Gıdalarda Kül Tayini - Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda

**Akın52** · 09-2008

Gıdalarda Kül Tayini

01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini
01.01. Yöntemin Prensibi
01.02. Deneyin Yapılışı
01.03. Hesaplamalar
01.04. Kullanılan Malzemeler

02. Kuru Gıdalarda Kül Tayini
02.01. Yöntemin Prensibi
02.02. Kullanılan Kimyasallar
02.03. Deneyin Yapılışı
02.04. Hesaplamalar
02.05. Kullanılan Malzemeler

03. Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini
03.01. Yöntemin Prensibi
03.02. Deneyin Yapılışı
03.03. Hesaplamalar
03.04. Kullanılan Malzemeler

04. Çocuk Mamalarında Kül Tayini
04.01. Yöntemin Prensibi
04.02. Deneyin Yapılışı
04.03. Hesaplamalar
04.04. Kullanılan Malzemeler

05.Çayda Kül Tayini
05.01. Yöntemin Prensibi
05.02. Deneyin Yapılışı
05.03. Hesaplamalar
05.04. Kullanılan Malzemeler

01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini

01.01. Yöntemin Prensibi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

01.02. Deneyin Yapılışı

Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örneğin yavaş yavaş kuruması sağlanır. Aksi taktirde kül fırınına direkt koyulduğu zaman sıçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül fırınına koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M2).

01.03. Hesaplamalar

% Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100

M2= Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı
M1= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı
m = Alınan örnek ağırlığı

Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır.

Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır.

01.04. Kullanılan Malzemeler
Nitrik Asit
Porselen kroze
Analitik Terazi
Etüv
Kül Fırını
Desikatör

02. Kuru Gıdalarda Kül Tayini

02.01. Yöntemin Prensibi

Kül gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

02.02. Kullanılan Kimyasallar

% 67’lik etil alkol

02.03. Deneyin Yapılışı

Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kül fırınında yakma işlemine geçmeden önce yaklaşık 300-350 ºC ön yakma işlemi uygulanır. Örneklerin üzerine % 67’lik etil alkolden 2 ml koyularak kül fırınına koyulur. Krozeler alev aldığı zaman dışarı alınarak alevin sönmesi beklenir ve tekrar fırına koyulur. Bu işleme krozelerin kül fırının içerisinde alev almayana kadar devam edilir. Daha sonra sıcaklık 500-550 ºC’a ayarlanarak 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M2).

02.04. Hesaplamalar

% Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100

M2 = Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı
M1 = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı
m = Alınan örnek ağırlığı

Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır.

Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır.

02.05. Kullanılan Malzemeler

Etil Alkol
Nitrik Asit
Porselen kroze
Pipet
Analitik Terazi
Etüv
Kül Fırını
Desikatör

03. Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini

03.01. Yöntemin Prensibi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

03.02. Deneyin Yapılışı

Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir. Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kroze sıcaklığı 500 ºC’a ayarlanan kül fırınında 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır.

03.03. Hesaplamalar

% Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100

M2 = Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı
M1 = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı
m = Alınan örnek ağırlığı

Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır.

Km = 125 °C’ da numunenin100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır

03.04. Kullanılan Malzemeler

Nitrik Asit
Porselen kroze
Pipet
Analitik Terazi
Etüv
Kül Fırını
Desikatör

04. Çocuk Mamalarında Kül Tayini

04.01. Yöntemin Prensibi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

04.02. Deneyin Yapılışı

Sabit tartıma getirilmiş krozenin içerisine 4-5 g numune koyularak bek alevi üzerinde ön yakma işlemi uygulanır. Numunenin kömürleşmesi sağlanır. İyice kömürleşen numuneden duman çıkışının bitmesi beklenir. 2-3 mL saf su numunenin üzerine eklenerek bagetle karıştırılır. Böylece çözünmeyen kısım varsa görülür. Eklenen su kısık bek alevinde uçurulur ve tamamen kömürleşme olması sağlanır ve tekrar bir miktar su eklenerek süspansiyon elde edilir. Çözelti sıcak iken külsüz filtre kağıdından süzülür. Kroze ve filtre kağıdı 4-5 kere sıcak saf su ile yıkanır. Süzüntü saklanır.

