Sponsorlu Bağlantılar

Meyve sularında Kuru madde tayini ve şeker tayini

Kimyasal Analizler kategorisinde açılmış olan Meyve sularında Kuru madde tayini ve şeker tayini konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 20-2008   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart Meyve sularında Kuru madde tayini ve şeker tayini

Sponsorlu Bağlantılar
Elinizde varsa zahmet olmazsa yazarsanız sevinirim
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2008   #2
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
umituluisik will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Akın52 moderatörümüz gıdalarda kül tayini başlığı altında vermiş kuru madde tayinini bakarsan o bölüme bulabilirsin. Ayrıca diğer bir yöntemde refraktometrik yöntemdir. O yöntem basit, bildiğin gibi refraktometrede bir miktar numuneyi refraktoya dökerek skaladan değer okuyorsun. Eğer o yöntemi istiyorsan onun birde hesaplaması var ben veririm sana. Ama büyük ihtimalle senin işine yarayan kül tayini
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2008   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
umituluisik´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Akın52 moderatörümüz gıdalarda kül tayini başlığı altında vermiş kuru madde tayinini bakarsan o bölüme bulabilirsin. Ayrıca diğer bir yöntemde refraktometrik yöntemdir. O yöntem basit, bildiğin gibi refraktometrede bir miktar numuneyi refraktoya dökerek skaladan değer okuyorsun. Eğer o yöntemi istiyorsan onun birde hesaplaması var ben veririm sana. Ama büyük ihtimalle senin işine yarayan kül tayini
ya ben üniversite öğrencisiyim tayinlere analizlere biraz yabancıyım hocamız bu konuyu verdi internetde bi türlü bulamadım birde herkesin aynı olmıcak dedi bi kitaptan bulduk ama herkes ordan yazdı bize bişey kalmadı meyve sularında Kuru madde tayini ve şeker tayini förmülleri hesaplamaları hangi kimyaslların kullanıldığı hangi aletler ile istiyor..Yardımcı olursanız sevinirim buraya koyarsanız
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart

yardım pls
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
aytan is on a distinguished road


Standart

08. Refraktometrik Kuru Madde Tayini (Suda Çözünür Kuru Madde)
08.01 .Yöntemin Prensibi

İçerisinde çözünmüş madde içeren çözeltilerde, ışık, yoğunluğu farklı ortamlardan birinden diğerine geçerken kırlır. Işığın kırılması, suda çözünmüş maddenin karakteristik özelliğidir ve onun konsantrasyonunun ölçüsüdür. Reflaktometrenin kuru madde skalası 20 °C’daki saf sakkaroz çözeltisine göre ayarlanmıştır.

08.02. Deneyin Yapılışı

Rekraktometre önce su ile kalibre edilir. Daha sonra homojen hale getirilen numuneden 1 damla tamlatılarak okuma yapılır.

08.03. Hesaplamalar

Refraktometreden okunan değer suda çözünmüş kuru madde miktarını verir.

Eğer okumalar 20 °C ‘da yapılmadıysa sıcaklık düzeltmesi şu şekilde yapılır: 20 °C’da sonuç verebilmek için okunan sıcaklık ve % çözünmüş kuru madde miktarı bulunur. Tabloda iki değerin çakıştığı nokta bulunur. Örneğin 17 °C de %17 çözünmüş kurumadde bulunduysa (%15 ile %20 arasında bir değer olacak) 17 den 0,195 çıkarılarak 20 °C deki çözünmüş kuru madde miktarı verilir.


