Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Meyve-Sebze Teknolojisi > Meyve-Sebze Özel Bilgiler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart gelincik

Gelincik bilindiği gibi ilkbaharda çiçek açan, çok zarif bir kır çiçeğidir. Mevsimi dışında yararlanabilmek için onu kurutmak gerekir. Bunun için, gelincik yaprakları sabah saatlerinde toplanır ve kağıt üzerine serilir. Kurutma sırasında yapraklar arada bir alt üst edilir.
Gelinciğin değişik amaçlarla kullanılan kısımları; çiçekleri (taç yaprakları), yeşil aksamı ve tohumlarıdır. Taç yaprakları kullanılırken kapsüle yakın siyah bölgenin kullanılmamasına özen gösterilmelidir. Çünkü bu bölge “thebaine” denilen bir alkoloid içerir.
Körpe yeşil aksamı sebze olarak kullanılan gelincik, eski çağlarda, özellikle Rönesans döneminde Avrupa’da ilaç olarak yararlanılan bir bitkidir. Fransızlar, zatürre hastalığını gelincikle tedavi ederlermiş. Bu bilimsel yaklaşımdan sonra, insanlar sağlıkları için gelincikten nasıl yararlanmışlar ona bakalım:

Hafif uyuşturucu, öksürük kesici, yumuşatıcı, spazm çözücü ve terletici özelliklerini keşfeden insanlar gelincikten çeşitli şekillerde elde ettikleri özleri uykusuzluk, boğmaca, bronşit, zatülcenp, ateş, astım, altına kaçırma, kalp çarpıntısı gibi problemlerini çözmede yararlanmışlar. Halk tıbbıyla ilgili kitaplar bu hastalıklara iyi geldiği iddia edilen yüzlerce gelincik formülü ile dolu.
Soğuk algınlıklarında; günde bir kaç kez, bir çorba kaşığı gelincik şurubu, bir çay bardağı sıcak suyla karıştırılarak içilirse çok yararlıdır. Hafif ateşi alır, terletir ve göğsü yumuşatır.
Öksürüğe karşı; 10 gram kurutulmuş gelincik, yarım litre suda haşlandıktan sonra günde birkaç kez sıcak sıcak çay gibi içilirse, öksürüğe karşı şurup gibi faydası vardır.
Gözaltındaki çizgileri gidermek için; Bir avuç kadar kurutulmuş gelinciğin üstüne bir kahve fincanı kaynamış su döküp bekletin. Soğuyunca süzün ve sabah-akşam gözaltlarına sürdükten sonra bir süre bekleyip temizleyin.
İçecek kültürümüz kolalı ve gazlı meşrubatlar tarafından istila edilmeden önce, bol bol tükettiğimiz boza gibi, limonata gibi, koruk suyu gibi içeceklerimiz; çeşit çeşit meyvelerden yapılmış doğal, yararlı ve lezzetli şuruplarımız vardı.

Gelincik şerbeti de bu harika içeceklerden biri idi. Eski İstanbul evlerinde, konaklarda ve hatta saraylarda, sıcak yaz akşamlarında insanların içini ferahlatan, soğuk kış gecelerinde ise tatlı sohbetler eşliğinde sıcak sıcak içilen gelincik şerbeti, artık hemen hemen hiç birimiz tarafından bilinmiyor.
Tabii, şurubunu da unutmamak gerek gelinciğin. Eski yıllarda Bursa’da su muhallebisinin üzerine renk vermek için konurmuş gelincik şurubu.

Osmanlılar döneminde ise Topkapı Sarayı’nda senede bir defa (ilkbaharda) helvahane ocağının dev kazanlarda nane, darıfülfül, havlıcan, gül ve gelincik macunları kaynatılırmış. Bunların pişirildiği geceye ise “ot gecesi” denirmiş. Bu gecede helvahane ocağında ince saz, hokkabaz ve karagöz bulunur, sabaha kadar eğlenilirmiş. Pişen macunlar önce padişah için ayrılır, ayrıca sarayın ileri gelenlerine dağıtılırmış. Bu adet daha sonra Dolmabahçe Sarayı’nda da devam etmiştir.
Şurup yapımı için çiçeklendikten sonra petalleri toplanır. Sebze olarak kullanılacağı zaman ise tomurcuklanmadan önce toplanmalıdır. Halikarnas Balıkçısı’nın Bodrum’da yaşadığı dönemde en sevdiği yemeklerden biri “Gelincik böreği” imiş. Baklagillerle çok uyumlu olan gelinciği yeşil mercimekle veya börülceyle pişirebilir, kavurmalara koyabilir, bulgurlusunu yapabilir, değişik börek harçlarında deneyebilirsiniz. Tatlı ve aromatik olması nedeniyle ıspanak, pazı gibi yeşil sebzelerle pişirdiğiniz yemeklerde ondan da yararlanabilirsiniz.

