Sponsorlu Bağlantılar

içme sütleri neden bozuluyor..?

İçme Sütü Teknolojisi kategorisinde açılmış olan içme sütleri neden bozuluyor..? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2010   #11
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2009
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 11
kenan is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
sayın adil bey.lipaz enzimi uht işleminde uygulanan 130-150 derece sıcaklıkta inaktif hale gelmez mi? aynı zamanda lipaz enzimi düşük sıcaklıkta yani buzdolabı (+4) koşullarında inaktif olmaz mı?
kenan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #12
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Kenan bey aynı durum protezlar için de geçerli elbetteki hem bakteri hemde enzimi uht sıcaklığında inaktiv hale geçer ancak bu durum soğukta lipaz olsun diğer enzimler olsun hiçbiri +4 derecede inaktif hale geçmez geçse kültürler ve enzimler mesala kimozin pepsin buzdolabında saklanmız buradaki husus lipaz yapacağını süt çiğ iken yapıyor uzun süre soğukta bekleyen sütlerin mesala 3 günden daha fazla bekleyen sütlerin uht ye tahsis edilmesi sonucunda bu etki yapılmıştır.

soğukta sütün bekletilmesi sonucunda kazeinin de yarı çapı küçülüyor uzun süre 7 derenin altında bekleyen sütlerin direk mayalama sıcaklığına kadar ısıtılıp peynir yapılmasında da ciddi sıkıntılar oluyor tabi bu konu konumuzla yani uht ile ilgili bir durum değil sadece soğukta bekletilmenin kazeine olan etkisini de söylemek istedim böyle sütler önce 50 -55 derceye ısıtılmalşı ardından 35 e soğutularak mayalanmalıdır.

konuyu özetleyecek olursam
soğukta enzimatik değişikler görülür bu durumları özellikle peynirlerin olgunlaşması esanasında daha sık rastlıyoruz.hatta belli düzeyini istiyoruz.aynı durumlar özellikle yemeklik tereyaüğ yapıldığında uygun koşullar oluşturulmazsa -18 derecedeki lipazı bile izole etmek mümkündür.

senin süt kimsaysı bilgilerini beğendim saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #13
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-10-2008
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
cado_86 is on a distinguished road


Standart

sonuç olarak arkadaşlar enzimsel aktivitelerin çalışmasını bir süre durdursakta belli bir süre sonra gene aktiviteyegeçip bozulmalara sebep olur.
cado_86 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kızlar Erkekleri Neden Sever ? laktoz Kadın Dünyası 13 05-2010 02:06 PM
Karpuzlar neden tatsızlaştı? Oktay SARI Meyve-Sebze Özel Bilgiler 0 06-2009 03:34 AM
Neden Gemlik Zeytini Oktay SARI Zeytin Üretimi 0 16-2009 01:22 PM
Neden Bekarım Hala ? laktoz Kadın Dünyası 0 25-2008 02:46 PM
Neden böyle bir siteye gerek duydunuz? kafsinkaf Çöp Kutusu 9 19-2008 04:32 PM


Şu anda saat : 02:36 AM.