Çözünmüş Kuru Madde içeriği, %
10-19 °C'ler arasındaki kuru madde (%) okumalarından çıkarılacak değerler

Sıcaklık 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,73 0,74 0,75 0,76 0,78 0,79
11 0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,64 0,65 0,66 0,67 0,68 0,69 0,70 0,71
12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61 0,61 0,63 0,63
13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,53 0,54 0,54 0,55 0,55
14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,45 0,46 0,46 0,47 0,48
15 0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40
16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32
17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24
18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16
19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
21-30°C'ler arasındaki kuru madde (%) okumalarından eklenecek değerler

21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16
23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24
24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,32
25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40
26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48
27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56
28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,63 0,63 0,63 0,63 0,63 0,63 0,63 0,63
29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73
30 0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81

08.04. Kullanılan Malzemeler

Refraktometre
aytan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
aytan is on a distinguished road


Standart

02. LANE EYNON Metodu ile Şeker Analizi

02.01. Yöntemin İlkesi

Şeker tayini yöntemleri şekerlerin indirgen özelliğine dayanmaktadır. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Bu nedenle kimyasal yöntemlerle şeker tayininde sakkaroz önce invert şeker haline dönüştürülür daha sonra glikoz ve fruktozla birlikte invert şeker olarak tayin edilir.

Yöntem, invert şekerin fehling çözeltisinde bulunan bakır-2 oksidi, suda çözünmeyen bakır-1 okside indirgemesi prensibine dayanır.

02.02. Kullanılan Kimyasallar

Carez I çözeltisi: 15 g potasyum ferrosiyanid [K4Fe(CN)6.3H2O] (Merck 1.04984) )saf suda çözünerek 100 mL ye tamamlanır.
CarezII çözeltisi: 30 g çinko sülfat (ZnSO4.7H2O) (Merck 1.08883) saf suda çözülerek 100 mL ye tamamlanır.
Fehling I çözeltisi: 69,278 g bakır sülfat (CuSO4.5H2O) 250 mL saf suda çözülerek 1 litrelik balonjojeye aktarılır. Hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır. Çözelti süzüldükten sonra kahverengi şişede ağzı sıkıca kapatılarak uzunca süre saklanabilir.
Fehling II çözeltisi: 346 g potasyum sodyum tartarat (KNa-tartarat.4H2O) (Merck 1.08087) tartılarak bir miktar saf suda çözülür. 100 g sodyum hidroksit (Merck 1.06498) tartılıp buda bir miktar saf suda çözülür ve iki çözelti birbiri ile karıştırılıp 1 litrelik hacme saf su ile tamamlanır. 48 saat beklendikten sonra süzülür. Bu çözelti en fazla 2 ay saklanabilir.
0,1 N NaOH çözeltisi
% 0,1’lik fenolftalein çözeltisi
%1’lik sulu metilen mavisi çözeltisi

Stok invert şeker çözeltisi: 9,5 g sakkaroz tartılarak bir miktar saf su ile çözülerek 100 mL’lik balonjojeye aktarılır. Üzerine 5 mL hidroklorik asit (HCl) eklenerek 100 mL’ ye tamamlanır. Çözelti oda sıcaklığında 3 gün bekletilir. Daha sonra 1 litrelik balonjojeye aktarılarak hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır.
Standart invert şeker çözeltisi: Stok invert şeker çözeltisinden 50 mL alınarak 250 mL’lik balonjojeye aktarılır. Üzerine-2 damla fenolftalein indikatör çözeltisi eklenerek çok hafif pembe renk gözlenene kadar 5 N NaOH çözeltisi ile nötralize edilir ve hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır. Böylece 2mg/mL invert şeker olacak şekilde standart çözelti hazırlanır. Bu çözelti kullanılacağı zaman hazırlanmalıdır.

02.03. Deneyin Yapılışı

02.03.01. Faktör tayini

Erlene Fehling I ve Fehling II çözeltilerinden 5 mL alınarak üzerine bir miktar saf su eklenir. Büretteki hazırlanan standart invert şeker çözeltisinden 15 mL erlene koyulur. Erlen bek alevi üzerine koyulur. Sıcaklığı ayarlamak için araya aspest koyulur. Çözelti kaynamaya başladıktan sonra titrasyona başlanır. Çözeltinin 3 dakika içinde kaynaması sağlanır. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra metilen mavisi damlatılır. Çözeltinin rengi mavi olur. Titrasyonun bitiş noktasına doğru şeker çözeltisi damla damla verilir. Renk maviden kırmızıya döndüğü anda titrasyona son verilir. Harcanana hacim kaydedilir (V1). Titrasyon 1 dakika içerisinde bitirilmelidir. Önceden eklenen şeker miktarıda buna göre ayarlanır.

