Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   İçme Sütü Teknolojisi (http://www.gidacilar.net/icme-sutu-teknolojisi.html)
-   -   Süt Hakkında Ne Biliyoruz? (http://www.gidacilar.net/icme-sutu-teknolojisi/sut-hakkinda-ne-biliyoruz-564.html)

inci 27-2008 03:52 PM

Süt Hakkında Ne Biliyoruz?
 
SÜT HAKKINDA BİLDİKLERİMİZ VE BİLMEDİKLERİMİZ

Soru: Uzun ömürlü sütlerin dayanıklılığı, içlerine
koyulan katkı maddelerinden mi kaynaklanmaktadır?
Cevap: HAYIR… Sütün dayanıklılığını artırmak amacıyla kesinlikle katkı maddesi ilave edilmez. Uygulanan özel teknolojik işlem, aseptik dolum ve ambalajlama ile süt uzun ömürlü hale gelir.

Soru:
İşlenmiş sütlerin besin değeri daha mı azdır?
Cevap: HAYIR… Kontrollü bir ısı uygulandığında besin değeri kaybı yok denecek kadar azdır.

Soru: İşlenmiş içme sütlerini kaynatmak gerekir mi?
Cevap: HAYIR… Isı işlemi görerek tüketiciye ulaştığından ve kaynatma besin değerinde kayıplara neden olacağından yeniden kaynatmaya gerek yoktur.

Soru: Süt sadece bebekler, hastalar ve çocuklar için mi gereklidir?
Cevap: HAYIR…Süt, içerdiği besin maddelerinden dolayı her yaş grubunun tüketmesi zorunlu olan bir gıda maddesidir.

Soru: Günde sadece bir bardak süt tüketmek yeterli midir?
Cevap: HAYIR… Yeterli olması ve dengeli bir beslenme için günde en az;

Bebekler
750 gr

Çocuklar
300-350 gr

Gençler
350 gr

Yetişkinler-yaşlılar
250-400 gr

Hamile-emzikli kadınlar
500 gr


içme sütü tüketilmelidir.

Soru:
Süt yerine aynı miktarda süt ürünü tüketilebilir mi?
Cevap: EVET…Süt yerine aynı miktarda yoğurt tüketilebildiği gibi, süte eşdeğer miktarlarda peynir çeşitleri, ayran, vb tüketilebilir. Örneğin iki kibrit kutusu kadar peynir bir bardak süte eşdeğerdir.

Soru:
Besin değeri tam, en taze ve en ucuz süt sokak sütü müdür?
Cevap: HAYIR… Sokaktan alınan sütler evde kaynatıldığı için besin değerinde önemli kayıplar olmaktadır. Bu sütlerin yağı alınarak veya su katılarak besin değerlerinde azalma olmakta, kısa sürede bozulmaları önlenmek için içine karbonat gibi katkı maddeleri konulabilmektedir. İşlenmiş içme sütlerine oranla ucuz gibi görünen ancak kaynatma için harcanan enerjinin maliyeti de eklendiğinde aslında sokak sütü ucuz olmamaktadır.

Hangi sütte ne var?

Sütün besin içeriğinin diğer içeceklere göre kıyaslanması
Gıdaların tipik kalsiyum içerikler

GIDA KALSİYUM

Bir bardak (200ml.) tam yağlı süt 237mg.
Bir Bardak (200ml.) yarım yağlı süt 248mg.
Bir bardak (200ml.) yağsız süt 249mg.
Yarım yağlı süt, hububatla(cornflakes) (100ml.) 124mg.
Bir kupa kahve ile yarım yağlı süt (40ml.) 50mg.
Bir kase tam yağlı yoğurt (150gr.) 280mg.
Bir kase meyveli yoğrut (150gr.) 225mg.
Bir kaşar peyniri dilimi (30gr) 225mg.
Bir beyaz peynir dilimi (30gr.) 167mg.
Bir top dondurma (60gr.) 78mg.
Konserve Sardalya (soslu) (100gr.) 460mg.
2 büyük ekmek dilimi (72gr.) 72mg.
2 büyük kepekli ekmek dilimi (72gr.) 39mg.
Pişmiş ıspanak (90gr.) 114mg.
Pişmiş bezelye (150gr.) 80mg.
Fıstık (50gr.) 30mg.
Kuru kayısı (56gr.) 52mg.
Bir orta boy portakal (160gr.) 75mg.