Külsüz filtre kağıdı içerisindeki örnekle birlikte aynı krozenin içerisine koylur ve kül fırınına koyulur . Kül fırınının sıcaklığı yavaş yavaş 500±25 ºC’ a getirlir. Yaklaşık 6-7 saat bekleyerek numunenin tamamen küllenmesi beklenir. Kroze desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğutulur ve tartım alınır (M2). Ayrılan süzüntü krozeye koyulur. Suyu buharlaşıncaya kadar su banyosunda bekletilir ve tekrar kül fırınına koyulur. 2 saat sonra kroze desikatöre alınıp, soğutulup tartılır (M3)

04.03. Hesaplamalar

% Kül = [M1 - (M2 - M3) / m ] x 100

M1 = örnek +sabit tartıma getirilmiş kroze ağırlığı
M2 = Kömürleşmiş kısmın yanmasıyla elde edilen ağırlık
M3 = Süzüntü eklendikten sonraki yakma sonuıcu alınan tartım

Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır.

Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır

04.04. Kullanılan Malzemeler

Porselen kroze
Bek Isıtıcı
Analitik Terazi
Etüv
Cam Baget
Süzgeç Kağıdı
Cam Huni
Beher
Erlen
Kül Fırını
Desikatör
Pipet

05. Çayda Kül Tayini

05.01. Yöntemin Prensibi

Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır.

05.02. Deneyin Yapılışı

Öğütülmüş ve 70 °C’da kurutulmuş çay numunesinden 3-5 g sabit tartıma getirilmiş krozeye tartılır. Üzerine bir kaç damla zeytinyağı damlatıldıktan sonra kül fırınına yerleştirilir ve sıcaklık yavaş yavaş 525 ± 25 °C’a yükseltilir. Kül gri renge gelinceye ve ortamda yanmamış parçacıklar kalmayıncaya kadar yaklaşık 7-8 saat fırında bekletilir. Krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğuması beklenir. Daha sonra kroze+örnek tartılarak değer kaydedilir.

05.03. Hesaplamalar

% Kül = [ ( M2-M1) / m] x 100

M2 = Kroze +külün ağırlığı
M1= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı
m = Alınan numunenin ağırlığı

Eğer sonuç kurumaddede isteniyorsa yukarıdaki değer (100 / Km) faktörü ile çarpılır.

Km = Çay örneğinin 100 gramının içerdiği kurumadde miktarı

05.04. Kullanılan Malzemeler

Porselen kroze
Analitik Terazi
Etüv
Cam Baget
Süzgeç Kağıdı
Cam Huni
Beher
Erlen
Kül Fırını
Desikatör
Pipet

Cml · 01-2008

Mrb akın. kimyager olarak gıda sektöründe çalışıyorum. kül konusunda, gıdalarda asitlenmiş(HCl), sülfatlanmış(H2SO4) küller neye göre ayrılıyor? bu konuda bilgi verebilirmisin. teşekkürler

assad · 23-2009

gerçekten çok düzenli bir bilgi.süper olmuş.emeğinize sağlık mehmet bey.

aysun · 14-2010

Merhabalar Verdiğiniz Bilgiler Için Teşekkürler.mantı Mixinde Kül Tayiniyle Ilgili Bilgilendirebilirseniz Sevinirim.

