Sponsorlu Bağlantılar

Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazi Mikrobiyolojik Özellikleri Ve Raf Ömrünün Belirlenme

Gıda Paketleme Malzemeleri kategorisinde açılmış olan Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazi Mikrobiyolojik Özellikleri Ve Raf Ömrünün Belirlenme konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazi Mikrobiyolojik Özellikleri Ve Raf Ömrünün Belirlenme

Sponsorlu Bağlantılar
ISSN: 1306-7648
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi
2006 (1) 9-21
TEKNOLOJİK
ARAŞTIRMALAR
Makale
Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri Ve Raf
Ömrünün Belirlenmesi
Muhammet ARICI*, Sunay YILMAZ**
*Trakya Üniversitesi, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ
**TAT Konserve, Yenişehir-Bursa
ÖZET
Bu araştırmada paketlenmiş taze sebzelerin bazı mikrobiyolojik özellikleri ve farklı sıcaklıklardaki raf
ömürleri incelenmiştir. İşletmede yapılan paketlemeden sonra ürünlerin toplam canlı bakteri sayılarının en
fazla 5,4x105 kob/g olduğu belirlenmiştir. Gövdesi toprak içinde gelişen sebzelerin (havuç örneği) mikrobiyal
yükü ise daha yüksek (>106 kob/g) tespit edilmiştir. Örneklerin koliform bakteri sayıları en yüksek 102 kob/g,
E.coli ise <10 kob/g bulunmuştur. Iceberg salata örneğinin raf ömrü incelenen diğer sebzelere nazaran daha
uzun bulunmuştur.
Anahtar kelimeler: Tüketime hazır taze sebzeler, depolama, raf ömrü
GİRİŞ
Günümüzde gıda tüketimi alışkanlıkları eski zamana göre hızla değişmektedir. Gıdanın temin imkanları,
iş hayatının getirdiği zorunluluklar ve tüketicinin istekleri gibi çeşitli faktörler bulunmaktadır. Gıda
maddeleri üretimi evlerden endüstri alanlarına kaydıkça, gıdalardan insanlara geçen klasik enfeksiyonlar
gün geçtikçe önemini kaybetmektedir. Buna karşılık tekniğine uygun olmayan ve dikkatsizce yapılan
üretimler sonucunda Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria, Yersinia ve Campylobacter gibi
patojen mikroorganizmalar gıda kaynaklı hastalıklara sebep olmaktadırlar. Son yıllarda Türkiye’deki
birçok markette artık yemeye hazır olan veya yarı mamul şeklinde paketlenmiş sebzelere rastlanmaktadır.
Tüm bu gelişmelerin yanında çiğ olarak tüketilen sebzelerin mikrobiyolojik olarak yükü ve bunun
yanında hijyenik riskleri de artık bilinmektedir (Marcy 1985, Breer ve Baumgärtner 1992, Broklehurst
1987, Bomar 1988, Lack ve ark. 1996, King ve Bolin 1989).
Sebzelerin hazırlanması esnasında doğranması veya rendelenmesi, mevcut mikroorganizma riskini
arttırmaktadır. Ayrıca alet ve ekipmanlardan da bulaşma riskleri oldukça fazladır. Sebzelerin solmasını
engellemek için tuz ve sirke ilave edilmemesi de mikroorganizma gelişmesine izin vermektedir. (Krämer
1992, Lack ve ark. 1996).
Taze sebzelerden hazırlanmış salataların muhafazasında soğuk tekniği en çok kullanılan metodların
başında gelir (Gould 1996). Düşük sıcaklıklarda gam negatif çubuk bakteriler hakim olup, sıcaklık
yükseldikçe laktik asit bakterileri dominant duruma geçerler. Çeşitli pektinolitik aktiviteye ve bazı
yapışkan maddeler (gums) üretme kabiliyetine sahip mikroorganizmalar yanında patojenler ve
Enterobacteriaceae familyasi üyeleri de düşük sıcaklıklarda gelişebilirler (King ve Bolin 1989, Ronk ve
ark. 1989, Becker ve ark. 2006).