Sokak Sütü : Gelişmiş ülkelerde çoktan unutulan ancak ülkemizde hala var olan bir tüketim şeklidir.

Süt, mikroorganizmalar için uygun ortamdır ve bu yüzden kolayca bozulabilir dolayısıyla da sağlığımız için tehlikeli olmaktadır. Ayrıca sokak sütlerine dayanıklı olabilmesi için soda, karbonat gibi bazı maddeler eklenmekte hatta yağının alınarak yerine su katılması ile de besin değerleri ile oynanabilmektedir.

Çiğ olarak tüketime sunulan sokak sütlerinde soğuk zincir sağlanamadığı için tüketiciye ulaşana kadar geçen taşıma sürecinde toplam bakteri yükü artmakta ve bunun sonucunda da ısı ile yok edilemeyen toksinlerin oluşumuna neden olmaktadır.

Pastörize ve Uzun Ömürlü Süt : İşlenmiş içme sütleri, fabrikalarda süzülme, yabancı maddelerden temizlenme, istenmeyen kokuların alınması (deoderizasyon), standardizasyon ve homojenizasyon işlemlerinden geçmektedir. Pastörize sütler, kaynama derecesinin altında belli bir sıcaklıkta sütün doğal niteliklerinde değişiklikler oluşturmadan hastalık yapan etmenlerinden tamamen, diğer etmenlerden de çoğunlukla arınmış bir içme sütüdür. Soğukta muhafaza edilmek şartıyla saklanma süreleri 2 gündür.

Uzun ömürlü sütler, tüketici tarafından kutu, Sterilize ve UHT olarak ta tanımlanırlar. Özel bir teknolojik işlemle 135-150 derecede 2-4 saniye tutularak içlerinde sütün bozulmasına neden olan ve hastalık yapan etkenlerin tümü imha olmuş bir içme sütü çeşididir. Aseptik şartlarda doldurulan karton kutularda piyasaya arz edilir. Teknolojisi gereği soğuk zincire gerek kalmadan 4 ay kadar dayanan bu sütler kesinlikle katkı maddesi içermez.

İşlenmiş içme sütleri tüketilirken dikkat edilmesi gerekenler :
1- İşlenmiş içme sütleri evlerde kaynatılmamalıdır.
2- Pastörize sütler tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
3- Uzun ömürlü sütler ise, açıldıktan sonra tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
4- İşlenmiş içme sütlerinin dayanıklılığını azaltmamak için, kaplara boşaltılıp muhafaza edilmemelidir.
5- İşlenmiş sütleri satın alırken, üretim ve son kullanma tarihlerine mutlaka bakılmalıdır

kubrasar 12-2009 01:04 AM

benım sormak ıstedıgım bısey var;aldıgımız işlenmiş sütleri kaynatmamız besın degerlerını azaltıyor.pekı ısıtmak amaclı olarak sütü ılık suyla karıstırmamızın besın degerı acısından herhangı bır sakıncası olabılırmı

umituluisik 12-2009 12:38 PM

Bu soruya süt sektöründe çalışmakta olan biri olarak ben cevap vereyim. Herhangi bir zararı olmaz. Besin öğelerinde tabii ki seyreltmeden kaynaklı bir azalma olur. sonuçta su ile derişimini azalttığın için besin öğelerinde de azalma olacaktır.


Şu anda saat : 10:30 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.