![]() |
#1 |
Gıda Mühendisi
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 38
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100 ![]() ![]() |
![]() Sponsorlu Bağlantılar
Çikolata Nedir?
Çikolata, dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biridir ve tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılır. Çikolataya istendiğinde fıstık, fındık ve süt de katılır. Çikolata besin değeri yüksek, bedeni geliştiren ve enerji veren bir yiyecektir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre tanımı; Kakao ürünleri ile şeker ve/veya tatlandırıcı; gerektiğinde süt yağı dışındaki hayvansal yağlar hariç olmak üzere diğer gıda bileşenleri ile süt ve/veya süt ürünleri ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde izin verilen katkı ve/veya aroma maddelerinin ilavesi ile tekniğine uygun şekilde hazırlanan ürünü ifade eder. Çikolatanın Tarihçesi Çikolatanın tarihi 19. yüzyılda başlar, fakat öyküsü daha eskidir. İspanyol kâşifler Kristof Kolomb ve Hernán Cortés, 16. yüzyılda Orta Amerika'ya yaptıkları geziden yanlarında bir içecekle dönerler. Bu, Mayalar ile Azteklerin öğütülmüş kakao çekirdeklerinin suyla karıştırılmasıyla elde ettikleri bir içecektir. Aztek dilinde "ekşi, acı içki" anlamına gelen "çikolatl" adındaki bu içeceği Aztekler, içine biber ve başka baharatlar katarak soğuk olarak içiyorlardı. İspanyollar ise aynı içkiyi şekerli olarak içmeye başladılar. Yaklaşık olarak 100 yıl boyunca gizemini koruyan çikolata, Fransa'ya ve Avrupa'nın öteki ülkelerine ancak 17. yüzyılda yayılabildi. Bu yavaş yayılmanın sebebi ise o dönemlerde oldukça pahalı ve sadece elit kesim tarafından içilen bir içecek olmasıydı. 1700'lerde İngilizler süt katarak içeceğin tadını geliştirdiler. Yumuşak, tatlı ve yenebilir çikolata yapma yöntemi ise 19. yüzyılın ortalarında bulundu. 1876'da İsviçreliler süt ve şekeri çikolatayla karıştırarak bugünkü sütlü çikolatayı yapmayı başardılar. Çikolata Yapımı Latince adı “tanrıların besini” anlamında Theobromocacao olan kakao ağacından elde edilen kakao, Batı Afrika, Batı Hint Adaları ve Güney Amerika’da üretilir. Kakao ağaçları dört yaşından sonra meyve vermeye başlar. Boyu 4-10 metre olan ağaç yılda iki kez ürün verir. Gövdeye ya da ana dallara yakın yerlerde çıkan meyve, olgunlaştığında uzunluğu 35 cm kadardır. Bir meyvenin içinde yaklaşık 2,5 cm boyunda 20-40 tohum, yani kakao çekirdeği bulunur. Etli, olgun meyvelerin içinden çıkarılan çekirdekler birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra güneşte kurutulur ve böylece çekirdekler fabrikada işlenmeye hazır hale gelmiş olur. Fabrikada temizlenen kakao çekirdekleri kavrulur ve öğütülür. Elde edilen macun görünümündeki sıvı çikolata yapımında kullanılır. Ayrıca preslenerek kakao ve kakao yağı elde edilebilir. Kavrulmuş kakao parçaları şekerle karıştırılır ve bir kapta ağır silindirlerle hamur haline getirilir. Bu hamur ince çikolata tabakalarına dönüştürülür ve ardından bu tabakalar kakao yağı katılarak yumuşatılır. Sonra dikdörtgen olukları bulunan bir makinenin içine koyulur. Oluklar içindeki silindirlerle çikolatayı yumuşak ve pütürsüz hale getirilir. Sonunda sıvıya dönüşen çikolata kalıplara dökülür ve soğutulur. Katılaşan çikolatayı çıkarmak için kalıp biraz ısıtılır. Sütlü çikolata, inek sütünden süttozu, vanilya ile başka tat ve koku vericiler eklenerek elde edilir. Değişik çikolatalar yaparken, çikolatanın yumuşak ve kolay işlenebilir olması için soya fasulyesinden elde edilen "lesitin" maddesi de eklenir. Çikolata Çeşitleri Bitter Çikolata: Bileşiminde en az %18 kakao yağı ve en az % 14 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 35 toplam kakao kuru maddesi içeren çikolatadır. Sütlü