Sponsorlu Bağlantılar

meyve&sebze kurutma

Kurutma Teknolojisi kategorisinde açılmış olan meyve&sebze kurutma konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
Alt 12-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart meyve&sebze kurutma

Sponsorlu Bağlantılar
Kurutma işlemi genel olarak kontrollü şartlar altında ısının uygulanması ile gıdada varolan suyun direkt buharlaşması ya da dondurarak kurutma tekniğinde olduğu gibi süblimleşmesi sonucu uzaklaştırılması işlemidir. Bu tanım mekanik olarak suyun uzaklaştırılması, membran ayırma tekniği, evaporasyon ya da hamur işi gibi gıdalara uygulanan diğer temel işlemleri içermemektedir ki bu işlemler gıdalardan daha fazla su uzaklaştırmaktadırlar.
Kurutmadaki temel amaç gıdanın su aktivitesini indirerek raf ömrünü uzatmaktır. Bu şekilde mikrobiyal büyüme ve enzim aktivitesi engellenmiş olur. Ama işlem sıcaklığı bu enzimleri inaktif etmek için yeterli değildir. Bu yüzden depolama boyunca nem içeriğindeki her artış bozulmayı hızlandıracaktır. Gıda ağırlığındaki azalma dağıtım ve depolama maliyetini düşürür. Bazı tip gıdalar için kurutma işlemi tüketici için daha uygun ürün, gıda işleyicileri içinse daha kolay içerik hazırlama gibi katkılar sağlar. Fakat kurutma işlemi gıdanın besin değerini ve yeme kalitesi üzerinde olumsuzluklara neden olur. Bu yüzden kurutma ekipmanlarının dizaynı ve çalışma şekli bu tür olumsuzlukları minimize edecek şekilde yapılır, ayarlanır ve gıdaya özgü spesifikasyonlar uygulanır.
Yukarıda belirtilenlere ek olarak günümüzde artık maliyet, çevre kirliliği ve yenilenebilir enerji kaynaklarının gündeme gelmesi ile kurutma işlemi için sağlanan enerjinin de önem kazandığı görülmektedir.
İnsanlar eski çağlardan beri uyguladığı ve belki de genel olarak ilk gıda işleme tekniği olarak da varsayabileceğimiz kurutma işleminde kullanılan enerji kaynağı tarihi olaylar ve teknolojideki ilerlemelere göre değişim göstermiştir. Bu işlem için kullanılan ilk enerji kaynağı olarak her ne kadar güneş enerjisi gelse de daha sonraları petrol, doğal gaz gibi fosil yakıtların kullanımı bu ucuz ve eski yöntemi rafa kaldırmıştır. Ama yapılan araştırmalar sonucunda bu fosil yakıtların belli bir süreden sonra dünyanın enerji kaynağını karşılayamayacağı kesin bir şekilde görülmektedir, ayrıca çevre kirliliği olayın diğer bir boyutudur. Bahsettiğimiz bu tükenme tehlikesindeki kaynaklardan daha ucuz, çevreci ve yenilenebilir enerji kaynaklarına doğru bir kayış ve bu kaynakların etkin bir şekilde kullanımı önem kazanmıştır.
. Kurutma İşlemi
Meyve ve sebzelerin kurutulması gıda koruma metotları arasında en eski yöntemlerdendir. Proses sebze ve meyvelerdeki su içeriğinin genel olarak yavaşça uzaklaştırılmasına dayanır. Böylece kurutulmuş ürünün nem içeriği belli bir seviyenin altına indirilir.
Genel olarak kurutma işleminin amacı;
• Gıdanın nem içeriğini mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için belli bir seviyenin altına indirerek ürünün bozulma olasılığını minimuma indirmektir.
• Nem içeriğinin düşürülmesi temel alınarak hacim azalmasından dolayı ve kuru madde oranının artmasıyla paketleme, depolama ve taşıma işlemlerinin maliyetleri azaltılır.
