AlgaReN

KEK ÜRETİMİ
1. GİRİŞYumuşak buğday ürünlerinden olan kek, üretimi ve tüketimi, gelir dağılımı alışkanlıkları, nüfus artışı şehirleşme olgusu, ulaşım imkanlarının gelişmesi ve yeni tekniklerin uygulanması ile artmakta veya gelişmektedir. Kek pek çok ülkede üretilen besleyici değeri yüksek, kullanımı kolay, göz ve damak zevkine hitap eden çeşitlilikte, farklı formülasyonlarda ve şekillerde üretilen hazır bir gıda ürünüdür (Çelik ve ark. 2001).
Kek, kimyasal ve mekaniksel olarak kabartılan, birçok çeşidi bulunan ve sevilerek tüketilen bir unlu mamuldür. Bu çeşitlilik çoğu zaman formülasyona giren bileşenlerin miktarlarının ayarlamasıyla gerçekleştirilmektedir. Bu nedenle formüldeki bileşenlerin fonksiyonlarının bilinmesi, üretimin başlangıcından sonuna kadar olan aşamalarda kalitenin sürekliliğinin sağlanması için oldukça önemlidir. Benzer şekilde, şüphesiz, kek üretiminin tüm aşamalarının kalite üzerine olan etkilerinin bilinmesi de son ürün kalitesi açısından önem taşımaktadır. Tüm bunların sağlanmasıyla üretici arzu edilen kalitede kek üretmeyi başarabilecek ve meydana gelen problemlerini daha kolay çözebilecektir (Mercan ve Boyacıoğlu 1999).

İÇİNDEKİLER

1. GİRİŞ

2. LİTERATÜR ÖZETİ 2.1. Kekin Tanımı
2.2. Kekin Sınıflandırılması
2.2.1. Şekillerine göre sınıflandırılması
2.2.2. Üretim metoduna göre keklerin sınıflandırılması
2.3. Kek Üretiminde Yaygın Olarak Kullanılan Bileşenler ve Fonksiyonları
2.3.1. Un
2.3.2. Su
2.3.3. Şeker
2.3.4. Yağ
2.3.5. Yağsız süt tozu
2.3.6. Yumurta akı tozu
2.3.7. Tuz
2.3.8. Stabilizörler
2.3.9. Kabartma Tozları
2.3.10. Nişasta
2.3.11.Emülgatörler
2.3.12 Lezzet Maddeleri
2.3.13 Antimikrobiyaller
2.4. Kek Üretimi
2.4.1 Hammadde bileşenlerinin depolanması ve dozlarının ayarlanması
2.4.2. Karıştırma işlemi
2.4.3. Pişirme alanına transfer
2.4.4. Pişirme işlemi
2.4.5. Soğutma işlemi
2.5. Kekte Kalite Kriterleri

3. MATERYAL VE METOT
3.1. Materyal
3.2. Metot
3.2.1. Kek pişirme denemeleri
3.2.2 Denemenin planlanması
3.2.3 Değerlendirme parametreleri

4. ARAŞTIRMA SONUÇLARI VE DEĞERLENDİRME
4.1. Ön Denemeler
4.2. Nişasta ve Karagenan Katkılarının Kek Kalitesi Üzerine Etkileri
4.2.1. İstatistiksel analiz sonuçları
4.2.2. Sonuç ve öneriler

Kek Üretimi ile ilgili geniş konuya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.
Dosya rar. uzantılıdır.
ŞİFRE : AlgaReN

http://rapidshare.com/files/24105442...etimi.rar.html

__________________
MehmeT BayKaL/Gıda Müh.

KötüLeR KendiLeRinE taHammüL ediLdiKçe daha da aZarlaR.

rhn000

Mehmet hocam çok teşekkür ediyorum eline koluna sağlık