Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Meyve-Sebze Teknolojisi > Meyve-Sebze Özel Bilgiler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Arrow Kayısı Lokumu Üretimi Ve Beslenmedeki Önemi

Kayısı Lokumu Üretimi Ve Beslenmedeki Önemi


Popüler bir geleneksel Türk ürünü olan lokum, 15.y.y.’da Anadolu’da ve Osmanlı topraklarında başlayan çok
uzun bir hikâye ye sahiptir. Dünyada Türk Lokumu (Turkish Delight) olarak isim yapmış bu ürünümüz, ilk
üretime başlandığı yıllarda un ve baldan yapılmakta ve günümüzde hala aroma vermekte kullanılan gül esansı ile
aromalandırılarak üretilmektedir. Kayısı ülkemiz de yaygın olarak yetiştirilen bir meyvedir. Dünya kayısı
üretiminin % 85’i ülkemiz topraklarından hasat edilerek yerli ve yabancı mutfaklarda yerini almaktadır. Üretilen
kayısının yaklaşık % 90–94‘ü kurutularak iç ve dış pazarlarda satışa sunulmaktadır. Kayısı meyvesi A, C ve B
grup vitaminleri ile demir, magnezyum, potasyum ve fosfor gibi birçok mineral maddenin önemli bir kaynağıdır.
Önemli bir ihraç ürünü olan kuru kayısı son yıllarda yeni lezzetler geliştirmek ve yeni pazarlar oluşturmak
amacıyla farklı ürünlerde bir yan ürün olarak kullanılmaya başlanmıştır. Bunların en başında da kayısı lokumu
gelmektedir. Kayısı lokumu Malatya ve çevresinde yaygın olarak üretilen ve beğeniyle tüketilen geleneksel bir
gıda haline gelmeye başlamıştır. Kayısı lokumu üretiminde genel olarak kükürtleme işlemine tabi tutulmamış,
doğal olarak kurutulmuş gün kurusu olarak bilinen kayısılar kullanılır.

2.KAYISI LOKUMU ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER

2.1 Kayısı (Prunus armeniaca L.)
Kayısı meyvelerinin üzeri tüylü olup, sarımsı-turuncu renkte ve eriksidir. Yabani kayısı meyvesine“zerdali” adı verilir. Kayısı ve Zerdali, Kuzeydoğu Çin kökenli meyvelerdir. İlk olarak Çin'de, Han sülalesinin ilk dönemlerinde yetiştirilmiş, erken olgunlaşan bir meyve olması nedeniyle Latince erken
gelişmiş anlamına gelen “Abrikosas” sözcüğüyle tanımlanmıştır. Dünyada en yaygın olarak Anadolu'da(özellikle Malatya ve çevresinde) yetiştirilmektedir. Dünya kuru kayısı üretiminin yaklaşık % 85'iTürkiye'de gerçekleşmektedir [4]. Kayısının en önemli bileşeni karotenoid grubu maddelerdir. Karotenoid
grubu maddeler sarı, turuncu ve kırmızı renkteki doğal pigmentlerdir. Bu maddeler organizmada antioksidan etkiye sahiptirler. Provitamin-A etkisi gösteren karotenoidlerin en önemlisi olan β-karotenince bağırsaklarda karoten oksigenaz enzimi ile retinol, retinal ve retinoik aside dönüşerek immün sistem,
görme olayı ve epitel dokunun sentezlenmesi ve yenilenmesinde etkinlik gösterir [5].
Kayısı β-karotence zengin olmasının yanında diğer besin öğelerince de zengin ve besleyici bir üründür.
Çizelge 1’de kayısı meyvesinin besin içeriği verilmiştir.



Aşağıdaki Linkten bilgilenebilirsiniz....
ŞİFRE:AlgaReN
http://rapidshare.com/files/19758273...etimi.rar.html
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kays


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM
Mesleğimizin Önemi Muhittin YILMAZ Mesleğimizin Önemi 23 11-2011 11:24 AM
Yemeklik Yağların Beslenmedeki Rolü Akın52 Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 1 15-2008 04:51 PM
Kayısı Gülsel ŞEN Meyve-Sebze Özel Bilgiler 3 12-2008 05:19 PM
Diyetin Önemi Muhittin YILMAZ Diyet Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli 0 02-2008 07:43 PM



Şu anda saat : 11:21 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.