Sponsorlu Bağlantılar

Gıdaların Ağır Ateşte Pişirilmesi

Haşlama ve Pişirme Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Gıdaların Ağır Ateşte Pişirilmesi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Gıdaların Ağır Ateşte Pişirilmesi

Sponsorlu Bağlantılar
Ağır Ateşte Pişirme


Bu teknik, özellikle Türk mutfağında çok yaygın olarak kullanılır. Hemen bütün tencere yemeklerimiz bu pişirme tekniği ile hazırlanır. Ağır pişirme sabırla birlikte lezzetin de geleceğinin en büyük delili sayılır.

Ağır ateşte pişirmede esas mutfak malzemesi tenceredir. Tekniğin adına aykırı gibi görünse de tencere önce harlı ateşe oturtulur ve - tavada pişirme tekniğine benzer biçimde - içine az miktarda yağ ilave edilir. Yağ kızınca et ve/veya sebze katılır.

Sık sık karıştırılarak tencerede sote edilir. Buraya kadar sote etme tekniğinin kuralları geçerlidir. Tenceredeki et ve/veya sebze sote edildikten sonra yemeğin suyu katılır ve yine harlı ateşte bir taşım kaynamaya bırakılır. Bu aşamanın ardından ateş iyice kısılır. Burada ölçü, tenceredeki pişme suyunun ortadan hafifçe fıkırdamasıdır ki bu bazen “göbek atma” diye tabir edilir. Ateşin ölçüsü bulunduktan sonra - çoğu zaman - tencerenin kapağı örtülür ve yemek ağır ateşte pişmeye bırakılır.

(Alıntıdır)
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
agir ateste pisirme


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
gıdaların mikrodalga ile pastörizasyonu Gülsel ŞEN Pastörizasyon 4 23-2013 11:10 PM
Gıdaların Hazırlanmasında Kullanılan Mikroorganizmalar ve Kullanım Alanları inci Mikrobiyoloji 11 07-2011 03:05 PM
suda ağır m e t a l tayini Gülsel ŞEN Kimyasal Analizler 3 16-2008 03:53 PM
Ağır Met aller Gülsel ŞEN Gıda Zehirlenmeleri 0 14-2008 03:48 PM


Şu anda saat : 03:34 PM.