Teknolojik Araştırmalar : GTED 2006 (1) 9-15 Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazi Mikrobiyolojik özellikleri…
10
Hafif, kalorice fakir ve sağlıklı beslenme isteği salatalara olan talebi arttırmıştır. Ayrıca bu gıdaların taze
ve vitamince zengin olmaları insanların beslenmesinde önemli yer almasında etkili olmuştur. Büyük
mutfaklarda ve yemek fabrikalarında yarı hazır ürünler gelişmiş ülkelerde yıllardan beri yerini almış
bulunmakta, diğer yandan küçük işletmelerde de hazırlanıp tüketime arz edilmektedir. Bu ürünlerin
başında taze sebze salataları; özellikle marul, domates, hıyar, havuç, lahana, kırmızı lahana, ıspanak, taze
fasulye gelmektedir. Tabiatları itibariyle bu ürünler yüksek mikrobiyal yüke sahiptirler (Krämer 1992,
Lack ve ark. 1996).
Bu araştırmada özellikle taze sebzelerin hijyenik durumları, muhafazası için kritik sıcaklık olarak
bildirilen 10°C’nin altında ve ayrıca oda sıcaklığında depolama denemeleri yapılarak mikrobiyal
gelişmeler ve sebzelerin raf ömürleri incelenmiştir.
2. MATERYAL
2.1.Materyal
Araştırmada kullanılan materyaller Bursa’nın Orhangazi ilçesinde faaliyet gösteren dondurulmuş sebze
meyve ve taze sebze paketleyen bir fabrikadaki taze sebzelerden oluşmaktadır. Alınan örnekler hızla
laboratuara getirilerek soğukta muhafaza edilmiş ve aynı gün içerisinde analize alınmıştır (Çizelge 1).
Çizelge 1. Araştırma materyali olarak kullanılan taze sebze örnekleri.
SEBZE ÇEŞİDİ PAKET İÇERİĞİ
Marul Doğranmış Iceberg Marul (Cianti)
Taze Fasulye Taze Fasulye
Ispanak Ispanak
Maydanoz Maydanoz
Pırasa Rondel Pırasa
Havuç Rendelenmiş Havuç
Kırmızı Lahana Rendelenmiş Kırmızı Lahana
2.1.1. Sebzelerin Hazırlanması
Sebzeler uygun şartlarda ve spektlere göre alınmış, 0-4 ºC sıcaklıkta ve %90-95 nem oranında
depolanmıştır. Maydanozların yaprakları tek tek koparılmış, sararmış ve uygun olmayan yapraklar
ayrılmış, fasulyenin uçları kesilmiş, top marullar ve kırmızı lahanaların dış yaprakları ve kökleri
ayrıldıktan sonra şeritler halinde doğranmış, pırasalar ayıklandıktan sonra doğranmış, ıspanak
ayıklandıktan sonra yıkanmış, havucun kabuk tabakası giderildikten sonra yıkanmıştır. Sebzeler daha
sonra 100 ppm klor içeren suda yıkanmış, havuç rendelendikten sonra santrifüjde yüzeydeki suyu alınarak
hijyenik ortamda otomatik makinede PP film (top marul PE ve vakum uygulanarak) ambalajla
paketlenmiştir.
2.1.2. Sebzelerin Ambalajlanması
Üretilen paketlenmiş taze sebzelerde gıda piyasasında genel kullanımı olan PE ve PP ambalaj
malzemeleri kullanılmıştır. Üretilen iceberg salatada PE, taze fasulye,doğranmış kırmızı lahana,
maydanoz, rondel pırasa ve rendelenmiş havuçta PP ambalajlar kullanılmıştır. Doğranmış iceberg
marulda PE ambalaj malzemesinin kullanılmasının sebebi paketleme esnasında pakete uygulanan yarı
vakumdan dolayıdır. İceberg marulda yapılan üretim denemeleri sonucunda paket içerisindeki kalan
havadan (bekletildiği sıcaklığa bakmadan) dolayı oksidasyona uğradığı ve sarardığı görüldüğünden bu
şekildeki hava geçirgenliği PP ambalaja göre daha az olan PE ambalaj malzemesi kullanılmıştır. Bunun
sonucunda uygulanan yarı vakumla beraber iceberg marulun raf ömründe önemli bir uzama söz konusu
olmuştur. Diğer ürünlerde O2 ve CO2 geçirgenliği yüksek olan PP kullanılmıştır.
