Sponsorlu Bağlantılar

Süt Hakkında Ne Biliyoruz?

İçme Sütü Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Süt Hakkında Ne Biliyoruz? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 32
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Post Süt Hakkında Ne Biliyoruz?

Sponsorlu Bağlantılar
SÜT HAKKINDA BİLDİKLERİMİZ VE BİLMEDİKLERİMİZ

Soru: Uzun ömürlü sütlerin dayanıklılığı, içlerine
koyulan katkı maddelerinden mi kaynaklanmaktadır?
Cevap: HAYIR… Sütün dayanıklılığını artırmak amacıyla kesinlikle katkı maddesi ilave edilmez. Uygulanan özel teknolojik işlem, aseptik dolum ve ambalajlama ile süt uzun ömürlü hale gelir.

Soru:
İşlenmiş sütlerin besin değeri daha mı azdır?
Cevap: HAYIR… Kontrollü bir ısı uygulandığında besin değeri kaybı yok denecek kadar azdır.

Soru: İşlenmiş içme sütlerini kaynatmak gerekir mi?
Cevap: HAYIR… Isı işlemi görerek tüketiciye ulaştığından ve kaynatma besin değerinde kayıplara neden olacağından yeniden kaynatmaya gerek yoktur.

Soru: Süt sadece bebekler, hastalar ve çocuklar için mi gereklidir?
Cevap: HAYIR…Süt, içerdiği besin maddelerinden dolayı her yaş grubunun tüketmesi zorunlu olan bir gıda maddesidir.

Soru: Günde sadece bir bardak süt tüketmek yeterli midir?
Cevap: HAYIR… Yeterli olması ve dengeli bir beslenme için günde en az;

Bebekler
750 gr

Çocuklar
300-350 gr

Gençler
350 gr

Yetişkinler-yaşlılar
250-400 gr

Hamile-emzikli kadınlar
500 gr


içme sütü tüketilmelidir.

Soru:
Süt yerine aynı miktarda süt ürünü tüketilebilir mi?
Cevap: EVET…Süt yerine aynı miktarda yoğurt tüketilebildiği gibi, süte eşdeğer miktarlarda peynir çeşitleri, ayran, vb tüketilebilir. Örneğin iki kibrit kutusu kadar peynir bir bardak süte eşdeğerdir.

Soru:
Besin değeri tam, en taze ve en ucuz süt sokak sütü müdür?
Cevap: HAYIR… Sokaktan alınan sütler evde kaynatıldığı için besin değerinde önemli kayıplar olmaktadır. Bu sütlerin yağı alınarak veya su katılarak besin değerlerinde azalma olmakta, kısa sürede bozulmaları önlenmek için içine karbonat gibi katkı maddeleri konulabilmektedir. İşlenmiş içme sütlerine oranla ucuz gibi görünen ancak kaynatma için harcanan enerjinin maliyeti de eklendiğinde aslında sokak sütü ucuz olmamaktadır.

Hangi sütte ne var?

Sütün besin içeriğinin diğer içeceklere göre kıyaslanması
Gıdaların tipik kalsiyum içerikler

GIDA KALSİYUM

Bir bardak (200ml.) tam yağlı süt 237mg.
Bir Bardak (200ml.) yarım yağlı süt 248mg.
Bir bardak (200ml.) yağsız süt 249mg.
Yarım yağlı süt, hububatla(cornflakes) (100ml.) 124mg.
Bir kupa kahve ile yarım yağlı süt (40ml.) 50mg.
Bir kase tam yağlı yoğurt (150gr.) 280mg.
Bir kase meyveli yoğrut (150gr.) 225mg.
Bir kaşar peyniri dilimi (30gr) 225mg.
Bir beyaz peynir dilimi (30gr.) 167mg.
Bir top dondurma (60gr.) 78mg.
Konserve Sardalya (soslu) (100gr.) 460mg.
2 büyük ekmek dilimi (72gr.) 72mg.
2 büyük kepekli ekmek dilimi (72gr.) 39mg.
Pişmiş ıspanak (90gr.) 114mg.
Pişmiş bezelye (150gr.) 80mg.
Fıstık (50gr.) 30mg.
Kuru kayısı (56gr.) 52mg.
Bir orta boy portakal (160gr.) 75mg.