09-2008	#1
Akın52 Moderator Üyelik tarihi: 06-06-2008 Mesajlar: 34 Tecrübe Puanı: 14 Tecrübe Puanı: 110 Tecrübe Derecesi :	Gıdalarda Kül Tayini Gıdalarda Kül Tayini 01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi 01.02. Deneyin Yapılışı 01.03. Hesaplamalar 01.04. Kullanılan Malzemeler 02. Kuru Gıdalarda Kül Tayini 02.01. Yöntemin Prensibi 02.02. Kullanılan Kimyasallar 02.03. Deneyin Yapılışı 02.04. Hesaplamalar 02.05. Kullanılan Malzemeler 03. Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini 03.01. Yöntemin Prensibi 03.02. Deneyin Yapılışı 03.03. Hesaplamalar 03.04. Kullanılan Malzemeler 04. Çocuk Mamalarında Kül Tayini 04.01. Yöntemin Prensibi 04.02. Deneyin Yapılışı 04.03. Hesaplamalar 04.04. Kullanılan Malzemeler 05.Çayda Kül Tayini 05.01. Yöntemin Prensibi 05.02. Deneyin Yapılışı 05.03. Hesaplamalar 05.04. Kullanılan Malzemeler 01. Meyve ve Sebze Mamülleri, Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini 01.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 01.02. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örneğin yavaş yavaş kuruması sağlanır. Aksi taktirde kül fırınına direkt koyulduğu zaman sıçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül fırınına koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M2). 01.03. Hesaplamalar % Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100 M2= Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı M1= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı m = Alınan örnek ağırlığı Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır. 01.04. Kullanılan Malzemeler Nitrik Asit Porselen kroze Analitik Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör 02. Kuru Gıdalarda Kül Tayini 02.01. Yöntemin Prensibi Kül gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 02.02. Kullanılan Kimyasallar % 67’lik etil alkol 02.03. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kül fırınında yakma işlemine geçmeden önce yaklaşık 300-350 ºC ön yakma işlemi uygulanır. Örneklerin üzerine % 67’lik etil alkolden 2 ml koyularak kül fırınına koyulur. Krozeler alev aldığı zaman dışarı alınarak alevin sönmesi beklenir ve tekrar fırına koyulur. Bu işleme krozelerin kül fırının içerisinde alev almayana kadar devam edilir. Daha sonra sıcaklık 500-550 ºC’a ayarlanarak 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır (M2). 02.04. Hesaplamalar % Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100 M2 = Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı M1 = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı m = Alınan örnek ağırlığı Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır. 02.05. Kullanılan Malzemeler Etil Alkol Nitrik Asit Porselen kroze Pipet Analitik Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör 03. Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini 03.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 03.02. Deneyin Yapılışı Porselen krozeler kullanılmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanır daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartıma getirilir. Krozenin darası kaydedilir. Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartılarak alınır. Kroze sıcaklığı 500 ºC’a ayarlanan kül fırınında 7-8 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda eğer karbonlaşmış kısım varsa süre biraz daha uzatılır. Daha sonra krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tartım alınır. 03.03. Hesaplamalar % Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100 M2 = Yakmadan sonraki kroze+ kül ağırlığı M1 = Sabit tartıma getirlen krozenin ağırlığı m = Alınan örnek ağırlığı Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = 125 °C’ da numunenin100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır 03.04. Kullanılan Malzemeler Nitrik Asit Porselen kroze Pipet Analitik Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör 04. Çocuk Mamalarında Kül Tayini 04.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 04.02. Deneyin Yapılışı Sabit tartıma getirilmiş krozenin içerisine 4-5 g numune koyularak bek alevi üzerinde ön yakma işlemi uygulanır. Numunenin kömürleşmesi sağlanır. İyice kömürleşen numuneden duman çıkışının bitmesi beklenir. 2-3 mL saf su numunenin üzerine eklenerek bagetle karıştırılır. Böylece çözünmeyen kısım varsa görülür. Eklenen su kısık bek alevinde uçurulur ve tamamen kömürleşme olması sağlanır ve tekrar bir miktar su eklenerek süspansiyon elde edilir. Çözelti sıcak iken külsüz filtre kağıdından süzülür. Kroze ve filtre kağıdı 4-5 kere sıcak saf su ile yıkanır. Süzüntü saklanır. Külsüz filtre kağıdı içerisindeki örnekle birlikte aynı krozenin içerisine koylur ve kül fırınına koyulur . Kül fırınının sıcaklığı yavaş yavaş 500±25 ºC’ a getirlir. Yaklaşık 6-7 saat bekleyerek numunenin tamamen küllenmesi beklenir. Kroze desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğutulur ve tartım alınır (M2). Ayrılan süzüntü krozeye koyulur. Suyu buharlaşıncaya kadar su banyosunda bekletilir ve tekrar kül fırınına koyulur. 2 saat sonra kroze desikatöre alınıp, soğutulup tartılır (M3) 04.03. Hesaplamalar % Kül = [M1 - (M2 - M3) / m ] x 100 M1 = örnek +sabit tartıma getirilmiş kroze ağırlığı M2 = Kömürleşmiş kısmın yanmasıyla elde edilen ağırlık M3 = Süzüntü eklendikten sonraki yakma sonuıcu alınan tartım Eğer kurumaddede sonuç isteniyorsa yukarıdaki değer 100/Km faktörü ile çarpılır. Km = Numunenin 100 gramının içerdiği kuru madde miktarıdır 04.04. Kullanılan Malzemeler Porselen kroze Bek Isıtıcı Analitik Terazi Etüv Cam Baget Süzgeç Kağıdı Cam Huni Beher Erlen Kül Fırını Desikatör Pipet 05. Çayda Kül Tayini 05.01. Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. 05.02. Deneyin Yapılışı Öğütülmüş ve 70 °C’da kurutulmuş çay numunesinden 3-5 g sabit tartıma getirilmiş krozeye tartılır. Üzerine bir kaç damla zeytinyağı damlatıldıktan sonra kül fırınına yerleştirilir ve sıcaklık yavaş yavaş 525 ± 25 °C’a yükseltilir. Kül gri renge gelinceye ve ortamda yanmamış parçacıklar kalmayıncaya kadar yaklaşık 7-8 saat fırında bekletilir. Krozeler desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğuması beklenir. Daha sonra kroze+örnek tartılarak değer kaydedilir. 05.03. Hesaplamalar % Kül = [ ( M2-M1) / m] x 100 M2 = Kroze +külün ağırlığı M1= Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı m = Alınan numunenin ağırlığı Eğer sonuç kurumaddede isteniyorsa yukarıdaki değer (100 / Km) faktörü ile çarpılır. Km = Çay örneğinin 100 gramının içerdiği kurumadde miktarı 05.04. Kullanılan Malzemeler Porselen kroze Analitik Terazi Etüv Cam Baget Süzgeç Kağıdı Cam Huni Beher Erlen Kül Fırını Desikatör Pipet