Arıcı, M., Yılmaz, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2006 (1) 9-15
11
3. METOT
3.1. Örneklerin Mikrobiyolojik Analize Hazırlanması
Aseptik şartlarda özel steril PE poşetlere 10 g tartılmış, 90 ml steril peptonlu su ilavesiyle
homojenizatörde bir dakika süreyle homojenize edilmiştir. Bundan 10-6’ ya kadar dilüsyon serisi
hazırlanarak mikrobiyolojik ekimlerde kullanılmıştır.
3.2. Mikrobiyolojik Analizler
Taze sebze ve salata örnekleri toplam canlı bakteri sayımı IDEXX yöntemi kullanılarak yapılmıştır.
1/1000’lik dilüsyon hazırlandıktan sonra hazır besiyerleri peptonlu su ile ıslatılmış, daha sonra hazır
olarak bulunan steril petri kabına boşaltılarak ekim tamamlanmıştır. Toplam canlı bakteri için
inkübasyon 35 °C’de 48 saat, 35°C’de 24 saat yapılmıştır. Toplam canlı bakteri sayısı UV ışık altında
floresan mavi renk veren gözeneklerin sayılması ve toplam koliform bakteri sayısı oluşan kırmızı renkli
gözeneklerin sayılıp EMS tablosundaki değerinin okunmasına dayanmaktadır. E. coli’nin tespiti,
Koliform gubu bakteri ekimi yapılan IDEXX petri kabında UV ışık altında floresan kırmızı renk
verenlerin sayılması ve EMS yöntemine göre sayının tespit edilmesine dayanmaktadır (Anon. 2001).
3.3. pH değerinin belirlenmesi
Sebze örneklerinin pH değerleri WTW-330 Model pH-metre ile ölçülmüştür.
4. ARAŞTIRMA SONUÇLARI VE TARTIŞMA
4.1. 4oC’de Depolama Süresince Taze Sebze Örneklerinin pH Değerleri ve Mikrobiyolojik
Özelliklerindeki Değişmeler
Özel bir firmaya ait fabrikada üretilen 7 çeşit taze sebze örneğinin pH değerleri Çizelge 2 ve
mikrobiyolojik özellikleri Çizelge 3’de verilmiştir. Özel bir firmaya ait fabrikada yapılan taze ıspanak
paketleme denemelerinde, paketleme yapılacak ıspanakların yapılarının önemli olduğu tespit edilmiştir.
Narin yapıda ve ince ıspanak çeşitlerinin daha çabuk bozulmaya uğradıkları, bunun yanında daha etli ve
daha iri, süngerimsi yapılı ıspanak çeşitlerinin daha uzun süre dayandıkları belirlenmiştir.
Paketlenmiş rendelenmiş havuç için kullanılan hammaddenin iri ve dokusu sertleşmiş olan havuçlar
olması gerekmektedir. Körpe yapıda olan havuçlardan yapılan denemelerde rendelenen ve santrifüjde
suyu alınarak paketlenen havucun belirlenmiş raf ömrü boyunca bozulmaya ve sulanmaya başladığı tespit
edilmiştir. Ancak daha sert yapılı ve iri havuçların raf ömrü boyunca sulanmadığı ve bozulmadığı
belirlenmiştir.
Taze paketlenecek fasulyeler tipik açık yeşil renkte ve lekesiz olmalıdır. Fasulyelerin uç kısımları
kesilerek ve fasulyeler kırılarak polipropilen film paketlere paketlenmiştir. Bir süre sonra kırılan
fasulyelerin kırık yerlerinden oksidasyona uğradığı tespit edilmiş, ucu kesik olan fasulyelerin daha uzun
süre dayandığı belirlenmiştir.
Taze fasulyede paketlemelerinde Bursa Yenişehir yöresinde yetişmekte olan Nazende, Cino ve kış
döneminde de sera sırık fasulyesi kullanılmıştır. Bu çeşitlerden en iyi sonucu (lekesiz olmak kaydıyla)
Cino cinsi fasulye ve sırık fasulye olarak tabir edilen fasulyeler vermiştir.
Maydanozlar taze tüketime sunulduklarından muhafaza edilemez. Kısa süreli saklamalar % 90-95 nemli
bir ortamda 0-5°C arasındaki sıcaklıklarda 6-10 gündür. Daha uzun saklamalarda ve karanlık şartlarda
yapraklardaki klorofil parçalanarak, yaprak rengi yeşilden sarıya ve hatta beyaza dönüşür. Yapılan
Teknolojik Araştırmalar : GTED 2006 (1) 9-15 Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazi Mikrobiyolojik özellikleri…
12
denemelerde maydanozun mikrobiyolojik yükünün düşük ve dayanıklılık olarak da fazla dayanan
sebzelerden biri oldugu tespit edilmiştir. Polipropilen film ambalajlarda paketlendikten sonra 7 gün
süreyle 0-4°C’de tazeliğini korumuştur.