• Mikroorganizma etkinliği minimuma düşürüldüğünden ürünün raf ömrü arttırılır.
• Bu kurutma işlemi ile gıdaların dört mevsim tüketilmesi söz konusu olabiliyor ve böylece kar marjının arttırılması sağlanabiliyor[Singh,2003].
2.2. Gıdaların Kurutmaya Hazırlanması ve Uygulanan Prosesler
Kurutma işlemi yapılmadan önce gıdaları bu prosese hazırlamak için çeşitli ön işlemler yapılmaktadır. Bu ön işlemler kurutulacak ürünün temizlik derecesine, dış yüzey yapısına, boyutlarına, şekillerine vs. özelliklerine göre değişmektedir. Bu ön işlemlerin asıl amacı gıdaları kurutma prosesine hazırlamak yani kurutma işleminin verimliliğini ve son ürün kalitesini arttırmaktır. Bu işlemler bazı gıdalarda şöyle yapılmaktadır ;
Sebzelerde yıkama, zararlı bölgelerin uzaklaştırılması, parçalara bölme gibi işlemler ile dondurarak kurutma işlemi yapılır.
Meyvelerde yıkama, gerekiyorsa kabuk soyumu, zararlı bölgelerin uzaklaştırılması, dilimleme veya parçalara bölme işlemleri yapılır. Ancak bazı meyveler bu ön işlemlere gerek duyulmaksızın kurutma işlemine tabi tutulurlar. Buna ek olarak bu tür ön işlemler elma, şeftali, muz, çilek gibi meyvelerde aroma ve vitamin kaybı, esmerleşme gibi negatif sonuçlar doğurabilir.
Tablo 2.1’ bazı meyvelere uygulanan hazırlıklar, ön işlemler ve kurutma prosesine dair genel bilgiler verilmiştir[Archuleta,1990].
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2008   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Bazı Meyvelere Uygulanan Önişlemler
Meyve Ön Hazırlık Ön işlemler Kurutma Prosedürü
Kiraz
(tam olgun) Yıkama, sap ve çekirdek ayırma. İşleme gerek yok, ama gerekirse suyun çıkışını sağlamak için 15-30 s kaynayan suya daldırma Tepsiler üzerine tek bir tabaka halinde sıralama, sert ve yapışkan bir hal alıncaya kadar kurutma
Kayısı Yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdeği çıkartılır. Yüzeyi askorbik asit çözeltisi ile kaplanır Tercihe göre :
1. Sodyum sülfat çözeltisinde 5 dak. Bekletilir
2. 3-5 dak. buharda tutulur. Çukur kısmı yukarıda olacak şekilde tek tabaka halinde raflara yerleştirilir.
Elma Yıkanır, isteğe göre kabuğu soyulur ve göbek kısmı ayrılır. Halkalar halinde, 1/8- ¼ inc. dilimler halinde, çeyrek parçalar veya 1/8 lik parçalar halinde kesilir, yüzeyi askorbik asit ile kaplanır. Tercihe göre
1. Sodyum sülfat çözeltisinde 5 dak. bekletilir
2. 3-5 dak. buharda tutulur. Tek tabaka halinde çukur kısımları üste gelecek şekilde yerleştirilir.
Turunçgiller Yıkama, 1/16-1/8” kalınlığında kabuk soyumu;beyaz acı kısmın alınmasından kaçınılır. Ön işlem gerektirmez Bir tabaka halinde sıralama. 130˚ açıda 1-2 saat kurutma sonra 120˚ de gevrek bir hal alıncaya kadar kurutma
İncir
(tam olgun) Yıkama ya da havlu ile temizleme. İstenirse koyu kabuk soyumu. Ağaçtaki incirlerde bölgesel kuruma veya küçük boyutta incir varsa parçalara ayrılmaz, büyükler ya ikiye bölünür ya da dilimlenir. İşleme gerek yok, ama gerekirse suyun çıkışını sağlamak için 15-30 s kaynayan suya daldırma Tepsiler üzerine tek bir tabaka halinde sıralama, esnek ve yumuşak bir hal alıncaya kadar kurutma
Üzümler ve siyah kuşüzümleri Yıkama, ayıklama, meyvelerin parçalamadan bırakılması ayrıca sap uzaklaştırma


