Sponsorlu Bağlantılar

Ketçap ve Mayonez Üretimi......

Meyve-Sebze İşleme kategorisinde açılmış olan Ketçap ve Mayonez Üretimi...... konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Arrow Ketçap ve Mayonez Üretimi......

Sponsorlu Bağlantılar
KETÇAP ÜRETİMİ

ÜRETİM TANITIMI
Salça, şeker (glikoz şurubu), sirke, tuz, nişasta ve koruyucuların pastörize edilmesiyle elde edilen bir üründür.
PROSES TANITIMI
Ketçap üretimi, aşağıdaki proses aşamalarında geçerek gerçekleşir.
Premiks Hazırlama
- Suda çözünecek olan malzemeler (nişasta, sodyum benzoat) çözdürülür.
Baç Hazırlama
- Reçetede belirtilen miktarlarda tuz çözeltisi, sirke, glikoz şurubu alınır.
- Diğer katkılar (ketçap aroması, acı extract gibi) ilave edilir.
- Daha sonra sirke, premiks çözeltisi, salça ve gerekli ilave su alınır.
Pastörizasyon
- Pastörüzöre beslenen ketçap 85°C’ye ısıtılıp 3 dak. pastörize edilir. Daha sonra soğutucudan oda sıcaklığına (bazen sıcak dolum gerekir) soğutularak doluma gönderilir.
Dolum
Bazı sistemler de kapalı çevrim hattında kesintisiz proses ile pastörize olan ketçap bazı sistemlerde baç pastörizasyondan geçerek son halini alır.

ÜRÜN KRİTİK PARAMETRELERİ
Ürünün mikrobiyolojik güvenliği ve kalitesi mutlaka sağlanmalıdır.
Bunun için önce;
• Tüm katkı maddeleri mikrobiyolojik ve analitik spesifikasyonlara uygun olmalı
• Üretim hijyenik koşullarda yapılması gerekmektedir.
Ketçap üretiminde kullanılan birçok katkı maddeleri tehlike oluşturabilecek patojenler; Toplam bakteri, Lactobacilli, E. Coli ve Küf- Maya’dır.
HACCP Analizleri: Kritik Kontrol Noktaları belirlenerek proses güvenli hale getirilmelidir.

Ketçap üretimi ile ilgili akım şeması ve proses şeması,Üretimle ilgili açıklamalara aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.
Ayrıca Mayonez üretimi ile ilgili bilgilerede yine linkten ulaşabilirsiniz.
http://rapidshare.com/files/20321639...imi11.doc.html
http://rapidshare.com/files/203216583/Mayonez.pdf.html
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #2
Junior Member
 
gamze18 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 16-12-2008
Yaş: 30
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
gamze18 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
tşk ederim.. çok makbule geçti :
__________________
GAMZE ALTIN GIDA TEKNİKERİ
bilgilerimizi paylaşalım mutlu olalım hadi bildiklerinizi benimlede paylaşın
gamze18 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #3
Junior Member
 
gamze18 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 16-12-2008
Yaş: 30
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
gamze18 is on a distinguished road


Standart

çok tşk ederim mehmet bey.. inşallah meslektaş olabileceğiz..
__________________
GAMZE ALTIN GIDA TEKNİKERİ
bilgilerimizi paylaşalım mutlu olalım hadi bildiklerinizi benimlede paylaşın
gamze18 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #4
Junior Member
 
gamze18 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 16-12-2008
Yaş: 30
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
gamze18 is on a distinguished road


Standart

verdiğiniz linke giremiyorum..
__________________
GAMZE ALTIN GIDA TEKNİKERİ
bilgilerimizi paylaşalım mutlu olalım hadi bildiklerinizi benimlede paylaşın
gamze18 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #5
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Linkleri kontrol ettim.Şu anda çalışıyor.Dün hata veriyordu ancak şimdi çalışıyor.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2009   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 08-03-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
zekiarici is on a distinguished road


Red face

Alıntı:
AlgaReN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
[COLOR="Red"][B]KETÇAP ÜRETİMİ[/B][/COLOR]

