğü ,büyümede gecikme meydana gelir ,vereme ve enfeksiyona karşı dayanıksızlığa neden olur, deride ve sinir sisteminde rahatsızlıklar görülür.Üç şekli bilinmektedir: A1 , A2 ,A3
-Isıya dayanıklıdır ancak ışık ve ısı beraberinde atmosfer oksijeniyle kolaylıkla yükseltgenir.Suda erimez ,lipidlerde ve organik çözgenlerde erir. UV den etkilendiği için A vitamini içeren gıdalar direkt güneşten uzak saklanmalıdır.100 C de pişirilen yemeklerde pek az bozunur ancak 150 C üstünde sıcaklıkta yapılan kızartma ve tavalarda A vitamini hemen hemen hiç kalmaz.
-A vitamini karaciğerde depolanır, normal karaciğer hücrelerinin yağ depolarında toplanır.
-Organizmada ya vitamin A ya da provitamin A şeklinde bulunur.Hayvansal gıdalarda A vitamini şeklinde bitkisel gıdalarda ise provitamin(karotinoidler) olarak bulunur.
-Provitaminler,Karotenler,birçok yeşil ve sarı sebzelerin pigmentlerini teşkil ederler,bunlar bağırsaklarda A vitaminine dönüşür.Havuç ,ıspanak,yeşil fasulye, yeşil salata,karnabahar,lahana,domates,patates….
-A vitamini açısından zengin kaynaklar:Balık , tereyağ,yumurta sarısı , peynir , süt ,karaciğer ,dalak
-Hidrokarbon karotenoidlere karotinler denir.
D vitamini(kalsiferoller):
Eksikliğinde raşitizm denilen hastalık oluşur.D1,D2,D3 gibi çeşitleri vardır.
D3:Hayvansal kaynaklıdır,balık yağı , süt ve yumurta da bulunur.Deride ,karaciğerde,bağırsaklarda,kemikte ,kaslarda bulunur.İnsan me tabolizması D3 provitaminini D3 vitaminine dönüştüren enzim sistemine sahip değildir.
D-provitaminleri UV ışığıyla D-vitaminine dönüşürler.7-dehidrokolesterol UV ışınlarına maruz kalarak D3 vitaminine dönüşür.Bu provitamin D3 tür.
-D provitaminlerine UV ışınları uzun süre etki ederse oluşan D vitamininin dönüşmesinden zehirli maddeler oluşur ki bunlar kan damarlarının kireçlenmesine neden olur.
-D2 vitamini bitkisel kaynaklıdır,en çok yosun ve mantarlarda bulunur.Maya ,mantar,çim,lahana,ıspanak vb….
-D3 vitamini yumurta sarısı, tereyağ,inek sütü vb….
-D vitamini bitki dokularında bulunmaz.Taze sebzelerde belirlenebilen miktarları görülmemiştir.Kuru ot,kakao kabuklarında antiraşitik etkisi nispeten fazla miktarda D provitamini sentezleyen maya ve küflerin burada gelişmesinden kaynaklanır.Bitkisel yağlarda da D vitamini yoktur.
-Eksikliğinde raşitizm ve osteomalazi hastalıkları meydana gelir.
-D vitamini kalsiyum ve fosfor ****bolizmasına etki eder ve özellikle kemiklerde çoktur ve fosforun normal şekilde birikmesine yardım eder.Kemik ve diş oluşumuna katkı sağlar.
E vitamini(takoferoller):7 türü vardır.Kimyasal açıdan birbirine yakınsalar da biyolojik etkileri farklıdır.3 metil grubu taşıyan alfa takoferoller en etkin olandır.
-Oksidasyonla biyolojik etkilerini kaybederler , acılaşmış yağlarda E vitamini kalmaz.E vitamini içeren gıdalar açık havada , ışıkta bırakılmamalıdır.
Takoferoller aynı zamanda antioksidanlardır.Bu özellikleri vitamin özelliklerinin tersine doğru gider.(alfadan gamaya)kızartmalarda %50-90 E vitamini kaybı olur.
-Takoferoller başlıca bitkisel ürünlerde bulunurlar, hayvan organizmasında azdır.Soya fasulyesi , mısır yağı , marul , ıspanak, fasulye, ceviz,fındık,süt, yumurta da bulunur.
-E vitamini eksikliği kısırlık üzerinde etkili olmaktadır.Ancak insanlar üzerine etkisi tam olarak anlaşılamamıştır.Günlük ihtiyacı 10 mg kadardır.Eksikliğinde kas yumuşaması da görülür.
K vitamini(Naftokinonlar):Pıhtılaştırma özelliğine sahiptir.Kanın pıhtılaşması için gerekli olan protrombin K vitamini tarafından karaciğerde sentezlenir.K vitamini eksikliği vücutta kanamalara sebep olur.(K1,K2)
-Karaciğer yağında K vitamini bulunur , yeşil bitkilerde (ıspanak) K2 vitamini bulunur.
-K2 etkisi K1 in 2/3 ü kadardır.Gıdalardan alındığı gibi bağırsaklardaki bakteriler tarafından K vit. üretilir.
-Depolanması safra ile olduğundan safra bozukluklarında eksikliği görülür.K vit. eksikliği daha çok süt çocuklarında görülür,çünkü süt K vit. ce fakirdir. Et,karaciğer,domates,kabak,karnıbahar,ıspanak ve diğer yeşil yapraklı sebzelerde bulunur.
C vitamini(askorbik asit):Organizmanın en fazla ihtiyacı olan ve dışardan alınması gereken vitamindir.Taze meyve ve sebzelerde bulunur.
-Eksikliğinde vücudun direnci azalıp tam eksikliğinde ise skorbüt hastalığı meydana gelir.İnsanda C vitamini sentezlenemezken fare ve maymunlarda sentezlenmektedir.Bileşimindeki endiol grubundan dolayı kuvvetli indirgendir ,kolayca yükseltgenerek dehidroaskorbikasite dönüşür.
-En fazla kırmızı biber, maydonoz,karnabahar,soğan,marulda bulunur.
-Özellikle kesilmiş meyvelerde oksidaz enziminin etkisiyle C vit. bozulur.
-Günlük C vit. ihtiyacımız 100 gr kadardır.
-SO2 ,C vit. nin yükseltgenmesini engellediği için meyve ve sebzelerin kurutulmasında kullanılır.
-C vit. bakır,gümüş,demir gb.. elementlerin eser miktarda varlıklarında bile aktivitesini yitirir.Işıkta da bozulur.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
vitaminler, retinol, vitamin nedir, naftokinonlar, kalsiferoller, vitaminlerin onemi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
genel anlamda baharatlar Gülsel ŞEN Baharatlarla alakalı bilgiler 3 09-2010 02:05 PM
yağda ve suda eriyen vitaminler Gülsel ŞEN Gıda Kimyası 2 14-2008 10:31 AM
genel anlamda baklagiller Gülsel ŞEN Kuru Gıda ve Bakliyat 1 24-2008 04:35 PM
genel anlamda sebzeler Gülsel ŞEN Meyve-Sebze Özel Bilgiler 4 24-2008 04:23 PM



Şu anda saat : 02:28 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.