Ön işlem gerektirmez Tepsiler üzerine tek bir tabaka halinde sıralama, yumuşak ve nem paketçiği kalmayıncaya kadar kurutma
Kavunlar
(olgun) Yıkama, dış yüzeyi, lif dokusu ve çekirdeklerinin alınması, ¼-1/2” boyutunda dilimleme. Ön işlem gerektirmez Tepsiler üzerine tek bir tabaka halinde sıralama, yumuşak ve nem paketçiği kalmayıncaya kadar kurutma
Nektarin ve Şeftali Kabuk soyma, yarım ya da ¼ boyutunda dilimleme, esmerleşmeyi önlemek için Askorbik asit ile muamele Aşağıdakilerden birisi seçilir:
1. 5-15 dakika Sodyum Sülfide daldırma.
2. Yarım parçaları 8-10 dakika buhardan geçirme(dilimleri 2-3 dak.) Çekirdek bölgesi üstte kalacak şekilde dizilir, esnek bir hal alıncaya kadar kurutma.
Armutlar Yıkama, kabuk soyumu (istenirse), ikiye bölme, ¼ veya 1/8 e dilimleme, esmerleşmeyi önlemek için Askorbik asit ile muamele Aşağıdakilerden birisi seçilir:
1. 5-15 dakika Sodyum Sülfide daldırma.
2. 5-7 dakika buhardan geçirme Tepsiler üzerine tek bir tabaka halinde sıralama, yumuşak ve nem paketçiği kalmayıncaya kadar kurutma
Erik ve kurutulmuş erik Yıkama, küçük olanları parçalanmadan büyükler ise ikiye bölünür ya da dilimlenir Ön işlem gerektirmez
İstenirse biri seçilir:
1. 5-7 dakika buhardan geçirme.
2. 1-2 dakika kaynayan suya daldırma
Tepsiler üzerine tek bir tabaka halinde sıralama, esnek bir hal alıncaya kadar kurutulur, kuru erik kesilmez ise çekirdeği kaymamalı
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2008   #3
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

