Sponsorlu Bağlantılar

Karmin Nedir? Zararlı mıdır?

Gıda Zehirlenmeleri kategorisinde açılmış olan Karmin Nedir? Zararlı mıdır? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2016   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 19-01-2016
Mesajlar: 32
Tecrübe Puanı: 3
emirkaboglu53 is on a distinguished road


Standart Karmin Nedir? Zararlı mıdır?

Sponsorlu Bağlantılar
Merhaba sevgili okurlarım.Bu yazımızda karminin ne olduğu,hangi gıda ve yiyeceklerde kullanıldığı zararlı ve faydalı yönlerini sizler için özetleyeceğiz.

Karmin Nedir? Nerelerde Kullanılır? Zararlı Mıdır?

Karmin nedir? Nasıl elde edilir?

Bilinçli gıda tüketimi, insan yaşamının kalitesini arttırırken bir çok hastalıklara ve kimyasallara karşı vücudun korunmasını sağlayan mekanizmayı da güçlendirmektedir. Bireylerin gıda bilinci kazanması adına gerçekleştirilmiş bilimsel araştırmaların ışığında okumalar ve araştırmalar yapılmalıdır.

Tüketicinin gıda bilinçlenmesi adına, son zamanlarda tekrar tekrar gündeme gelen konulardan biri olan gıda katkı maddelerinden E120 koduyla da bilinen karmini ele alacak olursak, karmin doğal kaynaklı kırmızı renkli bir renklendiricidir.

karmin,

Karminle ilgili en önemli yanlış bilinen gerçek bu renklendiricinin elde ediliş şeklidir. Bir çok gazete, sosyal medya ve haber kanallarında; böcek saçan yoğurtlar, böcek kanından reçeller, böcek dışkısı içeren ürünler diye tüketicide yanlış bir algı oluşturulmuştur. Oysaki karmin, Cochineal isimli Güney Amerika ve Meksika’da kaktüslerin üzerinde asalak yaşayan bir böcek türünün diğer canlı türlerinden korunma amaçlı salgıladığı kırmızı renkli karminik asitin bu böcek türünden ekstrakte edilmesi sonucu elde edilmektedir.

Karminin kullanım alanları ve faydaları:

Karminin keşfi 15. yüzyıla kadar dayanmaktadır ve o zamandan beri gıda, tekstil ve kozmetik gibi çeşitli sektörlerde kullanılmaktadır. Doğal renkledirici içeren rujlar yada makyaj malzemeleri olarak piyasaya sürülen ürünlerden, kırmızının bütün tonlarını içeren ipliklere kadar gıda sektörünün yanı sıra bir çok alanda uzun yıllardır kullanılmaktadır.

Karminin genel olarak gıda endüstrisinde tercih edilmesinin sebebi pH ve sıcaklık değişimi gerektiren proseslerden etkilenmemesi ve ışığa maruz kalması sonucunda bozulmadan kalabilen tek doğal renklendirici olmasıdır. Gıdalarda tüketicinin beklentisini tam olarak yakalayabilmek adına üründen beklenen renk özelliğinin geliştirilmesi ve tamamlanması amacıyla karmin sahip olduğu fiziksel ve kimyasal özellikleri açısından üretici için tercih edilmektedir. Kırmızı rengin tonlarını verebilecek bir başka doğal renklendirici olan antosiyaninler olmasına rağmen antosiyaninler pH bazikleştikçe verdiği kırmızı rengi kaybetmektedir. Bu durum çilekli süt üreten bir üretici için sütün pH değerinin bazik olması sebebiyle antosiyanin eklendiğinde çilekli sütte elde edilmek istenen rengin kırmızıdan kahverengi tonlara dönmesinden dolayı tüketici tarafından kabul görmeyeceği için olumsuz olarak değerlendirilir.

Karminin zararları:

Karminin belkide bu kadar gündeme gelmesinin bir diğer sebebi de İslami açıdan böcekten elde edilmesinden ötürü helalliği hakkında bir netlik yoktur bu yüzden kullanımı mekruhtur ve uygun görülmemektedir. Bu konuda dikkat etmek isteyen tüketicilerimiz için de aldıkları ürünlerin içindekiler kısmını kontrol etmelerini ‘karmin yada E120’ yazısını gördüklerinde bu ürünleri tercih etmemelerini önerebiliriz. Karminin bu kadar gündeme gelmesiyle glikoz-fruktoz şurubundaki tartışmalara karşı çıkışında olduğu gibi Torku satışa çıkardığı şarküteri ürünleri içinde ‘karmin içermez’ ibaresi bulundurmaya başlamıştır. Bunun yanı sıra yapılan araştırmalarda karminin toksik veya kanserojen olmadığı ve yan etkilerinin çok nadir olduğu görülmüştür. Bazı hassas bünyelerde alerjik reaksiyonlara yol açabilmektedir.

Karmin içeren gıdalar:

E120 kodlu karminin ülkemizdeki genel kullanım alanları:

et ürünleri (salam, sosis, sucuk, pastırmanın çemeni, vs.)
sakızlar
dondurmalar
reçeller
meyveli yoğurtlar
meyveli sütler
kremalı bisküviler
çilek yada kırmızı meyve aromalı kahveler
şekerlemeler
domates sosu, salça
Kaynak: Karmin Nedir? Nerelerde Kullanılır? Zararlı Mıdır? | Güncel Gıda Haberleri - Sağlıklı Yaşam - Detoks - Diyet
Yazımızın kaynağı : Yeditepe Üniversitesi- Gıda Mühendisliği, Rabia Yazgı ATAR
emirkaboglu53 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
tuz nedir --- diyet tuz nedir cagi Baharatlarla alakalı bilgiler 0 20-2012 02:53 PM
ücretli öğretmenlik tam zamanlı mıdır? darkpurple Sorumlu Yöneticilik 1 06-2010 10:16 AM
potasyum sorbat,natamax zararlı mı???? ReCruitEngineeR Yardımlaşma 1 29-2009 10:03 PM
Tuz hakikaten zararlı mı Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 29-2009 12:37 PM
Mühendisler farklı mıdır? Ne dersiniz?????? inci Gıdacılar Kafe 4 28-2008 05:59 PM


Şu anda saat : 07:35 PM.