Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Kimyasal Analizler (http://www.gidacilar.net/kimyasal-analizler.html)
-   -   Sütte ve Ayranda Kuru madde Tayini (http://www.gidacilar.net/kimyasal-analizler/sutte-ve-ayranda-kuru-madde-tayini-1192.html)

furki 23-2008 03:33 PM

Sütte ve Ayranda Kuru madde Tayini
 
SÜT VE AYRANDA TOPLAM KURUMADDE MİKTARI TAYİNİ

1.AMAÇ VE KAPSAM:

Bu metot, süt ve ayranda toplam kuru maddenin etüvde tayinini kapsar.

2.PRENSİP:

Deney numunesinin atmosferik basınç altında, 100ºC ± 2ºC’ da sabit ağırlığa kadar kurutulduktan sonra kalan kısmının % olarak hesaplanmasıdır.

3.ALET VE EKİPMANLAR

• Etüv, sıcaklığı100ºC ± 2ºC’ da tutulabilen,iyi havalandırılabilen, sıcaklığı eşit dağıtan.

• Desikatör, içerisinde etkin bir nem çekici olan bulunan.

• Analitik terazi, 0.1mg.hassasiyette tartım yapabilen.

• Cam veya ****lden korozyona dayanıklı kapaklı ve en az 18 cm2 lik etkin bir yüzey alanı(örneğin, en az 50 mm çapında ve 25 mm ile 30 mm derinliğinde) olan.

• Genel laboratuvar araç ve gereçleri.

• 5 ml.’lik pipet

• Su banyosu(Kaynar halde)

4.KİMYASAL MADDELER

Kullanılmıyor.

5.UYGULAMA

Etüvde 100ºC ± 2ºC’ da, 1.5-2 saat sabit ağırlığa kadar kurutulan kurutma kapları kapakları ile birlikte desikatöre alınarak soğutulur ve 0.0001 gr. hassasiyetle tartılarak daraları kaydedilir. Homojen hale getirilmiş örnekten 3-4 ml.kurutma kabına alınarak tartılır.Örnekle birlikte tartılan kaplar, kapaksız olarak kaynar su banyosu üzerine yerleştirilerek , sütün bir miktar suyunun uçması sağlanır. Süt ince, kuru ve çatlak bir zar haline gelince kapaklar kapatılmadan açık olarak 100ºC ± 2ºC’a ayarlanmış olan etüve konarak kapakları da yanına koyulur. Kurutma kap ve kapakları 2 saat 30 dakika etüvde bırakıldıktan sonra kapaklar kapatılarak desikatöre alınır, oda sıcaklığına geldikten sonra tartılır. Etüve tekrar alınarak aynı şekilde 1 saat daha bırakılır ve desikatörde soğutularak hemen tartılır.
İki tartım arasındaki fark 0.5 mg' ı geçmeyinceye kadar bu işlemler tekrarlanır.

6.HESAPLAMA

m1-m
% K.M=-------- . 100
m2-m

K.M=:Kuru madde miktarı,gr.
m =Dara(Kurutma kabı ve kapağının ağırlığı),gr.
m1 =Dara ve kuru madde miktarı.
m2 = Süt örneği ve dara miktarı, gr.

Y.K.M = KM – YM

YKM = Yüzde yağsız kuru madde miktarı, gr.
YM = Yüzde yağ muhtevası, gr.

tuti 05-2008 11:07 PM

ii akşamlar ya ben gıda teknolojileri 1,sınıf öğrencisiyim sütün kurutulması deneyini yaptık sonuçları henüz hesaplamadım ama kurutm sonucunun kaç olası lazımki tse ye uygun olsun cevabınızı bekliyorum şimdiden tşk ederim..


Şu anda saat : 07:38 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.