. Gıda Sanayinde Kurutma İşlemi İçin Kullanılan Enerji Kaynakları
2.4.1. Tükenme Tehlikesindeki Enerji Kaynakları
Gıda sanayinde ısıtma, soğutma ve kurutma işlemleri için gerekli olan enerji günümüzde yaygın olarak fosil yakıtlar kullanılır. Bu fosil yakıtlar;
• Kömür
• Petrol
• Doğalgaz
Kömür genellikle kurutma işlemin gerekli buharın oluşturulması için suyun ısıtılmasında kullanılır. Bu yakıt Türkiye’nin yer altı zenginliklerinden biri olması, ucuz ve etkinliği yüksek olduğu için yaygın olarak kullanılır. Fosil yakıtlarda diğeri olan petrol ise genellikle yağ ve elektrik üretiminde kullanılır ve dolaylı olarak da gıda kurutmasında kullanılmasından söz edilebilir. Son olarak da kurutma işleminde enerji kaynağı olarak kullanılan bir diğer kaynak da doğalgazdır.
Yukarıda bahsedilen fosil yakıtların kaynaklarının sınırlı, çevreyi kirletmeleri ve CO2 gibi sera gazları oluşturmalarından dolayı global iklim değişikliklerine yol açmaktadırlar.
Günümüzde Amerika, Rusya, Fransa ve Almanya gibi gelişmiş ülkelerde kullanılan bir diğer enerji kaynağı ise nükleer enerjidir. Bu enerji kaynağında pahalı ilk yatırım, çevreci örgütlerin tepkisi ve radyoaktif atıklar gibi nedenlerden dolayı şu şartlarda zorunlu olmayan bir kaynaktır[Çengel,2005].
2.4.2. Alternatif Enerji Kaynakları
Yukarıda bahsedilen enerji kaynaklarının olumsuz yönlerinden dolayı artık çalışmalar sürdürülebilir, çevreye duyarlı ve daha ekonomik kaynaklar üzerinde yoğunlaşmıştır. Bu enerji kaynakları ise şöyle sıralanabilir;
• Hidroelektrik enerji
• Biyoenerji
• Hidrojen (taşıyıcı olarak)
• Dalga,gel-git,okyanus termal enerjisi
• Rüzgar enerjisi
• Güneş enerjisi
• Jeotermal enerji[Çengel,2005]
2.4.2.1. Hidroelektrik enerjisi: Bu tür enerji üretiminde temel prensip suyun sahip olduğu hareket enerjisini türbinler yardımı ile elektrik enerjisine dönüştürülmesidir. Türkiye enerji ihtiyacının %25 ini bu kaynaktan sağlamaktadır[Çengel,2005].
2.4.2.2. Biyo-Kütle enerjisi: Hayvansal, bitkisel ve organik içerikli şehir ve endüstriyel atıklardan elde edilen bir kaynak olan biyo-kütle enerjisi katı(odun), sıvı (biodizel,etanol) ve gaz(biyogaz) olarak ısınmak, yakıt ve elektrik üretmek için kullanılmaktadır[Çengel,2005].
2.4.2.3. Hidrojen enerjisi: Doğalgaz ve su gibi kaynaklardan elde edilen hidrojen gaz ve sıvı olarak depo edilebilen ve kullanılan bir kaynaktır. Günümüzde hidrojenden elektrik üretmek pahalı olması nedeni ile henüz araştırma aşamasındadır[Çengel,2005].
2.4.2.4. Dalga,gel-git,okyanus termal enerjisi:

2.4.2.5 .Rüzgar enerjisi:
Rüzgar hızı bakımından enerji üretimi için yeterli bölgelere kurulan rüzgar türbinleri yardımı ile oldukça ucuz bir şekilde elektrik üretimi mümkündür. Rüzgar enerjisi dünyada en hızlı büyüyen enerji üretim sektörüdür. Bugün modern bir türbin 126m pervanesi ile 5MW enerji üretebiliyor ki bu Avrupa’da 5000 evin ihtiyacını karşılar.
Bozcaada Rüzgar Santrali [Çengel,2005]

2.4.2.6. Jeotermal enerji:
Yer kabuğunun derinliklerindeki sıcak kaya ve akışkanların ısısının zayıf katmanlardan geçerek yeryüzüne ulaşmasıdır. Yerkürenin merkezindeki magmada erimiş ve sıcaklığı 8000°C ye ulaşan maddeler vardır. Yeryüzüne yakın bazı bölgelerden akan yer altı suları bu ısı tarafından ısıtılmaktadır.
Enerji kaynağı olarak kullanılan beş çeşit jeotermal kaynak vardır. Bunlar;
• Hidrotermal akışkan
• Sıcak su kayaları
• Yer basınçlı tuzlu su
• Magma
• Yeri ortam sıcaklığı
Bu kaynaklardan sadece hidrotermal akışkanlar ticari olarak güç ve enerji üretimi için geliştirilmektedir. Ancak son yıllarda sıcak su kaya (HDR) teknolojisi de gelişme göstermektedir.[Anonymous,2005a ]
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2008   #4
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Jeotermal Enerji Nasıl Çalışır?
Jeotermal enerjinin kullanımındaki temel teori soğutma sistemlerindeki ile aynıdır. Buna göre ilk olarak zeminden su ısı pompaları ile çekilir, sonra suyun ısısını arttırmak için sıkıştırma işlemi yapılır ve ısısı artan su değişik proseslerde ısı kaynağı olarak kullanılır. [Anonymous,2005a]