4.1.1. Örneklerin pH Değerleri
Taze sebze örneklerinin pH değerlerinin 5,16 ile 5,90 arasında değiştiği tespit edilmiştir (Çizelge 2).
Tabloda da görüleceği gibi taze sebzelerin tamamının pH değerlerinin 5,00’in üzerinde seyrettiği
görülmektedir. İncelenen örneklerin tamamına yakını orta ve düşük asitli gıdalar sınıfına girmekte olup
bu değerler bir çok mikroorganizmanın da gelişebileceği bir ortam sağlamaktadır.
Çizelge 2. Araştırma materyali olarak kullanılan sebze çeşitlerinin pH değerleri
SEBZE ÇEŞİDİ pH
Ispanak 5,90
Iceberg Marul 5,72
Maydanoz 5,46
Kırmızı Lahana 5,32
Pırasa 5,16
Taze Fasulye 5,66
Havuç 5,80
4.1.2. Örneklerin Toplam Canlı Bakteri Sayıları
Yapılan mikrobiyolojik analizlerinde ortalama Toplam Canlı Bakteri (TCB) sayıları sırasıyla ıspanak,
Iceberg marul, kırmızı lahana, havuc, pırasa, maydanoz ve fasulyede 3,6x 104, 5,2x102, 4,44x104,
4,4x105, 1,49x105, 2,76x1046,32 v e x105 olarak tespit edilmiştir (Çizelge 3). Çizelge 3’de görüldüğü gibi
sebzelerin TCB sayıları oldukça düşük seviyelerde bulunmuştur. Paketlenmiş taze sebzelerde bozulma
genellikle 106 kob/g ve daha üzerindeki sayılarda görülmektedir.
Paketlenmiş taze sebzelerden rendelenmiş havuç örneklerinde toplam bakteri sayısı diğerlerine nazaran
daha yüksek miktarlarda bulunmuştur. Rendelenmiş havuç, rende makinesinden geçirilip parçalandığı ve
hücre öz suyunu dışarıya verdiği için bu durumun mikrobiyolojik olarak bozulmayı hızlandırmaktadır
(Becker ve ark. 2006).
4.1.3. Örneklerin Koliform Bakteri ve Escherichia coli Sayıları
Gıdalarda Koliform gubu bakterilerinin bulunması fekal bir bulaşmayı ifade etmektedir. Taze sebzeler
toprakla direkt temasta bulunduklarından ve ayrıca fekal olarak kirlenmiş sularla sulama esnasında
kontaminasyona uğradıklarından bunlarda Koliform bakterilerinin bulunması her zaman olağandır.
Ayrıca paketlenen taze sebzelerin herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmaması, çalışan personel ve alet
ekipmanın temizlik durumu da buna ilave edilecek diğer kontaminasyon kaynaklarıdır (Albrecht ve ark.
1995).
Üretimi yapılan paketlenmiş taze sebzelerde Koliform bakteri sayısı Becker ve ark. (2006)’nın tespit
ettikleri değerlerden daha aşağıda bulunmuştur. Bunun nedeni ise uygulanan temizlik programı,
kullanılan hammaddenin temizliği ve personel hijyeni, ayrıca kullanılmış olan suyun mikrobiyolojik
kalitesinin iyi olmasından kaynaklanabilir. İncelenen paketlenmiş taze sebzelerde E. coli sayılari <10
kob/g olarak tespit edilmiştir.
Arıcı, M., Yılmaz, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2006 (1) 9-15
13
Çizelge 3. Paketlenmiş taze sebzelerin 4ºC’de depolanmasında meydana gelen mikrobiyolojik
değişmeler.