Seçenekler	Arama
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder	Arama: Gelişmiş arama yap
Stil
Normal Hybrid-şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

01-2008	#2
Cml Junior Member Üyelik tarihi: 01-11-2008 Mesajlar: 14 Tecrübe Puanı: 12 Tecrübe Puanı: 10 Tecrübe Derecesi :	Mrb akın. kimyager olarak gıda sektöründe çalışıyorum. kül konusunda, gıdalarda asitlenmiş(HCl), sülfatlanmış(H2SO4) küller neye göre ayrılıyor? bu konuda bilgi verebilirmisin. teşekkürler

23-2009	#3
assad Junior Member Üyelik tarihi: 19-06-2009 Mesajlar: 8 Tecrübe Puanı: 0 Tecrübe Puanı: 10 Tecrübe Derecesi :	gerçekten çok düzenli bir bilgi.süper olmuş.emeğinize sağlık mehmet bey.

14-2010	#4
aysun Junior Member Üyelik tarihi: 22-01-2009 Mesajlar: 2 Tecrübe Puanı: 0 Tecrübe Puanı: 10 Tecrübe Derecesi :	Merhabalar Verdiğiniz Bilgiler Için Teşekkürler.mantı Mixinde Kül Tayiniyle Ilgili Bilgilendirebilirseniz Sevinirim.

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)