Şekil 2.1 Isı pompası

Ayrıca jeotermal akışkanlar elektrik enerjisi üretiminde de kullanılır. Bu işlemde ise ya jeotermal suyun kaynama noktası düşük bir sıvıyı buharlaştırması ile oluşan buhar yardımı ta da direk ya da buharın direk türbini döndürmesi ile elde edilir. Günümüzde bu amaç için 3 tip jeotermal enerji santrali bulunmaktadır. Bunlar;
• Kuru buhar güç santrali
• Ani buhar güç santrali
• Tuzlu su dönüşümlü güç santrali[Anonymous,2005a].
Kuru buhar güç santralleri az miktarda su içeren buhar kullanılmaktadır.

Şekil 2.2 Kuru buhar güç santrali şematik gösterimi
Bu sistemde şekil 2.2’de gösterildiği gibi buhar direk olarak boru hattı ile santrale taşınır ve türbini döndürerek elektrik üretilir. [Anonymous,2005a]
Ani buhar güç santrallerinde 148-371°C gibi yüksek sıcaklıktaki jeotermal su kullanılır. bu sistemde jeotermal su basıncı kendisinden daha düşük olan bir tanka püskürtülür ve böylece akışkanın bir kısmı ani olarak buharlaşır. Oluşan buhar da türbini döndürmek için kullanılır(Şekil 2.3) [Anonymous,2005a].

Şekil 2.3 Ani buhar güç santrali şematik gösterimi
Tuzlu su dönüşümlü güç santrallerinde is 121-182°C arasındaki su kullanılır. Şekil 2.4’de gösterildiği gibi bu sistemde jeotermal su bir ısı değiştiriciye girerek izobütan gibi kaynama noktası düşük olan sıvıları buharlaştırarak türbinlerin döndürülmesi sağlanır. Türbinden çıkan izobütan bir kondansatörde yoğunlaştıktan sonra tekrar ısı değiştiriciye beslenir. Ayrıca yoğunlaştırıcıda yoğunlaşan izobütanın enerjisi ile başka bir sıvının da ısıtılması mümkündür[Anonymous,2005a].


Şekil 2.4 Tuzlu su dönüşümlü güç santrali şematik gösterimi
Jeotermal Enerjinin Kullanım Alanları
• Elektrik eldesinde
• Binaların ısı pompası yardımı ile ısıtılıp soğutulmasında
• Gıda sanayinde distilasyon, kristalizasyon, evaporasyon, fermantasyon ve kurutma işlemlerinde kullanılır
Tablo 2.2’de bazı sıcaklık değerleri için etkin olarak kullanılabilecek sıcaklık değerleri gösterilmektedir[Anonymous,2005a].
Tablo 2.2 Farklı sıcaklık değerlerine sahip jeotermal su kullanım alanları
Sıcaklık (0 C) Durumu Kullanımı
180 Doymuş Buhar Konvensiyonel güç üretimi; yüksek konsantrasyonlu çözeltilerin evaporasyonu; amonyum ile ısı uzaklaştırılması

170 Doymuş Buhar Konvensiyonel güç üretimi; diatomaceous toprağı kurutulması

160 Doymuş Buhar Konvensiyonel güç üretimi; balık eti kurutulması

150 Doymuş Buhar Konvensiyonel güç üretimi

140 Doymuş Buhar Konvensiyonel güç üretimi;konserve gıda sterilizasyonunda

130 Doymuş Buhar Konvensiyonel güç üretimi; şeker sanayinde evaporasyon ünitesinde; evaporasyon ya da kristalizasyon ile tuz ekstraksiyonu