Gün Ispanak Iceberg
Marul
Kırmızı
lahana Havuç Pırasa Maydanoz Fasulye
TCB 3,6x 104 5,2x102 4,44x104 4,4x105 1,49x105 2,76x104 6,32x105
1 Koliform 8,04x102 <10 40 4,08x102 84 20 40
E. coli <10 <10 <10 <10 4 <10 <10
T.C.B. 2,44x105 13,6x103 4,2x104 1,04x106 2,51x105 5,4x105 5,58x104
5 Koliform 2,99x102 20 114 6,08x102 1,12x102 24 40
E. coli <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10
4.2. Farklı Sıcaklıklarda Depolama Süresince Taze Sebze Örneklerinin pH Değerleri ve
Mikrobiyolojik Özelliklerindeki Değişmeler
Buzdolabı sıcaklığı (4oC) haricinde sebzeler ayrıca 13°C’de ve 25°C’de depolanmıs ve fiziksel (duyusal)
özelliklerindeki değismeler incelenerek sonuclar Çizelge 4’de gösterilmiştir. Yapılan gözlemler sonucu
+4°C’den daha yüksek sıcaklıklarda paketlenmiş sebzelerin kısa sürede bozuldukları gözlenmiştir.
Depolama denemelerinde rendelenmiş havuç hariç incelenen bütün sebzelerin 5. gün sonunda hala
tazeligini koruduğu, rendelenmiş havucun 3. gün sonunda bozulduğu tespit edilmiştir. Rendelenmiş havuç
25oC’de 1. gün sonunda bozulurken aynı sıcaklıkta ıspanak ve taze fasulye 3. gün sonunda, Iceberg
marul, kırmızı lahana ve maydanoz 5. gün sonunda bozulmuşlardır. Elbette
25oC sebze depolama icin uygun bir sıcaklık değildir. Ancak bir karsılaştırma yapmak açısından
denemede kullanılmıştır. 13oC’e yapılan depolama denemelerinde en dayanıklı Iceberg marul bulunmuş,
10. gün sonunda bile hala tüketilebilecek durumda tespit edilmiştir. Sonuç olarak pişirmeye veya tuketime
hazir paketlenmis taze sebzelerin depolama sıcaklığının 4oC olması durumunda en az 5 gün tazeliğini
koruduğu belirlenmiştir.
5. SONUÇ ve ÖNERİLER
Birçok Avrupa ülkesinde fazla miktarlarda kullanılan paketlenmiş taze sebzeler, son yıllarda ülkemizde
de marketlerde satılmaya başlanmıştır. Bunun sebebi ise, ülkemizde çalışan kadın sayısının artması ve
temizlenmesisin zor olması, hazırlanmış ve paketlenmiş ürünlerin pratik oluşudur.
Paketlenmiş taze sebzeler arasında marul, kırmızı lahana, pırasa, maydanoz,dere otu, ıspanak, havuç,
Brüksel lahanası v.b. bulunmaktadır. İşleme esnasında gerekli hijyen ve kalite kurallarına uyulduğu
takdirde hem sağlık açısından hem de pratik olması açısından kullanıma uygun olmaktadır.
Paketlenecek olan sebzelerin tüketiciye sunulmadan önce çok iyi seçilip temizlenmesi gerekmektedir.
Gelen hammadde belirli spektlere göre alınmalı, gerekli temizlik, ayırma ve seçme işlemlerinden
geçirilmelidir. Sebzelerin üzerinde kesinlikle çamur olmamalı ve bol miktarda su ile yıkanmalıdır.
Çürükler ayrılmalı sap, kök ve sararmış olanlar ayrılmalıdır. Mikrobiyolojik olarak da
Teknolojik Araştırmalar : GTED 2006 (1) 9-15 Paketlenmiş Taze Sebzelerin Bazi Mikrobiyolojik özellikleri…
14
mikroorganizmalardan arındırılmalıdır. Bu işlemlerin sağlıklı olarak yapılması hem sebzelerin raf ömrünü
uzatır hem de tüketicinin sağlık açısından problemlerle karşılaşması önlenmiş olur.
