![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Member
Üyelik tarihi: 16-11-2009
Mesajlar: 56
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Laktik asit bakterileri
Laktik asit bakterileri Gram-pozitif ,sporsuz,hareketsiz ve genelde katalaz negatiftir. Sütün hijyenik koşullarda üretilmemesi durumunda , değişik yollarla laktik asit bakterileri süte bulaşabilir.Fermente süt mamulleri üretiminde , peynir ve kremanın Olgunlaştırılmasında olduğu gibi laktik asit bakterileri süte starter kültür olarak eklenebilir.Hangi yolla sütte bulunursa bulunsun laktik asit bakterileri laktozun fermantasyonuna neden olurlar , daha doğrusu glukozu laktik asite kadar hidrolize ederler. Tipik bir süt asidi bakterisi olan lc. Lactis büyük bir olasılıkla yem aracılığı ile süte bulaşır. Soğutulmamış sütte hızla çoğalarak , spontan olarak laktik asit fermantasyonuna neden olur ve ortam asitliğini artırır. Böylece arzu edilmeyen lezzet kusurlarının meydana gelmesine neden olan proteolitik ve lipolitik aktivitenin etkeni olan Gram-negatif bakterilerin gelişmesini frenler. Bu açıdan bakıldığında ; Her ne kadar neden olduğu değişiklikler , sütün işlenmesinde bazı güçlükler yaratsa da, lc. Lactis pratikte sütün koruyucu florası olarak kabul edile bilinir. Laktik asit bakterilerinin homofermentatih tipleri: Şekerden % 85-90 oranında laktik asit ve az miktarda da başka maddeler üretirler. Bu türler arasında Streptococcus ve bunun alt türleri olan streptobacterium ve Thermobacterium bulunmaktadır. Süt teknolojisinde , yoğurt üretimin de kullanılan lactobacillus bulgaricus ve olğunlaştırılmış krema ve peynirde kullanılan lc. Lactis önemli homofermentatif laktik asit bakterileridir |
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
laktik asit bakterileri tarafından hidrojenperoksit üretimi | kadirgorenli | Sütteki Mikroorganizmalar | 3 | 23-2013 03:43 PM |
yoğurt bakterileri.... | 01cagatay23 | Yoğurt Üretimi Teknolojisi | 0 | 17-2009 11:51 PM |
****tartarik asit | Gülsel ŞEN | Gıda Katkı Maddeleri | 0 | 05-2008 05:09 PM |
Askorbik Asit Oksidasyonu | Gülsel ŞEN | Gıda Kimyası | 0 | 13-2008 02:07 PM |