Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Meyve-Sebze Teknolojisi > Meyve-Sebze İşleme
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 12-2009   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 07-01-2009
Mesajlar: 33
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : duygu_ is on a distinguished road
duygu_ is on a distinguished road
Standart Enzimatik Esmerleşme

pembeden mavimsi siyaha kadar olan bu farklı tondaki renk değişmelerine esmerleşme diyoruz
duygu_ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #2
Junior Member
 
E.Esk. - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 21-01-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : E.Esk. is on a distinguished road
E.Esk. is on a distinguished road
Standart

maillard reaksiyonu değilmi? yanlış hatırlamıyorum demi?
E.Esk. isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-11-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : husam is on a distinguished road
husam is on a distinguished road
Standart

maillard enzimatik olmayan esmerleşmedir..arkadalşalr enzimatil olan esmerleşme için detaylı bilgi verecek olan varmı özellikle kullanılan enzimler
husam isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Enzimatik esmerleşmede kullanılan enzim meyve ve sebzelerde peroksidaz türüydü. Sanırım oksijen peroksidaz. Bu enzimler ısı etkisiyle inaktive olurlar. Dondurulmuş sebzzlerinde uzun süre yeşil kalmasının nedeni şoklanmadan önce kısa süreli şok haşlama yapılması bu enzimlerin inaktive olmasıdır.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-04-2008
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : brugge is on a distinguished road
brugge is on a distinguished road
Standart

Benzer şekilde Maillard ı önlemek için de askorbik asit ya da sitrik asit cinsi asitler kullanılması gerekse de ülkemiz koşullarında pahalı kimyasallar oldukları için teknolojik uygulanabilirlikleri ancak kurumsallığını tamamlamış ve yahutta global firmalarda mümkün olabilmektedir.
brugge isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
enzimatik esmerlesme


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Enzimatik Lesitin Modifikasyonu DarK Ödevler ve Tezler 2 26-2009 06:27 PM



Şu anda saat : 04:49 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.