02.03.02. Örneğin Hazırlanışı

25 mL veya g örnek alınarak 250 mL’lik bolonjojeye aktarılır. Üzerine 50 mL damıtık su eklenir. Üzerine durultma amacıyla 5 mL Carez I ve 5 mL Carez II çözeltilerinden eklenerek iyice karıştırılır ve hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır. 30 dak beklenir. 30 dak sonra 0,1 N NaOH ortamın pH ‘sı 8 olana kadar eklenir. Çözelti filtre edilerek berrak çözelti elde edilir.

02.03.03. İnversiyon Sonrası

Berrak filtrattan 50 mL alınarak 100 mL’lik balonjojeye koyulur. Üzerine % 25’lik hidroklorik asit (HCl) çözeltisinden 6 mL eklenir. Çözeltinin içerisine termometre koyularak 70ºC’a ayarlanmış su banyosuna yerleştirilir. Sık sık çalkalanarak sıcaklığın en fazla 2-3 dakikada 67ºC’a gelmesi sağlanır. Bu andan itibaren tam 5 dakika aynı sıcaklıkta tutulur ve soğuk su altında hızlı bir şekilde soğutulur. Çözeltiye 1-2 damla fenolftalein indikatör çözeltisi koyularak 4 N NaOH ile çok açık pembe renk olana kadar nötralize edilir. Daha sonra hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır.

Hazırlanan bu çözelti bürete doldurulur. Erlene 5‘er mL Fehling I ve Fegling II çözeltilerinden koyularak 3 dakika içerisinde kaynaması sağlanır. Kaynamada 2 dakika dolmadan 2-3 damla metilen mavisi damlatılır ve büretteki çözelti ile titre edilir. Renk kırmızı olunca titrasyon kesilerek yaklaşık harcanan miktar tespit edilerek bir ön deneme yapılır. İkinci kez daha duyarlı deney yapılır ve bu sefer ilk titrasyonda harcanan hacimden 1 mL eksiği kaynamadan önce fehling çözeltilerinin üzerine koyulur. Böylece az miktarda bir titrantla dönüm noktasına ulaşılır. Ve aynı şekilde titrasyon yapılarak harcanan hacim not edilir.(A)

02.03.04. İnversiyon Öncesi

Berrak filtrant bürete doldurulur. Erlene 5 mL Fehling I ve 5 mL Fehling II çözeltilerinden koyularak inversiyon sonrasındaki şekilde titrasyon yapılır.


02.04. Hesaplamalar

F=Faktör hesabı harcanan şeker çözeltisinin mL’sinde bulunan mg şeker ile harcanan çözelti hacminin çarpımı ile bulunur.
F= 2mgxV1

İnvert Şeker (g/L) = (V2 x F) / V x V1

V1 = Alınan numune miktarı
V2 = Seyreltilen hacim
V = Titrasyonda harcanan çözelti miktarı
F = Faktör

02.05. Kullanılan Malzemeler

Potasyum ferrosiyanid
Çinko Sülfat
Bakır Sülfat
Potasyum sodyum tartarat
Sodyum hidroksit
Fenolftalein
Metilen Mavisi
Balonjoje
Cam amber şişe
Pipet
Büret
Erlen
Isıtıcı
Mezur
Piset
Termometre
aytan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart

allah razı olsun ellerine yüreğine sağlık
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Refraktometrik Kuru Madde Tayini (Suda Çözünür Kuru Madde) tuuba Kimyasal Analizler 2 10-2011 01:19 PM
Gıdalarda Kül Tayini Akın52 Kimyasal Analizler 3 14-2010 01:04 PM
sütte yağ tayini metodu Gülsel ŞEN Sütün Muhafaza Teknikleri ve Analizleri 4 08-2009 01:41 AM
Ekmekte Nem Tayini tuuba Kimyasal Analizler 3 28-2008 03:32 AM
aflatoksin tayini Gülsel ŞEN Gıda Kimyası 2 04-2008 12:11 AM


Şu anda saat : 08:22 AM.