120 Doymuş Buhar Distilasyon ile taze su eldesi;çok etkili evaporatörlerde; tuzlu çözelti konsantrasyonunda

100 Doymuş Buhar Organik maddelerin kurutulmasında (deniz yosunu, ot, sebze ve meyve)

90 Su Stok fish kurutulmasında
80 Su Baharat sanayinde; sera ısıtma sistemlerinde
Jeotermal Enerjinin Avantajları
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2008   #5
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Jeotermal Enerjinin Avantajları
Özellikle gıda sanayinde kurutma işlemi için gerekli buhar ve ısı değiştiriciler için gerekli sıcak su eldesi jeotermal kaynak kullanılarak çok daha ucuza mal edilebilmesi söz konusudur. Bununla birlikte jeotermal enerjinin avantajları şu şekilde sıralanabilir;
• Çevreye duyarlı: Jeotermal santrallerde enerji üretimi ile buhar ve sıcak su eldesinde hiçbir şekilde fosil yakıt kullanılmaz. Bu yüzden SOx ve CO2 gazları oluşumu azalır


• Arazi kullanımı: Jeotermal enerji santralleri diğer santrallere kıyasla daha az yer işgal etmeleri ve bu santrallerin inşası ile hiçbir şekilde ırmaklara,ormanlara zarar verilmemesi ve yığınlaşmaya ve oyuklara sebebiyet vermemesinden dolayı arazi kullanımı açısından oldukça faydalı bir yatırımdır.
• Geliştirilmiş enerji güvenliği: Jeotermal kaynaklar ülkelerin kendi öz kaynaklarından oldukları için ülkeleri dışa bağımlılıktan kurtarır,enerji ithalatı ile ülkeden para çıkışı önlenir ve daha çok kişiye istihdam sağlanır.
• Güvenilir enerji: Jeotermal santraller ile gün boyu enerji elde etmek mümkün ve hiçbir şekilde doğal afet,yağmur ve uluslar arası ilişkilerden etkilenmez. Bu da yatırım için bu enerji kaynağını bir adım öne çıkartır.
• Elektrik üretiminde esneklik: Jeotermal santraller enerji taleplerindeki değişikliklere göre kolaylıkla enerji üretim kapasitelerinde artış veya azalış söz konusu olabilir[Anonymous,2005a].


Jeotermal Enerjinin Dezavantajları
• Maliyet: jeotermal santrallerin yatırım maliyetleri çok yüksektir. Jeotermal kaynağa ulaşmak için genellikle derin kuyular ve bu kaynağın taşınımı için maliyeti yüksek boru hatları dizayn edilmektedir.
• Kimyasalların kullanımı: jeotermal akışkanlar içindeki bazı kimyasallar ekipmanlar içinde birikinti ve korozyona sebep olmaktadırlar. Bunu önlemek için akışkanı bu maddelerden arındırmak gerekir. Bu da ayrı bir maliyete yol açar.
• Koku: Jeotermal santrallerde oluşan problemlerden birisi de hidrojen sülfitten kaynaklanan ağır çürümüş yumurta kokusudur.
• Yerleşim: Güç kaynağı olarak kullanımı uygun bölgelerin varlığı yani kaynağı yeryüzüne çıkarma gideri yatırım için uygun olması gereği [Anonymous,2005a].

Jeotermal Enerjinin Gıda Sanayinde Kurutma İşleminde Kullanımı İle ilgili Çalışmalar

• Domatesin Kurutulma Prosesi
Domates kurutma metotlarında ürünü kurutma işlemi için gerekli zaman bazı parametrelere göre değişir. Bu parametreler domates çeşidi, çözünebilir katı miktarı, havanın nem içeriği, sıcaklığı ve hızı, domatesin büyüklüğü ve son olarak kurutma sisteminin verimliliğidir. Domatesin kurutma prosesi üç kısımda incelenebilir.
1. Kurutma öncesi hazırlık
2. Kurutma aşaması
3. Kurutma sonrası aşama


Kurutma öncesi hazırlık prosesi domateslerin olgunlukları göz önünde bulundurularak seçilmeleri ile başlar ve ağırlıklarına göre sandıklara yerleştirilir ve yıkanır.
Kurutma aşaması ise tünel kurutucularda gerçekleşir. Bu kurutma prosesi aşağıdaki bileşenlerden oluşur

