Sponsorlu Bağlantılar

lütfen yardım

Meyve ve Sebzelerde Dondurma ve Muhafaza Koşulları kategorisinde açılmış olan lütfen yardım konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 29-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-10-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
turkan_03 is on a distinguished road


Standart lütfen yardım

Sponsorlu Bağlantılar
kornişon turşusu ile lahana turşusu arasındaki en önemli fark nedir ?
derste öğretmen sordu lahananın şeker oranı yüksektir belirli şeker konsatrasyonundan sonra laktik asit bakterileri gelişemez fermantasyonu mayalar tamamlar dedim ama devamını istedi devamı ne olabilir acaba? çok acil
turkan_03 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #2
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 33
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Can_ONEL is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Hocanız acaba (Alman tipi lahana turşusu) sauer kraut'ı mı sordu? Ayrıca mayaların turşuda istenmeyen bir şey olduğunu biliyorum. Verdiğiniz cevabın doğruluğundan şüpheliyim. Yapılışında belki lahana şeker içerdiği için şeker katmanıza gerek kalmaz (laktik asit bakterilerini daha kolay aktive etmek için kattğımız şeker). Ben bu şekilde yorumluyorum.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-10-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
turkan_03 is on a distinguished road


Standart

türk ve alman tipini ikisine kıyaslama olarak sordu maya olarakta fermantatif mayalar tamamlayan buraya kadar doğru dedi
turkan_03 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 33
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Can_ONEL is on a distinguished road


Standart

Alman tipi turşuda su kullanılmaz yani salamura yoktur. Direk ince kıyılmış lahana bidona bir kat lahana bir kata kalın tuz olacak şekilde iyice ezilerek doldurulur (çok sıkı) Lahana orada zamanla suyunu salar. Bize öğretilen bu şekildeydi. Mayalar salya yapar istenmez, tuz konsantrasyonu zaten mayanın işlev görmemesi için dendi ama hocanızın bir bildiği vardır. Eğer fermantatif maya aktivitesi varsa alkol ve CO2 vardır, bu da aromatik tat katabilir.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-10-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
turkan_03 is on a distinguished road


Standart

bildiği varsada söylemiyo bize sınav sorusu dedi araştırdım bulamadım yardımlarınız için teşekkür ederim
turkan_03 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2010   #6
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 12
ozgurbas.87 is on a distinguished road


Standart

turkan 03 Afyondami öğrencisin ayıptır sorması?gıda teknolojisi falan mı okuyorsun?çünkü fermantasyonun 2.dönem konusuda bunlar..
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
arkadaslar yardım lütfen cihan35 Yardımlaşma 4 12-2010 01:36 PM
arkadaşlar lütfen yardım jineps Ders ve Araştırma Projeleri 1 11-2010 01:34 AM
lütfen yardım. sinus ÜRETİM İZİN BELGELERİ 2 11-2010 01:21 AM
zeytinyağı ve mikrobiyoloji yardım lütfen... sedaege Yardımlaşma 0 22-2009 07:59 PM
et ve et ürünleri üzerine acil yardım lütfen raziye Yardımlaşma 4 28-2009 11:51 AM


Şu anda saat : 06:24 PM.