Genel olarak, yıkama suyunun temiz olması ve paketleme aşamasındaki hijyenik ortamın sağlanması
durumunda tüketiciye sağlıklı ürünler sunabilmek mümkün olmaktadır. Bunun yanında hijyenik kurallara
ve depolama koşullara uyulması durumunda sebzelerin raf ömürleri önemli oranda artmaktadır.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2008   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Çizelge 4. Farklı sıcaklıklarda depolanan işlenmiş taze sebzelerin fiziksel özellikleri
SEBZE Ambalaj Sıcaklık 1.Gün 3.Gün 5.Gün 7.Gün 10.Gün
0-4 ºC Normal Normal Normal Sulanma,
Sararma -
13 ºC Normal Normal Ispanak PP Sulanma, Sararma - -
25 ºC Normal Sulanma,
Sararma - - -
0-4 ºC Normal Normal Normal Normal Normal
İceberg Marul PE 13 ºC Normal Normal Normal Normal Normal
25 ºC Normal Normal Sararma, Solma -
0-4 ºC Normal Normal Normal Renk Aç.ve
Terleme -
Doğranmış 13ºC Normal Normal Normal - -
Kırmızı Lahana PP
25 ºC Normal Normal Renk Aç.ve
Terleme - -
0-4 ºC Normal Normal Normal Normal Kuruma,
Terleme
13 ºC Normal Normal Normal Kuruma,
Rondel Pırasa PP Terleme -
25 ºC Normal Normal Kuruma, Solma -
0-4 ºC Normal Normal Normal Sulanma,
Ekşime -
13 ºC Normal Sulanma,
Rendelenmiş Ekşime - - -
Havuç PP
25 ºC Terleme,
Koku - - -
0-4 ºC Normal Normal Normal Normal Sulanma,
Solma
Taze Fasulye PP 13 ºC Normal Normal Normal Sulanma, Solma -
25 ºC Normal Sulanma, Solma - -
0-4 ºC Normal Normal Normal Normal Terleme,
Koku
Maydanoz PP 13 ºC Normal Normal Normal Terleme, Koku -
25 ºC Normal Normal Terleme, Koku - -
Arıcı, M., Yılmaz, S. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2006 (1) 9-15
15
6. KAYNAKLAR
Albrecht, J.A., Hamouz, F.L., Summer, S.S., Melch, V., 1995. Microbial evaluation of vegetable
ingedients in salad bars. J. Food Prot. 58, 683-685.
Anonymous, 2001.
Breer, C., Baumgärtner, A., 1992. Vorkommen und Verhalten von Listeria monocytogenes auf Salaten
und Gemüsen sowie in frischgepressten Gemüsesäften. Archiv f. Lebensmittelhyg. 43, 108-110.
Brocklehurst, T.F., 1987. A note on the microbiology of retail packs of prepared salad vegetables. J.
Appl. Bacteriol. 63, 409.
Becker, B., Lohneis, M., Schuler, S., Murphy, J., 2006. Mikrobiologische Qualitat von fertigverpackten
vorzerkleinerten Mischsalaten. 8. Fachsymposium DGHM, 5-7 April, Suhl, Deutschland.
Bomar, M.T., 1988. Mikrobiologische Bestandsaufnahme von Fertigsalaten in den Jahren 1985 und 1987.
Ernährungs-Umschau 35, 392.
Gould, G.W., 1996. Methods for preservation and extention of shelf life. Int. J. Food Microbiol. 33, 51-
64.
King, A.D., Bolin, H.R., 1989. Processing, packaging, and regulation of minimally processed fruits and
vegetables. Food Technology February, 132-136.
Lack, W.K., Becker, B., Holzapfel, W.H., 1996. Hygienischer Status frischer vorverpackter Mischsalate
im Jahr 1995. Archiv f. Lebensmittelhyg. 47, 129-152.
Marcy, G., 1985. Potentielle bakteriologische Gefahren durch Feinkostsalate. Deut. Lebensm. Rundsch.
81, 78.
Ronk, R.J., Carson, K.L., Thompson, P., 1989. Processing,Packaging, and regulation of Minimally
processed fruits and vegetables. Food Technology February, 136-139.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
paket sebze meyve


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kav. İç Fındık,Fındık Ezmesi ve Fındık Krokantının Mikrobiyolojik Kalitesi Akın52 Ödevler ve Tezler 3 26-2011 06:44 PM
Evlenilmeyecek Erkek Özellikleri Muhittin YILMAZ Güzellik 6 09-2008 11:09 PM
mineral olma özellikleri Gülsel ŞEN Gıda Kimyası 4 16-2008 06:49 PM
hazır keklerde görülen mikrobiyolojik bozulmalar Gülsel ŞEN Diğer Tahıl ve Unlu Mamulleri 0 12-2008 05:31 PM
Zeytin Morfolojik Özellikleri Muhittin YILMAZ Zeytin Üretimi 0 03-2008 01:41 PM


Şu anda saat : 11:54 PM.