Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Gıdacılar Kafe > Gıdacılar Kafe
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 06-2010   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 16-11-2009
Mesajlar: 56
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Harun YILMAZER is on a distinguished road
Harun YILMAZER is on a distinguished road
Standart Laktik asit bakterileri

Laktik asit bakterileri
Laktik asit bakterileri Gram-pozitif ,sporsuz,hareketsiz ve genelde katalaz negatiftir.
Sütün hijyenik koşullarda üretilmemesi durumunda , değişik yollarla laktik asit bakterileri süte bulaşabilir.Fermente süt mamulleri üretiminde , peynir ve kremanın Olgunlaştırılmasında olduğu gibi laktik asit bakterileri süte starter kültür olarak eklenebilir.Hangi yolla sütte bulunursa bulunsun laktik asit bakterileri laktozun fermantasyonuna neden olurlar , daha doğrusu glukozu laktik asite kadar hidrolize ederler.
Tipik bir süt asidi bakterisi olan lc. Lactis büyük bir olasılıkla yem aracılığı ile süte bulaşır. Soğutulmamış sütte hızla çoğalarak , spontan olarak laktik asit fermantasyonuna neden olur ve ortam asitliğini artırır. Böylece arzu edilmeyen lezzet kusurlarının meydana gelmesine neden olan proteolitik ve lipolitik aktivitenin etkeni olan Gram-negatif bakterilerin gelişmesini frenler. Bu açıdan bakıldığında ; Her ne kadar neden olduğu değişiklikler , sütün işlenmesinde bazı güçlükler yaratsa da, lc. Lactis pratikte sütün koruyucu florası olarak kabul edile bilinir.
Laktik asit bakterilerinin homofermentatih tipleri: Şekerden % 85-90 oranında laktik asit ve az miktarda da başka maddeler üretirler. Bu türler arasında Streptococcus ve bunun alt türleri olan streptobacterium ve Thermobacterium bulunmaktadır.
Süt teknolojisinde , yoğurt üretimin de kullanılan lactobacillus bulgaricus ve olğunlaştırılmış krema ve peynirde kullanılan lc. Lactis önemli homofermentatif laktik asit bakterileridir
Harun YILMAZER isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
laktik asit bakterileri tarafından hidrojenperoksit üretimi kadirgorenli Sütteki Mikroorganizmalar 3 23-2013 03:43 PM
yoğurt bakterileri.... 01cagatay23 Yoğurt Üretimi Teknolojisi 0 17-2009 11:51 PM
****tartarik asit Gülsel ŞEN Gıda Katkı Maddeleri 0 05-2008 05:09 PM
Askorbik Asit Oksidasyonu Gülsel ŞEN Gıda Kimyası 0 13-2008 02:07 PM



Şu anda saat : 03:33 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.