• Finli tip hava soğutucu ve ısı değiştirici: Kurutma havasını ısıtmak için 300000 kkal kapasiteli ısı değiştirici kullanılır. Soğuk hava 20-35 °C’de ısı değiştiriciye girer 55°C’de ayrılır. Isı değiştirici için gerekli sıcak su jeotermal kaynaktan sağlanır ve 59°C de ısı değiştiriciye girer ve 51-53°C de ayrılır. Suyun ortalama akış hızı 25m3/h tır.
• Fan birimleri: Bu sistemde toplam güç gereksinimi 7 kW olan 2 tane fan bulunur. Tüneldeki hava akış hızı 10000-12000 m3/h ve havanın yüzeysel akış hızı da 1,7 m/s ‘dir. Ama tepsilerden dolayı bu hız %20-50 oranında azalmaktadır.
• Kurutma tüneli: Bu tünel 14 metre uzunluğunda,1 m genişliğinde ve 2 m yüksekliğinde olup poliüretan alüminyum panellerle yapılmıştır.Bu işlemde toplam 25 tepsideki domatesler 45 dakikada kurutulmaktadır

• Ölçüm aletleri: Jeotermal su ve hava akımı giriş ve çıkış sıcaklıkları termometreler ile ölçülür. Ayrıca tünelde farklı noktalarda bulunan tepsilerin ağırlıkları ölçülerek ürünün nem içeriği bulunur.
Kurutma sonrası aşamada ürün elekten geçirilerek istenmeyen boyuttaki ve yabancı maddeler uzaklaştırılır. Sonra cam kavanozlara zeytinyağı ya da ayçiçek yağı, sirke, tuz veya sarımsak kullanarak paketlenir.
Bu çalışmada kullanılan roma tipi domateslerin kuru madde içerikleri %8-10 arasında değişmekte olup son üründe ise %10 su oranına kadar inilmektedir. Uzaklaşan su içeriği tünelin ilk yarısında daha fazladır. Domateslerin tünelde kaldığı 30 saat dakika boyunca 4200 kg ham domatesten 400 kg kurutulmuş domates elde edilmiştir.
Genel olarak Yunanistan’da yapılan 4 ton kurutulmuş domates üretiminde 1Tj jeotermal enerji kullanılmıştır ki bu miktar Yunanistan’ın toplam jeotermal enerji kullanımının %0,5 i kadardır. Bu üretim kapasitesi 2002 yılında 5,5 tona kadar çıkartılmıştır. Bu sistemle yapılan kurutma işleminde jeotermal su sıcaklığı, ısı değiştiriciler ve fanlardaki parametreler değiştirilerek biber, mantar, incir ve kayısı gibi ürünleri de kurutmak mümkündür[Andritsos ve ark., 2003].

• Tütünün Kurutulma Prosesi
Tarım ürünlerinin kurutulmasında bazı ülkelerde yeterli ve standartlara uygun kurutulmuş ürün eldesi aşırı yağışlardan dolayı mümkün olmamaktadır. Bu ülkelerden birisi olan Endonezya’da bu sorunun çözümü için sahip olduğu jeotermal kaynaklar kullanılmaktadır. Zaten Endonezya’nın Dieng bölgesinde 25 jeotermal saha ve 12 kuyu bulunmaktadır ve bu bölgede 1400 MW’ tan fazla elektrik enerjisi üretim potansiyeli bulunmaktadır[Kumoro ve Kristanto, 2003].
Bu ülkenin tarımsal ürünlerinden biri olan tütünün kurutulmasında da jeotermal enerji kullanılır. Bunun için boyutları 1,2m*1,2m*2,4m olan 10 adet tepsiden oluşmuş kurutucular kullanılır
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2008   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-11-2008
Mesajlar: 6
Tecrübe Puanı: 0
alishjan_78 is on a distinguished road


