Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar (http://www.gidacilar.net/meslegimizde-cozulmesi-gereken-sorunlar.html)
-   -   ayranda şişme (http://www.gidacilar.net/meslegimizde-cozulmesi-gereken-sorunlar/ayranda-sisme-6786.html)

tugba egemen 02-2014 11:37 AM

ayranda şişme
 
merhba ayranda şişme bombe görülmesinin nedenleri ne olabilir

messahin 02-2014 10:25 PM

Soğutma yetersizliği,aşırı ph ilerlemesi,soğuk hava deposunun kapısının sık açılıp kappanması,yeterli hijyen şartlarının sağlanamaması v.s v.s detaylı yazarsanız detaylı bilgi alabileceğiniz inancındayım...özelden de yazabilirsiniz.

Hakan Usta 03-2014 01:41 AM

eğer sıcak dolum yapıyorsanız ! inkübasyon tamamlanmadan dolum yapılırsa ayran kapandıktan sonra devam eden inkübasyon sırasında çıkan gazlar kapağı şişirir

yldrmylcn 11-2014 03:30 PM

mikrobiyolojik ekimler yapıyosanız koliform üremesi 100g/cfu üzerindeyse market şartlarında 8-10 derecede 4 günde şişme olabilir.Artı aynı şekilde maya üremesi <1000 ise 4 derecede bile 3 gün içinde şişebilir.

senay 21-2014 05:12 PM

ayranda şişme sorununun birçek sebebi vardır.
-kullanılan kültürün post asidifikasyonu
-tuz oranı
-hijyenik şartların yetersizliği(soğutma eşanjör,diyafram pompa,dolum başlıkları,borular,bardaklar,dolum tankları)herbirinden ekim yapılmalı
-dolum sıcaklığı
-özellikle üründe maya varlığı


Şu anda saat : 06:20 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.