Gelincik Şerbeti
Gelincik Reçeli
Gelincik, incir çekirdeği ve cevizli toplar
Gelincik Çayı
Gelincikli Dondurma


Gelincik Şerbeti
Malzemesi
300 gram kadar gelincik,
500 gr su,
10 gr limon tuzu.
Şurubu için:
500 gr su,
500 gr şeker,
15’er gr yeni bahar, tarçın, karanfil ve zencefil.
Yapılışı: İki demet gelincik çiçeğinin kırmızı yaprakarını koparılır ve siyah kısımları kesilir. Yıkadıktan sonra yaprakları bir şişeye doldurulur. Sonra tam olarak şişenin üstünü dolduracak şekilde temiz su ve limon tuzunu ilave edilir. Şişenin ağzından geçecek temiz bir sopa ile gelincikleri ezilir. Ezilen gelincikler 10 dakika gibi bir zaman sonunda yavaş yavaş renk salmaya başlarlar. Ara sıra ezerek veya kapağını kapatıp çalkalayarak yarım saat aynı işleme devam edilir. Sonra birkaç saat bekleyip süzgeçle suyunu süzülür. Başka bir kapta 500 gr su, 500 gr şeker, 15’er gram yeni bahar, tarçın, karanfil ve zencefille birlikte, 5-10 dakika kaynattıktan sonra soğutulur ve süzülür. Gelincik suyu ile bu karışım birleştirilir, şişelere doldurup iyice çalkalanır.
Gelincik, incir çekirdeği ve cevizli toplar
Ezilmiş ceviz, bir miktar gelincik konsantresi ve süt tozu ile karıştırılır ve top haline getirilip incir çekirdeği ile kaplanır. Kaplanan toplar dondurucuya konularak bir miktar sertleşmesi beklenir. Sertleşen gelincik topları çöp şişlere geçirilerek önce alüminyum folyo ile kaplanır daha sonra özel gelincik topu ambalajlarına konulur.
Bizim yaptığımız toplar iki çeşittir. Birincisi sade incir çekirdeği kaplı toplar ve ikincisi ise incir çekirdeği ve çikolata kaplı toplardır.
Gelincik Reçeli
Gelincik taç yaprakları siyah kısımlarından ayrılır ve tencerede şeker, su ve limon suyu ile bir süre kaynatılır. Daha Sonra tencere içerisine belirli oranlarda tarçın, zencefil, karanfil ve yeni bahar eklenir. İyice kaynadıktan sonra yapraklar süzülür. Elde edilen karışım uygun kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Son olarak soğumaya bırakılır ve ambalajlanır.
Gelincikli Dondurma
800 ml ılık sütün içerisine kurutulmuş gelincik bir süzgeç kağıdı yardımıyla daldırılır ve süte rengini tamamen verinceye kadar bekletilir.
8 gr sahlep, 100 gr şeker, 4 gr PAS tozu katılır, 80 °C’de 30 dk karıştırılır.
Oda sıcaklığına gelince dondurma makinesine alınarak köpürtülür ve derin dondurucuya konulur.
Gelincik Çayı
Siyah kısımlarından arındırılıp yıkanmış gelincikler kurutulur. Kurutulan gelincik taç yaprakları bazı aromalı ot ve baharatlarla harmanlandıktan sonra ambalajlara doldurulur.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gelincik is on a distinguished road
gelincik is on a distinguished road
Standart Gelincik Şerbeti artık Bozcaada'da üretiliyor

Gelincik Şerbeti ve gelincik reçeli artık Bozcaada'da üretiliyor.
Gelincik şerbetinden yalnızca içecek olarak değil, değişik amaçlar için de kullanılabilir: Örneğin, tatlılarda renk ve tatlandırıcı olarak (özellikle sütlü tatlılarda), salatalarda sos olarak, farklı şekerlemelerde, alkollü alkolsüz kokteyllerde....
Ayrıntılı olarak hazırlanmış bir blogda gelinciğin şiirlerini, faydalarını, ustalardan resimlerini,... bulabilirsiniz: Sağlıklı günler dileklerimle

Konu Muhittin YILMAZ tarafından (06-2010 Saat 04:00 PM ) değiştirilmiştir.. Sebep: link vermek yasaktır.
gelincik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
gelincikli dondurma, gelincik serbeti, gelincik receli, gelincik cayi, gelincik, incir cekirdegi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 08:28 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.