Sponsorlu Bağlantılar

içme sütleri neden bozuluyor..?

İçme Sütü Teknolojisi kategorisinde açılmış olan içme sütleri neden bozuluyor..? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-03-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Mahmut is on a distinguished road


Standart içme sütleri neden bozuluyor..?

Sponsorlu Bağlantılar
hayırlı günler..
ben gıda teknolojisinde okuyan bir öğrenciyim size bir soru soracaktım...

bakkallarda marketlerde alışveriş merkezlerinde satılan sütler daha önce sterilizasyon işlemine tabi tutulup ambalajın içerisinde hiç bir yararlı veya zatarlı bakteri olmadığı halde niçin sonkullanma tarihi geçtiğinde bozuluyor. UHT yöntemi uygulanan sütlerde hiç bir yararlı veya zararlı bir bakteri kalmıyor.Bu sütler son kullanma tarihi geldiğinde bozuluyor bunun nedeni ne olabilir..?

olumsuz bir şarta maruz kalmıyorlar sadece son kullanma tarihleri geldiğinde bozuluyorlar.neden olabilir..yardımcı olursanız memnun kalırım şimdiden teşekkür ederim..
Mahmut isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-10-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
osnuy is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Hayırlı akşamlar...
Sütte ya da herhangi bir gıdada bozulmaya yol açan nedenler sadece mikroorganizmalar değildir. Kimyasal ve biyokimyasal bozulmalarda göz önünde bulundurulmalıdır...
osnuy isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #3
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

yapılan teknolojik uygulamalar bozulma etmenlerini en aza indirmeyi amaçlar bozulma etmenlerini tamamen ortadan kaldırmak imkansızdır,örnek olarak aerobik bakterileri oluşumunu engellemeye yönelik bir teknolojik işlem yaptıysanız bu demek değildirki anaerobik bakteriler faaliyet yapmayacak.yani bozulma etmenleri çok bunları ne kadar önlemede başarılı olursanız ürününüzün raf ömrü o kadar uzun olacaktır ancak ama bu sonsuza kadar yaşamalıdır anlamına gelmez.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-03-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Mahmut is on a distinguished road


Standart

hayırlı günler, Cevap ;
Uht yönteminde hiç bir mikroorganizma kalmamaktadır.
sütün bozulmasının nedeni. uht yöntemi uygulanmadan önce çiğ sütte bulunun mikroorganizmaların enzim üretmesidir.bu enzimler uht yönteminden etkilenmemektedir.İçme sütü yavaş devam eden bu enzimetik reaksiyonlar sonucu bozulmaktadır...
Mahmut isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-08-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
kıymet is on a distinguished road


Standart

süt fabrikaya alınırken dikkatli alınıp hemen işlenmesi gerekir .aksi halde içerinde bulunan mo sütte çok çabuk üremeye başlar .bu da sütün ömrünü kısaltır süt çabuk bozulur iyi ham madde iyi ürün demektir.
kıymet isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #6
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 292
Tecrübe Puanı: 13
umituluisik will become famous soon enough


Standart

bütün cevaplar yeterli ben de arkadaşlara katılıyorum:
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2009   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-08-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
aysetastan is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
Mahmut´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
hayırlı günler..
ben gıda teknolojisinde okuyan bir öğrenciyim size bir soru soracaktım...

bakkallarda marketlerde alışveriş merkezlerinde satılan sütler daha önce sterilizasyon işlemine tabi tutulup ambalajın içerisinde hiç bir yararlı veya zatarlı bakteri olmadığı halde niçin sonkullanma tarihi geçtiğinde bozuluyor. UHT yöntemi uygulanan sütlerde hiç bir yararlı veya zararlı bir bakteri kalmıyor.Bu sütler son kullanma tarihi geldiğinde bozuluyor bunun nedeni ne olabilir..?

olumsuz bir şarta maruz kalmıyorlar sadece son kullanma tarihleri geldiğinde bozuluyorlar.neden olabilir..yardımcı olursanız memnun kalırım şimdiden teşekkür ederim..
sanırım mikrobiyolojik bir bozulma degil,sütdeki kazen proteinin belli bir müddet sonra çökmesinden kaynaknalan bir problem olur.
aysetastan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2009
Mesajlar: 11
Tecrübe Puanı: 11
kenan is on a distinguished road


Standart

bu sterilize sütü bozan genellikle pseudomonas ve proteus gibi bakterilerin salgıladığı proteolitik enzimlerden kaynaklanmaktadır.bu enzim ise sıcaklıkta denatüre olmamaktadır.saygılarımla...
kenan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-02-2009
Mesajlar: 11
Tecrübe Puanı: 11
kenan is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
aysetastan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
sanırım mikrobiyolojik bir bozulma degil,sütdeki kazen proteinin belli bir müddet sonra çökmesinden kaynaknalan bir problem olur.
uht teknolojisinde son kullanma tarihini belirleyen objelerden biri pseudomonas ve proteus gibi proteolitik enzim salgılayan bakterilerin işlemden önce bu enzimleri salgılamasıdır.bu enzimin özelliği ise yüksek sıcaklıkta deneturasyona karsı töleranslıdır.ikinci objede ambalajlamadan kaynaklanabilmektedir.yani ambalajda kullanılan malzeme önemlidir.kazein proteini ile alakası yoktur çünkü kazein proteini yapısı glikomakropeptitler şeklinde parçalanır ve ısıl stabilitesini kaybettiğinden 3 lü sarmal yapısı bozulur.bu konuya tuz dengesinden bakabilirsin SAYGILARIMLA...
kenan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #10
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

sayın kenanın söylediklerine ilave olrak
sözünü ettiği bakterilere p.eoulactis ve p.florens te kataratarak birde lipaz aktiviteleri de yüksektir uzun süre soğukta bekletilen çiğ sütler UHT süte verildiğinde bu etki görülür.
dediği gibi psikrotorof olan bu bakteriler sütün içinde yaşamları UHT işlemi ile sonlandırılırsada enzim önceden yapacağını yapmıştır.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kızlar Erkekleri Neden Sever ? laktoz Kadın Dünyası 13 05-2010 02:06 PM
Karpuzlar neden tatsızlaştı? Oktay SARI Meyve-Sebze Özel Bilgiler 0 06-2009 03:34 AM
Neden Gemlik Zeytini Oktay SARI Zeytin Üretimi 0 16-2009 01:22 PM
Neden Bekarım Hala ? laktoz Kadın Dünyası 0 25-2008 02:46 PM
Neden böyle bir siteye gerek duydunuz? kafsinkaf Çöp Kutusu 9 19-2008 04:32 PM


Şu anda saat : 06:46 AM.