Sponsorlu Bağlantılar

Tavuk Eti Kalitesi

Kanatlı Et Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Tavuk Eti Kalitesi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 06-06-2008
Mesajlar: 34
Tecrübe Puanı: 13
Akın52 will become famous soon enoughAkın52 will become famous soon enough


Standart Tavuk Eti Kalitesi

Sponsorlu Bağlantılar
TAVUK ETİ
1. GİRİŞ;

Genel anlamda, hayvansal dokulardan oluşan tavuk etinin yapısı başta kas doku ile bağ doku ve epitel dokulardan oluşur.

1.1. Tavuk Etinin Rengi;
Etin rengi, eti oluşturan kasların çalışma şekli ve temposuna uygun olarak değişiklik gösterir. Etin rengine sarkoplasma (lif hücrelerinin kapsadığı protoplazma) ve miyofibrülerin miktar ve oranları etkili olur. Etin rengi, miyoglobin pigmenti tarafından meydana getirilmekte ve fazla hareketli kaslarda bu pigment yüksek düzeyde oluşmaktadır. Böylece, hareketsiz veya az çalı¬şan kaslar açık renkli, çok çalışan kaslar ise fibril eksikliği ne¬deniyle koyu renkli olmaktadır. Bu nedenle aynı hayvanın deği¬şik vücut kısımları, farklı renklerde olabilmektedir. Tavukların vücut yapıları, uçmaktan çok yürümeye uygun olduğundan ve uçma yetenekleri de fazla gelişmemiş bulunduğundan, kanat¬ların bağlı bulunduğu göğüs kasları beyaz, bud kasları ise koyu renklidir. Miyoglobin pigmentinin miktarı; türe, yaşa ve cinsiye¬te bağlı olarak da değişmekte ve yaşlı hayvanların etleri, gençlerinkine oranla daha koyu renkli olmaktadır.

TAVUK ETİ KALİTESİ
Akın52 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2011   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-11-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
başak güneş is on a distinguished road


Standart tavuk eti kalitesi hakkında ayrıntılı bilgi talebi

Sponsorlu Bağlantılar
selam akın 52 tavuk eti kalitesi yazınızı nasıl ulaşabilirim?
başak güneş isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
lif sarkoplasma miyofibruler, kanatli goguskas bud, kalite, miyoglobin pigment doku, tavuk eti


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Tavuk Eti Muhafaza Yöntemleri Muhittin YILMAZ Kanatlı Et Teknolojisi 1 07-2011 06:59 PM
Kav. İç Fındık,Fındık Ezmesi ve Fındık Krokantının Mikrobiyolojik Kalitesi Akın52 Ödevler ve Tezler 3 26-2011 06:44 PM
Bademli tavuk - diyet yemeği Lethe Diyet Yemekleri 0 24-2008 10:50 PM


Şu anda saat : 04:42 PM.