Standart

slm gıdalarda kuru madde tayini ve nem tayinini arıyorm ama hiç bi yerde bulamadım yardımcı olurmusunuz
alishjan_78 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-02-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
eliforh is on a distinguished road


Standart

son yıllarda daha da önem kazanan ve sanayileşmenin gelişimiyle bir çok kullanım alanı artan ısı pompaları artık gıdalarda kurutma için de kullanılıyor. Peki hangi ürünlere ve neden kullanılıoyor?
eliforh isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2009   #8
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Sebzeler güneşte kurutulduklarında kalite kayıpları fazla olduğundan kırmızıbiber ve mantar dışında ticarî amaçla yapılan sebze kurutmacılığında mutlaka kurutma tesislerine ihtiyaç vardır.
Sebze kurutma tesislerinin bantlı, tünel, kabin vb. tipleri bulunmaktadır. Kurutulacak sebzelere sebzenin özelliğine göre ayıklama, yıkama, kabuk soyma, doğrama, haşlama, soğutma, kükürtleme vb. ön işlemler uygulanır. Rengin esmerleşmemesi için haşlama ve kükürtleme önemlidir.
Haşlama: Sıcak su veya buharda, sebzenin özelliğine göre belli sürelerde yapılır. Ancak kırmızıbiber, soğan, sarımsak gibi sebzelere uygulanmaz.
Kükürtleme: Meyvelerde olduğu gibi yapılır. Kükürtleme ile sebzelerin rengi korunduğu gibi karoten kaybı önlenmektedir.
Fumigasyon: Meyve ve sebzeleri zararlılara karşı korumak üzere kapalı ortamda metil bromid vb. maddeler yakılarak yapılır. 100 m3 hacim için 1–2 kg metil bromid kullanılır. Fumigasyon süresi 24 saattir. Fumigasyon ambar koşullarına göre tekrarlanabilir. Kükürtlenen meyveler fumige edilmezler, ancak S02 miktarı kontrol edilerek gerektiğinde tekrarlanmaktadır. Kurutulan sebzeler fumige edildikten sonra, ambalajlanır ve depolanır.
Ambalajlama: Kuru meyve ve sebzeler nem geçirmez polietilen, alüminyum alışımla kombinasyonlu kutular, mumlanmış kâğıt veya karton kutular içinde ambalajlanır.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2009   #9
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Kombine Kurutma: Güneş enerjisi ve çeşitli yakıtlardan yararlanarak yapılan kurutmadır. Güneşli mevsimlerde güneş enerjisinden, güneş enerjisinin yeterli olmadığı günlerde ise katı, sıvı veya gaz yakıtla sıcak hava elde edilmektedir. Bu kurutucular küçük kapasiteli olduklarında köy tipi kurutucular olarak da isimlendirilmektedir. Fazla yatırım gerektirmediği ve kaliteli ürün elde etme imkânı olduğu için özellikle güneşte kurutmanın yerine tavsiye edilmektedir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2009   #10
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 79
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Suni (yapay) Kurutma: Gelişen kurutma teknolojisi ile birlikte yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Nemli ortamda ve uzun süre toprakla temas sonucunda gelişen küf mantarlarının oluşturdukları aflatoksini önlemek için ürünler kısa sürede kurutulur. Kurutma sistemine alınan hava bir ısıtıcı yardımı ile ısıtılarak kurutulacak ürüne verilir. Meyve sebzeler kurutma işlemine taze, parçalanmış, kıyılmış olarak girer ve kurutma tünel veya kabininden kurutulmuş olarak çıkar.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kurutma


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
EbeGümeci Kavurma - Sıcak Sebze Yemekleri Lethe Sebze Yemekleri 1 20-2014 02:34 AM
Domatesli Yeşil Mercimek - Sıcak Sebze Yemekleri Lethe Sebze Yemekleri 0 24-2008 11:03 PM
Meyve sebze faydaları Muhittin YILMAZ Meyve Sebze Faydaları 0 05-2008 06:55 PM


Şu anda saat : 01:08 PM.