![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
Moderator
Üyelik tarihi: 06-06-2008
Mesajlar: 34
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 110
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Gıdalarda Kül Tayini
01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi 01.02. Deneyin Yapılışı 01.03. Hesaplamalar 01.04. Kullanılan Malzemeler 02. Kuru Gıdalarda Kül Tayini 02.01. Yöntemin Prensibi 02.02. Kullanılan Kimyasallar 02.03. Deneyin Yapılışı 02.04. Hesaplamalar 02.05. Kullanılan Malzemeler 03. Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini 03.01. Yöntemin Prensibi 03.02. Deneyin Yapılışı 03.03. Hesaplamalar 03.04. Kullanılan Malzemeler 04. Çocuk Mamalarında Kül Tayini 04.01. Yöntemin Prensibi 04.02. Deneyin Yapılışı 04.03. Hesaplamalar 04.04. Kullanılan Malzemeler 05.Çayda Kül Tayini 05.01. Yöntemin Prensibi 05.02. Deneyin Yapılışı 05.03. Hesaplamalar 05.04. Kullanılan Malzemeler 01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 01.02. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örneğin yavaş yavaş kuruması sağlanır. Aksi taktirde kül fırınına direkt koyulduğu zaman sıçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül fırınına koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M2). 01.03. Hesaplamalar % Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100 M2= Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı M1= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı m = Alınan örnek ağırlığı Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır. 01.04. Kullanılan Malzemeler Nitrik Asit Porselen kroze Analitik Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör 02. Kuru Gıdalarda Kül Tayini 02.01. Yöntemin Prensibi Kül gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 02.02. Kullanılan Kimyasallar % 67’lik etil alkol 02.03. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kül fırınında yakma işlemine geçmeden önce yaklaşık 300-350 ºC ön yakma işlemi uygulanır. Örneklerin üzerine % 67’lik etil alkolden 2 ml koyularak kül fırınına koyulur. Krozeler alev aldığı zaman dışarı alınarak alevin sönmesi beklenir ve tekrar fırına koyulur. Bu işleme krozelerin kül fırının içerisinde alev almayana kadar devam edilir. Daha sonra sıcaklık 500-550 ºC’a ayarlanarak 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M2). 02.04. Hesaplamalar % Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100 M2 = Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı M1 = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı m = Alınan örnek ağırlığı Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır. 02.05. Kullanılan Malzemeler Etil Alkol Nitrik Asit Porselen kroze Pipet Analitik Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör 03. Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini 03.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 03.02. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir. Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kroze sıcaklığı 500 ºC’a ayarlanan kül fırınında 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır. 03.03. Hesaplamalar % Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100 M2 = Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı M1 = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı m = Alınan örnek ağırlığı Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = 125 °C’ da numunenin100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır 03.04. Kullanılan Malzemeler Nitrik Asit Porselen kroze Pipet Analitik Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör 04. Çocuk Mamalarında Kül Tayini 04.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 04.02. Deneyin Yapılışı Sabit tartıma getirilmiş krozenin içerisine 4-5 g numune koyularak bek alevi üzerinde ön yakma işlemi uygulanır. Numunenin kömürleşmesi sağlanır. İyice kömürleşen numuneden duman çıkışının bitmesi beklenir. 2-3 mL saf su numunenin üzerine eklenerek bagetle karıştırılır. Böylece çözünmeyen kısım varsa görülür. Eklenen su kısık bek alevinde uçurulur ve tamamen kömürleşme olması sağlanır ve tekrar bir miktar su eklenerek süspansiyon elde edilir. Çözelti sıcak iken külsüz filtre kağıdından süzülür. Kroze ve filtre kağıdı 4-5 kere sıcak saf su ile yıkanır. Süzüntü saklanır. Külsüz filtre kağıdı içerisindeki örnekle birlikte aynı krozenin içerisine koylur ve kül fırınına koyulur . Kül fırınının sıcaklığı yavaş yavaş 500±25 ºC’ a getirlir. Yaklaşık 6-7 saat bekleyerek numunenin tamamen küllenmesi beklenir. Kroze desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğutulur ve tartım alınır (M2). Ayrılan süzüntü krozeye koyulur. Suyu buharlaşıncaya kadar su banyosunda bekletilir ve tekrar kül fırınına koyulur. 2 saat sonra kroze desikatöre alınıp, soğutulup tartılır (M3) 04.03. Hesaplamalar % Kül = [M1 - (M2 - M3) / m ] x 100 M1 = örnek +sabit tartıma getirilmiş kroze ağırlığı M2 = Kömürleşmiş kısmın yanmasıyla elde edilen ağırlık M3 = Süzüntü eklendikten sonraki yakma sonuıcu alınan tartım Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır 04.04. Kullanılan Malzemeler Porselen kroze Bek Isıtıcı Analitik Terazi Etüv Cam Baget Süzgeç Kağıdı Cam Huni Beher Erlen Kül Fırını Desikatör Pipet 05. Çayda Kül Tayini 05.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 05.02. Deneyin Yapılışı Öğütülmüş ve 70 °C’da kurutulmuş çay numunesinden 3-5 g sabit tartıma getirilmiş krozeye tartılır. Üzerine bir kaç damla zeytinyağı damlatıldıktan sonra kül fırınına yerleştirilir ve sıcaklık yavaş yavaş 525 ± 25 °C’a yükseltilir. Kül gri renge gelinceye ve ortamda yanmamış parçacıklar kalmayıncaya kadar yaklaşık 7-8 saat fırında bekletilir. Krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğuması beklenir. Daha sonra kroze+örnek tartılarak değer kaydedilir. 05.03. Hesaplamalar % Kül = [ ( M2-M1) / m] x 100 M2 = Kroze +külün ağırlığı M1= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı m = Alınan numunenin ağırlığı Eğer sonuç kurumaddede isteniyorsa yukarıdaki değer (100 / Km) faktörü ile çarpılır. Km = Çay örneğinin 100 gramının içerdiği kurumadde miktarı 05.04. Kullanılan Malzemeler Porselen kroze Analitik Terazi Etüv Cam Baget Süzgeç Kağıdı Cam Huni Beher Erlen Kül Fırını Desikatör Pipet |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 01-11-2008
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Mrb akın. kimyager olarak gıda sektöründe çalışıyorum. kül konusunda, gıdalarda asitlenmiş(HCl), sülfatlanmış(H2SO4) küller neye göre ayrılıyor? bu konuda bilgi verebilirmisin. teşekkürler
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 19-06-2009
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() gerçekten çok düzenli bir bilgi.süper olmuş.emeğinize sağlık mehmet bey.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#4 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 22-01-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Merhabalar Verdiğiniz Bilgiler Için Teşekkürler.mantı Mixinde Kül Tayiniyle Ilgili Bilgilendirebilirseniz Sevinirim.
|
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|