[COLOR="red"][B]ÜRETİM TANITIMI[/B][/COLOR]
Salça, şeker (glikoz şurubu), sirke, tuz, nişasta ve koruyucuların pastörize edilmesiyle elde edilen bir üründür.
[COLOR="red"][B]PROSES TANITIMI[/B][/COLOR]
Ketçap üretimi, aşağıdaki proses aşamalarında geçerek gerçekleşir.
• [COLOR="DarkGreen"][B]Premiks Hazırlama[/B][/COLOR]
- Suda çözünecek olan malzemeler (nişasta, sodyum benzoat) çözdürülür.
• [B][COLOR="darkgreen"]Baç Hazırlama[/COLOR][/B]
- Reçetede belirtilen miktarlarda tuz çözeltisi, sirke, glikoz şurubu alınır.
- Diğer katkılar (ketçap aroması, acı extract gibi) ilave edilir.
- Daha sonra sirke, premiks çözeltisi, salça ve gerekli ilave su alınır.
• [B][COLOR="darkgreen"]Pastörizasyon[/COLOR][/B]
- Pastörüzöre beslenen ketçap 85°C’ye ısıtılıp 3 dak. pastörize edilir. Daha sonra soğutucudan oda sıcaklığına (bazen sıcak dolum gerekir) soğutularak doluma gönderilir.
• [B][COLOR="darkgreen"]Dolum[/COLOR][/B]
Bazı sistemler de kapalı çevrim hattında kesintisiz proses ile pastörize olan ketçap bazı sistemlerde baç pastörizasyondan geçerek son halini alır.

[COLOR="Red"][B]ÜRÜN KRİTİK PARAMETRELERİ[/B][/COLOR]
Ürünün mikrobiyolojik güvenliği ve kalitesi mutlaka sağlanmalıdır.
Bunun için önce;
• Tüm katkı maddeleri mikrobiyolojik ve analitik spesifikasyonlara uygun olmalı
• Üretim hijyenik koşullarda yapılması gerekmektedir.
Ketçap üretiminde kullanılan birçok katkı maddeleri tehlike oluşturabilecek patojenler; Toplam bakteri, Lactobacilli, E. Coli ve Küf- Maya’dır.
HACCP Analizleri: Kritik Kontrol Noktaları belirlenerek proses güvenli hale getirilmelidir.

Ketçap üretimi ile ilgili akım şeması ve proses şeması,Üretimle ilgili açıklamalara aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.
[COLOR="Red"]Ayrıca Mayonez üretimi ile ilgili bilgilerede yine linkten ulaşabilirsiniz.[/COLOR]
http://rapidshare.com/files/20321639...imi11.doc.html
http://rapidshare.com/files/203216583/Mayonez.pdf.html
zekiarici isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2009   #7
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Zeki bey ifadenizi anlayamadım.Yanlış bir konu mu var ortada!Hayır yanlış bir konu varsa düzeltelim.Ne dersiniz....
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2009   #8
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Link yenilenmiştir.

KETÇAP ÜRETİMİ


ÜRETİM TANITIMI
Salça, şeker (glikoz şurubu), sirke, tuz, nişasta ve koruyucuların pastörize edilmesiyle elde edilen bir üründür.
PROSES TANITIMI
Ketçap üretimi, aşağıdaki proses aşamalarında geçerek gerçekleşir.
Premiks Hazırlama-
Suda çözünecek olan malzemeler (nişasta, sodyum benzoat) çözdürülür.
Baç Hazırlama-
Reçetede belirtilen miktarlarda tuz çözeltisi, sirke, glikoz şurubu alınır.
- Diğer katkılar (ketçap aroması, acı extract gibi) ilave edilir.
- Daha sonra sirke, premiks çözeltisi, salça ve gerekli ilave su alınır.
• Pastörizasyon
- Pastörüzöre beslenen ketçap 85°C’ye ısıtılıp 3 dak. pastörize edilir. Daha sonra soğutucudan oda sıcaklığına (bazen sıcak dolum gerekir) soğutularak doluma gönderilir.
• Dolum
Bazı sistemler de kapalı çevrim hattında kesintisiz proses ile pastörize olan ketçap bazı sistemlerde baç pastörizasyondan geçerek son halini alır.

ÜRÜN KRİTİK PARAMETRELERİ
Ürünün mikrobiyolojik güvenliği ve kalitesi mutlaka sağlanmalıdır.
Bunun için önce;
• Tüm katkı maddeleri mikrobiyolojik ve analitik spesifikasyonlara uygun olmalı
• Üretim hijyenik koşullarda yapılması gerekmektedir.
Ketçap üretiminde kullanılan birçok katkı maddeleri tehlike oluşturabilecek patojenler; Toplam bakteri, Lactobacilli, E. Coli ve Küf- Maya’dır.
HACCP Analizleri: Kritik Kontrol Noktaları belirlenerek proses güvenli hale getirilmelidir.

Ketçap üretimi ile ilgili akım şeması ve proses şeması,Üretimle ilgili açıklamalara aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

http://rapidshare.de/files/48650169/...etimi.doc.html
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2010   #9
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 12
ozgurbas.87 is on a distinguished road


Standart

linkler kırık çalışmıyor.
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-10-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
redperen is on a distinguished road


Standart

Merhaba .. Ketçap ve mayanoz üretim şeması ve üretim aşamaları ile ilgili bilgiye ihtiyacım var. Burdaki Linkler kırık. Yardımcı olabilirmisiniz.
redperen isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
ketcap uretimi, mayonemiz ureti


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM


Şu anda saat : 08:17 AM.