Sokak Sütü : Gelişmiş ülkelerde çoktan unutulan ancak ülkemizde hala var olan bir tüketim şeklidir.

Süt, mikroorganizmalar için uygun ortamdır ve bu yüzden kolayca bozulabilir dolayısıyla da sağlığımız için tehlikeli olmaktadır. Ayrıca sokak sütlerine dayanıklı olabilmesi için soda, karbonat gibi bazı maddeler eklenmekte hatta yağının alınarak yerine su katılması ile de besin değerleri ile oynanabilmektedir.

Çiğ olarak tüketime sunulan sokak sütlerinde soğuk zincir sağlanamadığı için tüketiciye ulaşana kadar geçen taşıma sürecinde toplam bakteri yükü artmakta ve bunun sonucunda da ısı ile yok edilemeyen toksinlerin oluşumuna neden olmaktadır.

Pastörize ve Uzun Ömürlü Süt : İşlenmiş içme sütleri, fabrikalarda süzülme, yabancı maddelerden temizlenme, istenmeyen kokuların alınması (deoderizasyon), standardizasyon ve homojenizasyon işlemlerinden geçmektedir. Pastörize sütler, kaynama derecesinin altında belli bir sıcaklıkta sütün doğal niteliklerinde değişiklikler oluşturmadan hastalık yapan etmenlerinden tamamen, diğer etmenlerden de çoğunlukla arınmış bir içme sütüdür. Soğukta muhafaza edilmek şartıyla saklanma süreleri 2 gündür.

Uzun ömürlü sütler, tüketici tarafından kutu, Sterilize ve UHT olarak ta tanımlanırlar. Özel bir teknolojik işlemle 135-150 derecede 2-4 saniye tutularak içlerinde sütün bozulmasına neden olan ve hastalık yapan etkenlerin tümü imha olmuş bir içme sütü çeşididir. Aseptik şartlarda doldurulan karton kutularda piyasaya arz edilir. Teknolojisi gereği soğuk zincire gerek kalmadan 4 ay kadar dayanan bu sütler kesinlikle katkı maddesi içermez.

İşlenmiş içme sütleri tüketilirken dikkat edilmesi gerekenler :
1- İşlenmiş içme sütleri evlerde kaynatılmamalıdır.
2- Pastörize sütler tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
3- Uzun ömürlü sütler ise, açıldıktan sonra tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
4- İşlenmiş içme sütlerinin dayanıklılığını azaltmamak için, kaplara boşaltılıp muhafaza edilmemelidir.
5- İşlenmiş sütleri satın alırken, üretim ve son kullanma tarihlerine mutlaka bakılmalıdır
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 10-01-2009
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
kubrasar is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
benım sormak ıstedıgım bısey var;aldıgımız işlenmiş sütleri kaynatmamız besın degerlerını azaltıyor.pekı ısıtmak amaclı olarak sütü ılık suyla karıstırmamızın besın degerı acısından herhangı bır sakıncası olabılırmı
kubrasar isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2009   #3
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 292
Tecrübe Puanı: 13
umituluisik will become famous soon enough


Standart

Bu soruya süt sektöründe çalışmakta olan biri olarak ben cevap vereyim. Herhangi bir zararı olmaz. Besin öğelerinde tabii ki seyreltmeden kaynaklı bir azalma olur. sonuçta su ile derişimini azalttığın için besin öğelerinde de azalma olacaktır.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kilo Almak Hakkında Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 3 24-2010 06:05 AM
midye hakkında Gülsel ŞEN Diğer Su ve Deniz Ürünleri 4 17-2009 12:52 PM
AR-GE Faaliyetlerinin Desteklenmesi Hakkında Kanun Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 25-2008 03:16 PM
Hormon Hakkında Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 23-2008 05:31 PM
Maden Suyu Hakkında Muhittin YILMAZ Su İle Alakalı Bilgiler 0 15-2008 10:29 PM


Şu anda saat : 01:58 PM.