çikolata: Bileşiminde en az % 2,5 yağsız kakao kuru maddesi olacak şekilde en az % 25 toplam kakao kuru maddesi içeren, ayrıca en az %14 süt kuru maddesi ve en az % 3.5 süt yağından oluşan, kakao yağı ve süt yağı toplam miktarı ise en az %25 olan çikolatadır Beyaz çikolata: Bileşiminde en az %20 kakao yağı ve en az %14 süt kuru maddesi içeren ve en az %3,5’i süt yağı olan çikolatadır. Dolgulu çikolata: Dış kısmı toplam ürün ağırlığının en az % 25’ini içeren, bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata ve beyaz çikolatalardan birinden oluşan dolgulu çikolatadır. Pralin: Toplam ürün ağırlığının en az % 25 i bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata , beyaz çikolataların kombinasyonundan , karışımından veya herhangi birinden ya da dolgulu çikolatadan oluşan bir lokma büyüklüğündeki çikolatadır.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
|
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 80 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Sponsorlu Bağlantılar
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 07-11-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0 ![]() |
![]()
slm dostum acaba dondurma kaplama sosunun formülü nasıldır ?
magnum tipi dondurmalar da sanırım sütlü sos kullanılıyor . |
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
Gıda Mühendisi
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 38
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100 ![]() ![]() |
![]()
çok değişik sos tarifleri var yani neyin formulu hangi tatlının sos formulu
![]()
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
|
![]() |
![]() |
![]() |
#5 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 10-03-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0 ![]() |
![]()
ya banada yardım edermısınız çikolata çay ve et konusunda
|
![]() |
![]() |
![]() |
#6 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 01-10-2009
Yaş: 29
Mesajlar: 100
Tecrübe Puanı: 11 ![]() |
![]()
ayyyyyyyyy resimler süper ya bende çikolata hastasıyım
|
![]() |
![]() |
![]() |
#7 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 27-01-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0 ![]() |
![]()
dondurma sosu (kaplaması) compound çikolata ile yapılmakta.Reçetesinde kakao yağı yok.yağ oranı % 40- seviyeleri ve üzerinde olabilmekte.kolay gelsin
|
![]() |
![]() |
![]() |
#8 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 31-03-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0 ![]() |
![]()
dondurma kaplama sosu yapımında hangi yağ.hangi kakao kullanılıyor oranları kaç ve diğer katılan malz biliyormusunuz
|
![]() |
![]() |
![]() |
#9 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 06-05-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0 ![]() |
![]()
çikolatanın Besin Değerleri Hakkında Bilgi Veririseniz Sevinirim..
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#10 | |
Junior Member
Üyelik tarihi: 01-08-2012
Mesajlar: 29
Tecrübe Puanı: 7 ![]() |
![]() Alıntı:
GeneL oLarak Ambalaj üstü değerLeri ;
ENERJİ VE BESİN ÖĞELERİ 1 Pakette ( 32 g) Enerji 176 kcal / 734 kJ Protein 3,1 g Karbonhidrat 13,3 g Yağ 12,3 g Doymuş Yağ Asitleri 1,08 g Trans Yağ Asitleri <0,12 g / 100 g
__________________
^^~~ ѕєηη ѕαнιρ σℓ∂υкℓαяıηηℓα уєтιηєє ∂υяя ! .. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
cikolata |
«
önceki Konu
|
sonraki Konu
»
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Çikolata İle İlgili Her şey | Gülsel ŞEN | Kakao ve Çikolata Teknolojisi | 18 | 17-2012 05:13 PM |
İşte Size Zayıflamanın En Güzel Ve En Kolay Yolu | Muhittin YILMAZ | Diyet Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli | 0 | 09-2008 02:32 PM |
Şu anda saat : 01:10 AM.